[原料/调料]
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龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 面粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯) k: D# F# y3 s0 t
) h f& ^& l! ^盐 适量 胡椒粉 适量) z. |" W1 t, Y: t
* @) j: P/ P& t% Z5 N! \% Q9 D0 o, t7 o% a[制作流程]
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" B' l3 s% a0 E1 K" E- R(1)将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。
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(2)将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。
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(3)另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。) e; |4 H1 C$ R% D8 D% g4 R
1 ?; H G3 U. j/ O! |(4)将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾鬚装饰即可。 |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 10:44:08
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