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一、鲍鱼内脏粥1 d) I/ K: r* i5 V' a
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0 d2 i8 v0 W: H鲍鱼内脏粥，因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大海的精华。8 k) _/ t2 \8 Q2 p. r8 ?$ o ]
在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一地口水。
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如果鲍鱼粥算得粥中精品的话，那么用鲍鱼身上的“宝物”———内脏来熬粥，大概可以称作“极品”了。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韩国人习惯先把“内容”用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。5 C9 H. F, \% x$ C( [0 ]2 h
0 I$ q, a& C# m6 J! R, p; Q" c “五子粥”则加入了芝蔴、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鲜鲍鱼粥”不敌“五子粥”，是因为当时皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增进食欲。
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二、牛肉包的烤松茸
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2 G2 b# C/ v* r& i牛肉包的烤松茸，在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到。 4 ]% R- m8 `( W+ t" r3 @
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韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架，只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限，烹制出7道美食，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。- \. f' w5 F# d' u
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其中尤以松茸烤牛排“打头阵”。松茸和上等牛肉，是只有富贵人家才享用得起的美食。牛排原是一大块，食用起来不方便，长今将其“改良”成薄片，包裹在长折山出产的松茸外面，烤至落日红。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又调和了牛排的荤腥。+ E* X9 Y& P4 T( j$ Y; P
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三、蒸醉虾8 w7 m. B1 c5 Q! e. G# d
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3 `( S% f, m3 B5 B4 w* f% e蒸醉虾
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大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒的作用下，虾肉尤其爽嫩。3 ?1 t2 N5 j9 @
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四、蟹膏松仁饭
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8 Z& C% A' Q) I" ~5 M' \: F& {( r蟹膏松仁饭7 p' \; p3 d Y
- W: d- }8 D# n$ @! u 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。0 h! u6 l4 J2 ~/ V
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五、鱼皮水芹卷
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鱼皮水芹卷
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“卷”是韩国很有特色的一种料理手法，比较常见的是紫菜卷饭，卷心菜卷海鲜、香肠。长今却不按常理出牌，把黑鱼皮完整片下，包裹胡萝卜、水芹菜等富含维生素的蔬菜，美容又营养。% u. v; x( H. i3 M/ J
& [5 q! d+ C+ ^0 k' o$ a6 I; C! N 六、荞麦五色卷
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( A9 G" ^/ [- Y0 y0 e- W* ]荞麦五色卷，非常瘦身。
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长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等粗粮，还有瘦身的功效。3 ^0 ~: h2 q% R' D4 T5 B
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七、硫磺鸭& I4 C% T/ @& ~
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好像是传说中的硫磺鸭
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' S; A, ?7 T4 ] 皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句”。( ?/ {3 c% @& o% W* `* q8 @2 I7 ]
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硫磺属火，鸭子属水，放在一起可以调和阴阳。将填好的鸭子放在用黄土制成的罐子里，挂在窑里烤3个小时，“出关”后，鸭皮呈暗红色，散发焦香，鸭肉酥嫩。最绝的是，破开鸭肚子，吐出渗透着浓浓人参、松仁、瓜子、核桃、板栗、大枣味的糯米，一口咬下去，清甜软糯，又吸收了鸭肉的荤香。6 ]* l' N/ R, @ m6 c2 Y
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八、参酱肘子0 o) K* B8 Q; \: D
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人参酱肘子，上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化。
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上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁一些，加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上，肘子呈酒红色，皮几近透明，入口即化。对宫里的娘娘们而言，更具诱惑的是，丰富的胶原蛋白，是天然的美容品。( _- a8 @2 j% u7 z% `
. ^# M0 H7 ^& p" B" M* D0 _# f 九、海味拼盘
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海味拼盘' R, y/ P9 s3 _ m! W) B
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压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火锅。
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长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料，可谓“独门偏方”，不得而知。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-19 05:04:14
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