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【菜名】 鱼香腰花( S1 }* Z; |8 J" P' p- x
【原料】! E4 e: ~* e Q# H, g
猪腰(200克),笋片(40克),冬菇片(20克),香醋(8克),辣油、泡辣椒(13克),干菱粉,白糖,葱姜,胡椒粉,酱油,味精,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,黄酒,精盐。, G: e$ ?, d% n: g
【制作过程】 [( \" f7 B/ j) f3 J& m1 f
1、先将腰子切半,取掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条,撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下,用干净布挤干,放入干菱粉内翻滚,再放入旺猪油锅一溜捞出(把握时间,保持鲜嫩)。
2 R7 U) E3 P6 Z6 ^0 C6 m+ r2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌,同时将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入一炒即好,味嫩脆、鱼香,呈深酱色。
( f. d- ~9 e! W9 F/ g【特点】& |- p* w& ` O
味嫩脆、鱼香,呈深酱色。 |
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