满汉全席

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满汉全席

7 L- E! y& P& `+ B$ J& _【基本介绍】
　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
　　满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对相，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。


[编辑本段]【六种宴席】
　　满汉全席(一)蒙古亲潘宴
& z6 |# V6 y& Q. P; Q+ M　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
　　满汉全席(二)廷臣宴
/ `  b# [0 h" {6 `( r# }　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
7 I; a3 r( e) v  J7 n. S　　满汉全席(三)万寿宴
　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
6 f$ r- ?/ q, F4 S5 q) E1 g* S) P　　满汉全席(四)千叟宴
9 _( ?- u9 G+ _  s　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
! I9 h3 S2 b" M) r; o! {$ y; ~　　满汉全席(五)九白宴
  ]6 e) n& J0 `5 a& h9 o1 N　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
7 E7 F* @5 k# Z" _　　满汉全席(六)节令宴
　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。



[编辑本段]【全席菜谱】
( l+ D+ E- W2 W% A　　满汉全席一共有108道菜式：
: S' e% V% _0 l1 p　　(一)蒙古亲潘宴
　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
  v; ~- A! U4 Z1 B3 a! D　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
　　四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
9 I$ G! ?1 K2 _" _2 U. p+ I　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
: I$ H0 E. a$ T# ], Y* o5 ?1 }% E/ J1 e　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
　　膳汤一品： 龙井竹荪
7 X- z( P' U. W# D, g; n　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
4 Z9 l) s( O2 Q" j' {# U　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
3 ]  N* b* G) R1 [* p; j- ^. Q　　膳粥一品： 红豆膳粥
) i. P. G! @5 ?+ d　　水果一品： 应时水果拼盘一品
( }8 G9 \8 m+ d- w: ~. e" P( c+ n　　告别香茗： 信阳毛尖
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(二)廷臣宴
( \$ h% z3 e4 Q9 s2 |  g　　丽人献茗：狮峰龙井
　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
- E( C' ?* S% R. H1 u7 b* ?% w　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
( f5 {- ]4 M9 L　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
8 i1 L' z5 U8 M* @　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
& r" Z& u& }( O3 C　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
　　膳汤一品：一品官燕
# f  w5 I  `& t  `　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
! T! |" N$ @2 S% Z. b) |1 a　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
& H  }; d$ \9 H+ v0 x, O　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
) l' }2 q: `' ]　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
6 \3 l$ C+ C! y. l; D6 P　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
　　膳粥一品：慧仁米粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
5 g/ a: Q% C- w1 a( G　　告别香茗：珠兰大方
4 n5 R" |2 @/ v2 `0 L4 f　　(三)万寿宴
/ p4 m- l: f) C7 }　　丽人献茗：庐山云雾
　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
  ^# F# i4 G# r　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
2 R% @* z0 K  P/ c: w% Y0 A! A　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
5 o, L3 C6 c$ T" b! `　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
% b7 w' ]* m7 p$ z( C* ^　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
* Z/ I0 N/ n9 z/ S4 Q% M　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
6 ~3 [4 d  {% b% X$ e# [3 ?　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤
7 C2 O2 @$ L. [　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
0 |+ Z# c/ r( `1 O( A　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
* j& ]. q# Y+ ^% Q" o% z* {# ~7 W　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
, K9 E( ]+ n- o7 U　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
" E5 f" }" o$ v/ ^' N1 J0 X2 w　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
! P7 |- r5 P5 o- u8 U8 N　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪
　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
　　膳粥一品： 稀珍黑米粥
　　水果一品： 应时水果拼盘一品
　　告别香茗： 茉莉雀舌毫
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　(四)千叟宴
' |3 r5 f  X  w4 Z' m; M　　丽人献茗：君山银针
, z. L$ u% b; ]. c5 u, i! C: i　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
- r3 |8 B9 F0 k$ J$ _4 B4 U/ F9 u" D9 y　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
, ^& k, X9 K- k: H, ?8 s3 e　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
$ |+ f8 M: i" z! Q  l" K　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
" y0 G. P8 C" c0 F　　膳汤一品：罐焖鱼唇
3 ~% I' u! e" ~1 V　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮
  u- ]8 v0 J% q$ i　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
( ^/ q  J% b* d# N: a) ]! A& [　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
, W" f$ ]; r' V. M/ A　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺
# q3 k. y; q$ _. x5 d* R1 n4 v. o　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
　　野味火锅：随上围碟十二品
" ?* |6 q4 a+ N0 |6 F$ J1 \+ D; d/ S　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
　　膳粥一品：荷叶膳粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
8 k$ \$ o: _7 K! M, O, G　　(五)九百宴
6 O! r7 n. D1 `2 t. ]% U, u$ P　　丽人献茗： 熬乳茶
+ @. t  A5 S+ O; w　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
" t* Y; C( E- n- d6 c0 m9 u　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
; t$ q) S) C9 K+ ~2 ?* f　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
# `! A' t, R8 F　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
* m- }8 z' ?+ _& `! o* v　　膳汤一品： 蛤什蟆汤
　　御菜一品： 红烧麒麟面
7 B) G% o. t! e7 c　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
, x: J+ A$ X4 b3 ^" E0 Y　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦
) N& g$ H7 f0 @3 k) ]: g　　御菜一品： 金蟾玉鲍
$ F2 V  R+ p, _3 v, X) P. a# M　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包
# }7 S1 y! R  U. e　　御菜一品： 五彩炒驼峰
　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷
5 D+ P' ?- X6 k! e+ S　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
　　膳粥一品： 莲子膳粥
5 Y& i3 o) N/ t4 P/ p4 e/ i9 O　　水果一品： 应时水果拼盘一品
+ o9 F$ Y( [& P( p　　告别香茗： 洞庭碧螺春
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(六)节令宴
, y# O# M; v. s3 t　　丽人献茗：福建乌龙
　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
# [* ]) f6 I. X" L5 |7 p# |/ ]　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
# `! ]& R/ \$ ?4 M6 E　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
- |6 [7 P, T5 B　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
3 r- ^$ A9 ^& T# J% T( R　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干
: r3 x( J+ E* ?1 |　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
0 d  ~. l$ g$ O, }$ H　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
　　萝葡条、 白糖、 蒜泥
& j8 F( q  w6 u, t1 h) M) s' E　　膳粥一品：腊八粥
+ u. E% I* r! Q6 Y, |3 H* T# R　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
　　报菜名里面的满汉全席：
1 L6 J8 F5 a' a& A: Z　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
2 T1 ~, a" t( @/ y# A( ~　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
; P% ^0 O: E0 Y7 Z/ d9 j) P　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
- R# T7 P+ L  E& C3 O　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
7 m, |; U# O- a2 w2 p　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
0 M- t0 N3 x+ ~8 X% F　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
$ g9 d0 s" t6 A; h# b* \. ]2 P% y, r　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
; G& G' v  |! ?1 c0 t　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
6 w# {( I& l6 n' L　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
- ?, E  I" \9 w+ ]# F8 F# n　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
+ }2 G- D/ s7 T# |8 e　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
. r$ ^0 X/ f) b& E　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
! t9 U0 J/ F  s　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
) Z6 N: T. q! p- u0 k5 G' e　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
7 X& }' ]% K! O. G6 t6 d6 W7 j　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
  ^" M! S# ^) n. @3 _　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
9 M% ~+ J" w. j, Z　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
0 c9 Q- _' Z4 x　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
8 p$ d+ B) b2 V　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
- _  c0 Z4 T1 @4 }- {; N) T. e* D　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡

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【菜肴做法】
! Q: m% L. C3 Z3 c0 S3 ^: R　　·几道“满汉全席”典型菜肴的做法
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　　◇御龙火锅
　　【制作及食用过程】
0 @, E# b3 x( M$ ]: u　　1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
　　2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
　　◇火烤羊肉串
　　【制作及食用过程】
/ G$ a* }9 ]7 J. Y0 g+ Q　　１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
- q8 ?2 a5 y5 V6 W8 O/ ]　　２、酱油内加调料拌匀
1 \5 r2 W# c( |$ q　　３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
8 V# ^% g% v% M9 N3 r9 s% V　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
　　◇金钱吐丝
5 F$ O4 v# M3 A) a4 v* P　　【制作及食用过程】
　　1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
8 Y3 C, G: t( g9 D　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
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【其他说法】
　　说法一
　　近年来流传“满汉全席”之说，说它是清宫御膳，甚至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰。　
　　“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人，的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”，而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子，这才是真的，仿膳菜肴和点心的做法，严格说，是同治光绪时代清宫御膳的遗范，在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别，与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师，咸丰皇帝喜食鸭，这本是清宫菜肴的一项传统，但因慈禧太后不大喜欢吃鸭，所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说，早年膳房做“全鸭”有47种烹调法，后来半数都失传了。总之，“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”，本是相声，这是老北京皆知道的，现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔，皆可证此。

123月

很誇張.............

haffle

中国人的吃可是很讲究的呢哈哈
) G/ P+ O# o1 O5 B& k不错不错，