菠饺鱼肚

我是笨猪

菠饺鱼肚

7 C+ |2 B, v2 \& d; e所属菜系  川菜
8 [. ]: K- n2 k, [: S9 P& J所属类型  中厨靓菜  
0 e1 j( y, r1 J: |
) m; d9 ~( ^' u* r3 \5 q% x基本材料  鱼肚１００克。配料：熟鸡肉５０克，火腿２５克，味精１克，姜１０克，葱１０克，酱油１克，绍酒２５克，肉汤５００克，奶汤５００克，白面粉１００克，鸡油２０克，猪油１０００克（约号５０克）
) K* ~; h' w8 M" w4 g6 T; O; v
! U7 I" F4 A4 v( b  p6 E0 l; P8 w+ a1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂；切成３.５厘米见方，厚０.８厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成３.５厘米长、１.６厘米宽的薄片。
) z! I1 p' H( I! B$ {" h, \
1 k9 p3 P3 i' g, h2.猪肉洗净剁茸，加酱油及味精（０.５克）、姜（２克）取汁，葱粒（１克）拌匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成２４张饺子皮，包馅煮熟待用。
$ i* O& P0 T: S. ]4 a$ t0 c% F
3.炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约１分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。