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【菜名】 山东菜丸
( q4 M5 e+ ~6 ^ 【所属菜系】 鲁菜
4 @# F+ o: B1 J8 m( n& @0 k7 E 【特点】 用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。
! A, q! Y3 y6 ^: A 【原料】 6 ]: M) L: Z# {- R7 `6 [, Q
猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。
P7 f' Q% v( u- P3 ]3 ]& }: z! m, q 【制作过程】 ) d1 F$ q' k8 k5 t! A' K+ N
将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-23 13:15:40
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