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一、鲍鱼内脏粥' A' y, {/ I$ J' X5 U# u
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鲍鱼内脏粥,因为吃了很多新鲜海草,内脏发出浅浅绿光,是来自大海的精华。3 ?7 q( k" w- }# ~/ u l- v5 S4 U1 M
在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中,长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败,但还是骗了观众一地口水。
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如果鲍鱼粥算得粥中精品的话,那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来熬粥,大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米,再加料的熬粥的方式稍稍有些不同,韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下,再下米加水。而且米也不是整粒的,先期经过研磨粉碎,熬出的粥更细腻滑爽。
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, a8 `2 N; w. x; P, ~ “五子粥”则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼粥”不敌“五子粥”,是因为当时皇太后的胃口不好,“五子粥”正好可以助其消化,增进食欲。- K4 r! F: s0 O& Q$ D/ Q* Q
+ k! |' l0 I, M/ ?' T% f 二、牛肉包的烤松茸$ e/ ~: u6 _% p% c
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/ X; m! d( m+ T, l! h牛肉包的烤松茸,在日韩,松茸非常之珍贵,上好的牛肉只有贵族能吃到。 $ g' W' ~; m* w( s9 f! M
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韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量,恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架,只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战,长今发挥创造极限,烹制出7道美食,赢得最终胜利,成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。- D2 {5 V0 j) l
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其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉,是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块,食用起来不方便,长今将其“改良”成薄片,包裹在长折山出产的松茸外面,烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气,松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。
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三、蒸醉虾" D/ \/ G. I# ^4 z0 X# W
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蒸醉虾
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大明虾用料酒醉晕,背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下,虾肉尤其爽嫩。4 ?$ z( L3 h4 u. w7 F6 C
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四、蟹膏松仁饭
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蟹膏松仁饭
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宫里人精贵,吃饭不便剥壳吐核,去骨的步骤皆由长今代劳,连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物,经过长今的巧手,也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉,和饭、松仁拌匀,填回蟹盖,再铺上精华———蟹膏,原汁原味,卖相又好。
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五、鱼皮水芹卷9 X" z- }5 L5 Q4 h
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- Y" D C* j! V) R2 O鱼皮水芹卷
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5 P9 I! p4 q1 _, _& v+ v [ “卷”是韩国很有特色的一种料理手法,比较常见的是紫菜卷饭,卷心菜卷海鲜、香肠。长今却不按常理出牌,把黑鱼皮完整片下,包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜,美容又营养。+ l/ s; S! n$ q8 y2 p% Q
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六、荞麦五色卷3 [$ j1 T1 w& A0 Y3 F8 V2 V8 D
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# c, l# e7 M2 {荞麦五色卷,非常瘦身。# S9 B) e! i" l4 f
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长今以糯米粉混合荞麦粉,加上鸡蛋揉搓成皮,再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞麦卷饼”一菜,博得皇太后欢心。当年的宫中美食,今天已经“下落凡间”,在韩国任何一家料理店中,都可以尝到。多食荞麦等粗粮,还有瘦身的功效。7 R* u. C3 ^0 g# ]6 U3 e
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七、硫磺鸭+ u( ?# |/ u+ f
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好像是传说中的硫磺鸭
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# ]! D8 s* V2 z0 C0 L 皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒,长今因此遭放逐。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句”。% C; {, {$ A/ N& p% g6 t
& M3 E5 s8 t2 R$ s 硫磺属火,鸭子属水,放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里,挂在窑里烤3个小时,“出关”后,鸭皮呈暗红色,散发焦香,鸭肉酥嫩。最绝的是,破开鸭肚子,吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米,一口咬下去,清甜软糯,又吸收了鸭肉的荤香。% J( T" c) A* X J9 ?+ I
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八、参酱肘子5 f) f% y% A+ |8 m6 f! F
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: M' U C3 [) `) [* d人参酱肘子,上等胶原蛋白,色泽浓郁,香味四溢,入口即化。
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上等的猪前蹄,加酱汁焖煮,至6、7成熟时,加入人参。如果想要人参味浓郁一些,加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上,肘子呈酒红色,皮几近透明,入口即化。对宫里的娘娘们而言,更具诱惑的是,丰富的胶原蛋白,是天然的美容品。2 e/ K$ `1 j N9 t% s c
1 x7 K" B9 b6 A$ q 九、海味拼盘3 C+ K$ b- Q( i$ ~5 f
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海味拼盘/ |7 B% W" N, w1 F
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压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食,亦可涮火锅。7 _' h! a$ E: t0 P
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长今的惊人之处,在于中心的那碟蘸料,可谓“独门偏方”,不得而知。 |
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