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一、鲍鱼内脏粥
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" S5 y) d7 y* Q% [# G鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华。; |* {9 G% k* z2 ], g' X
在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一地口水。7 }. P% C0 ~( g- [: M
% M, a J9 ~# W5 m6 A+ J 如果鲍鱼粥算得粥中精品的话，那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来熬粥，大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
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“五子粥”则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼粥”不敌“五子粥”，是因为当时皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增进食欲。# V" _ I4 _5 T% }) v9 @
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二、牛肉包的烤松茸! J/ H- o& r4 g6 d1 D! r
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/ F5 e2 R/ n8 A& L牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。 , D3 ~) |, I6 {7 a
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韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限，烹制出7道美食，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。
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其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉，是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块，食用起来不方便，长今将其“改良”成薄片，包裹在长折山出产的松茸外面，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。' h& Y7 ?' w* k% Z# e+ z, _# r
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三、蒸醉虾
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蒸醉虾) N/ K! f Z Z2 z. @6 d! ]9 m
% h. ]# W! F+ f+ N/ x/ h 大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下，虾肉尤其爽嫩。
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四、蟹膏松仁饭7 {5 h: Q* u6 x; Y4 B" Z
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蟹膏松仁饭) E! o6 r% `, h" V# h% O5 _
: n9 p4 F# V' l3 e% ~+ M S/ E. E, ?( ~ 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。8 A( A C& X" M7 m
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五、鱼皮水芹卷
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鱼皮水芹卷- U- h$ u1 f/ i, c1 ]9 ]/ y0 c
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“卷”是韩国很有特色的一种料理手法，比较常见的是紫菜卷饭，卷心菜卷海鲜、香肠。长今却不按常理出牌，把黑鱼皮完整片下，包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜，美容又营养。4 }2 O+ @/ m0 I% ]! r1 n
1 k$ x* D& @" q/ ?1 E" u 六、荞麦五色卷
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荞麦五色卷，非常瘦身。
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1 o9 d* H# n( _2 w 长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等粗粮，还有瘦身的功效。+ J% o; M3 e9 y& _* S; C$ M( ]
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七、硫磺鸭( m/ ]5 R: [7 G0 r) K; \5 `
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好像是传说中的硫磺鸭3 K" h/ o1 X# A" n1 k W
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皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句”。
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9 i5 n2 g, X7 Q3 { 硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，“出关”后，鸭皮呈暗红色，散发焦香，鸭肉酥嫩。最绝的是，破开鸭肚子，吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米，一口咬下去，清甜软糯，又吸收了鸭肉的荤香。
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八、参酱肘子4 |& V1 {9 Q2 ?: }' f R
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人参酱肘子，上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化。* t3 L& t1 e6 ]! @. R9 K& e1 J
& R7 H1 R# {0 B7 p6 v) m) r 上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然的美容品。% p3 M- i1 { M9 e% o) V6 ^$ t2 ?
2 A5 I4 ~3 ^# V! \ 九、海味拼盘1 _8 i3 M1 _2 r! u& `0 x) C
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海味拼盘' L9 M, \- A( m& N. c8 c1 E$ P2 b
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压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火锅。 G8 |6 G: E: { Q3 C# N$ ?( \* ^
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长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料，可谓“独门偏方”，不得而知。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-19 05:04:14
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