满汉全席

peycheva

满汉全席
: R& r# l- G3 J
$ F- \0 Q+ d0 j, |6 V. Z【基本介绍】
  @; V$ o; ^; d- c9 _; r9 D　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
　　满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对相，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。
- y+ Z7 d% m: Q* U

' k6 ?* p1 v3 L6 U' g[编辑本段]【六种宴席】
　　满汉全席(一)蒙古亲潘宴
' m6 T8 u) j4 n/ D4 R　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
8 O5 O' R6 K0 Z　　满汉全席(二)廷臣宴
　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
1 C+ a  B# o* |5 V$ X# O　　满汉全席(三)万寿宴
　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
　　满汉全席(四)千叟宴
　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
# M: H; X3 V6 {3 J* L- ?. e　　满汉全席(五)九白宴
　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
, c4 `- A4 s" c4 G# A- {# w9 E　　满汉全席(六)节令宴
+ \2 B0 T9 ^$ y% T2 e　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
9 `( o+ T/ J. i1 q, U, E


[编辑本段]【全席菜谱】
　　满汉全席一共有108道菜式：
" n7 }9 T# s% Y! p　　(一)蒙古亲潘宴
5 D0 C1 t* w2 G　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
9 w" z/ l7 v4 ]! ~2 h　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
% l3 x% K; U% _8 [　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
: z5 y% {8 g/ B　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
  h3 d" Q$ A, y5 u0 [　　四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
+ S+ X) w1 b2 O, |- b' [　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
! q! F9 i$ h, l/ b0 W- S: j: C　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
9 E) y$ h( K9 E! `　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
+ d  v  `* v0 w% @: F8 v3 w　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
1 @" Z2 K( c5 T5 v　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
　　膳汤一品： 龙井竹荪
& P7 g! O' D4 r% j　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
  u$ o6 i$ K  k* o9 A+ v　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
- s8 A- u, i2 V　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
2 Q3 p; H3 @+ F　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
/ s$ {5 _& l  W! L　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
! i+ y2 Z. z3 V　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
. T! B+ l/ @5 j) w　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
3 C, J4 s$ I  n' x; k1 _9 Z) T0 [! f　　膳粥一品： 红豆膳粥
, t' u# _! B4 u, c8 O6 G　　水果一品： 应时水果拼盘一品
　　告别香茗： 信阳毛尖
+ N8 J" ]# b" b, b

peycheva

(二)廷臣宴
- G" ?* k6 D6 D& M; Y( v) \4 q; A. z) ?8 x　　丽人献茗：狮峰龙井
2 f2 W6 o1 v6 P+ i6 M- ^　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
# D8 l& u& \. o% M0 l7 R. z7 e! [　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
3 G+ P# {" F1 x　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
& u8 u/ Z  f% b, O& |6 P# Z" p　　膳汤一品：一品官燕
4 q# C& u; \7 \1 c- r' e　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
" M8 V. ~- T8 F- q% T　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
! r/ S" w  @) P　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
2 ^' F  ^/ {0 y5 K3 o+ W& @$ ?# I0 ^　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
　　膳粥一品：慧仁米粥
9 I/ J! ~+ p+ M0 c: a　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：珠兰大方
& k$ F8 w  b7 f3 a  |　　(三)万寿宴
& l" ]$ W$ B4 ~　　丽人献茗：庐山云雾
　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
! Y+ X+ C0 F1 M' ^4 M, p+ }7 n　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
6 U- a, }6 F& a6 T( H: s/ L　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤
/ x7 Z/ d9 R: j& T6 z1 Y" {0 x　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
! s5 g2 z, Y# h  t& T/ [* U1 Q1 X　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
' E4 }; g) O  \　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
0 q/ l+ x* T/ n5 B/ V　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪
　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
　　膳粥一品： 稀珍黑米粥
　　水果一品： 应时水果拼盘一品
　　告别香茗： 茉莉雀舌毫
7 I2 e$ l# E- H5 Y7 a7 ?! d) t$ r
; L8 Z* C. e& `. p
2 _5 M7 |5 V6 h
　(四)千叟宴
　　丽人献茗：君山银针
　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
( G( u- ^. U" U8 s! ]7 |　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
7 w; g2 x/ Q# u: S! g　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
7 M' B, @2 f! w, z& Q) V: j3 L　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
  ]. B* y, Y* h3 t; e　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
9 k  r& H; D- I9 {0 ]　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮
　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
- [  o; J& y$ E2 `7 I7 p0 x9 q, g* U　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺
' \# e3 B( y: ~+ }' |　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
) Z( h1 q5 b' O  A, _4 x　　野味火锅：随上围碟十二品
& s3 W, s2 F" `4 r4 r7 M　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
! _& t: W% P0 c5 a3 r8 w　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
　　膳粥一品：荷叶膳粥
　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
　　(五)九百宴
4 X- O. s. X% d' {　　丽人献茗： 熬乳茶
　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
/ D0 F: T3 W4 y7 w/ b1 d3 }( V  R　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
7 p1 h7 d- Q' {% y2 ?) Q- N. K　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
% m: y: F) M8 b* q& a2 X# p2 q　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
　　膳汤一品： 蛤什蟆汤
　　御菜一品： 红烧麒麟面
& E& V8 z0 z. @! @: X　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦
　　御菜一品： 金蟾玉鲍
　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包
4 B: Q0 T& J+ g/ l　　御菜一品： 五彩炒驼峰
# u1 b% ^' \/ r' h/ h4 e9 Z　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
: H, e2 j# W$ i　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷
$ K4 |! y. B3 o7 z* o8 V　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
  O. `2 k# A& p  t+ q　　膳粥一品： 莲子膳粥
　　水果一品： 应时水果拼盘一品
) `: u& S: K7 A& ~" i4 p/ _　　告别香茗： 洞庭碧螺春
8 P) C# M# m. ~8 O
6 o3 @" C6 j& ~' }1 A

( j# o4 Y" z( |6 J8 y(六)节令宴
　　丽人献茗：福建乌龙
7 M/ D6 K; T/ _% X　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
" g) X/ x4 b* D; w$ L! t4 f　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
9 T8 @; r  l4 b- |　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
3 A# b  w' `: R; [* r* y　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
; i% x' t; i7 V7 Q　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
2 X  ^! C' A8 Q6 t$ t5 W　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
/ O! }5 e& n! a9 C0 Q& R% l　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干
　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
& y0 F3 d& y( r: Y( V2 H& F9 t1 X% i　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
) E+ x- Z* U+ p2 |, n　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
4 B+ e- Z- q7 `* E　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
. i2 @& @+ k( I* X  f& p　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
, s* ]  c0 S* Y  X: C　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
　　萝葡条、 白糖、 蒜泥
　　膳粥一品：腊八粥
8 m$ e7 `: z3 O) J5 Q* w5 e. G: O　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
; H: N4 ?4 F5 M  M8 J　　报菜名里面的满汉全席：
* @; Y3 {; v& V# {3 A& o0 p+ R- i6 H　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
, \/ P% h8 D* v8 i3 W& l　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
$ i/ ]) [. m5 G% m　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
* B# p5 \9 f' q! m8 i　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
: a: y: J" w7 R" k1 ?$ J　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
- J; d$ t% N8 k0 L% c4 {  ]7 H. }　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
. E7 r4 l: Z2 b) P) E  U　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
8 ^  ~+ @* C3 g- e& N0 {　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
5 e  N1 X) V2 g# R　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
  R6 R& |$ J$ f! q! ]　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
+ Z& f% h9 \( H6 r　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
8 v' d5 P. K2 q& O. M# V: L　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
  q9 d+ m0 r6 b# i& Y　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
, v" n) h' q$ ~; E: x　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
. K! B0 C" Z# g3 \! E% n　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
7 j" f% X0 g3 P! B# ?2 G6 G+ N　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
9 Y) b! }6 d  M2 {$ O" y7 D6 a　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
; c3 Y" M1 q: D+ Q& R- D　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
1 S. w! s; r) e% L' K　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
6 F/ o* Y- j3 U　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡

peycheva

【菜肴做法】
　　·几道“满汉全席”典型菜肴的做法
　　
　　◇御龙火锅
5 \# C# ~. c) @4 t　　【制作及食用过程】
1 p: E$ g8 E% N　　1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
* ^0 w4 f$ ?# J, \6 M* t; t　　2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
1 o  o0 K. d/ v: k9 Q7 }9 w　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
" x0 [) |0 F% @# f　　◇火烤羊肉串
　　【制作及食用过程】
　　１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
　　２、酱油内加调料拌匀
9 Q9 E2 A( K. m. u! L9 [4 D8 ~( a　　３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
  Q5 {) N; C% `; _0 x; s4 f　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
; j9 C5 j) u4 ]3 T3 [8 }. N  A- Q　　◇金钱吐丝
, l4 [; M; G9 |3 _+ q9 b　　【制作及食用过程】
　　1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
8 x! U2 [' R4 v　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
2 ~8 H3 q# x: J. ~$ _; [& o) S+ v' a　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。

4 ^8 I; q0 ]/ k- C5 ]* ]8 Q2 p# w
【其他说法】
5 {$ U: X7 M4 i　　说法一
9 T5 I0 G; f$ I9 v　　近年来流传“满汉全席”之说，说它是清宫御膳，甚至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰。　
6 z  P: w7 X3 U- m/ F1 Y　　“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人，的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”，而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子，这才是真的，仿膳菜肴和点心的做法，严格说，是同治光绪时代清宫御膳的遗范，在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别，与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师，咸丰皇帝喜食鸭，这本是清宫菜肴的一项传统，但因慈禧太后不大喜欢吃鸭，所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说，早年膳房做“全鸭”有47种烹调法，后来半数都失传了。总之，“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”，本是相声，这是老北京皆知道的，现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔，皆可证此。
7 t. u5 u/ M' ~6 S$ _9 Z! n3 g

123月

很誇張.............

haffle

中国人的吃可是很讲究的呢哈哈
% `+ T8 B5 r/ |" ~不错不错，