满汉全席

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满汉全席
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【基本介绍】
+ Y, ]6 f5 A* g4 r3 f2 i　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
2 o7 {0 a- X( r! x　　满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对相，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。


* X4 D1 [6 `7 v  l) @[编辑本段]【六种宴席】
! z, l3 d- l4 X& H/ V/ r( N　　满汉全席(一)蒙古亲潘宴
　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
　　满汉全席(二)廷臣宴
9 Y6 t# U+ y8 K& ^% W1 |* e　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
8 }4 u! n* b3 m) K/ Y　　满汉全席(三)万寿宴
* _6 B1 N8 a- }" o3 G7 _　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
　　满汉全席(四)千叟宴
　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
4 c# ~3 g9 Q5 K, Z; f　　满汉全席(五)九白宴
8 T; Z  k* m" {; k  n　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
, N3 ^+ F* I4 w" Z- R　　满汉全席(六)节令宴
　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

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[编辑本段]【全席菜谱】
6 a- j1 r" z1 }% ]8 x　　满汉全席一共有108道菜式：
4 d6 K. l3 e3 S- r2 y　　(一)蒙古亲潘宴
　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
" b; ^. F( T& a% z+ k" f8 i　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
: |( |6 y, X1 w" G　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
  @" d, R4 Q3 q6 I% O　　四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
　　四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
& k& h6 f+ @" S& n7 R; f+ v. V　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
6 `7 F- k8 p2 \* Y　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
　　膳汤一品： 龙井竹荪
　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
4 r# ]- X8 l: f0 H　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
( p8 x1 Y" L' A+ D$ X! F% u5 E　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
: P$ ~$ _5 b3 |% Z4 ], s2 w　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
" e7 S1 Q: T) q0 L$ j　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
7 V! V) i( v! x' U+ b% }# `4 X　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
7 h- j1 e$ n, U- Z1 q; x4 w- c0 {　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
　　膳粥一品： 红豆膳粥
% _8 H- ^9 ?* |' J/ N! f& e! D　　水果一品： 应时水果拼盘一品
2 y5 _) h/ v# Z( o) o　　告别香茗： 信阳毛尖

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(二)廷臣宴
　　丽人献茗：狮峰龙井
　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
7 a  S& q. ~. d, t7 O6 q8 {) W　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
+ x0 j1 h7 G8 V+ ]; Z) f　　膳汤一品：一品官燕
　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜
　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
/ r6 a* {; N3 Q　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
5 H/ {4 i0 K9 [6 T　　膳粥一品：慧仁米粥
) g1 N, [# s, \9 f/ h4 Y　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：珠兰大方
8 P  k( b9 `! Q! z9 Y; \4 d1 R6 G　　(三)万寿宴
　　丽人献茗：庐山云雾
3 y& J" B% P8 s' U- {  e- `2 y　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
! u& u: I6 v7 i" h# a) Y　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
2 T2 U3 y( F) j* @+ ^　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
4 Q  U8 g; @) o1 i- ~　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
5 X1 V; S/ |# R4 H　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
; q. ]1 o8 Z" s, `+ A- P8 q% d: w　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
/ l! ^& j0 r& M! D! q4 D5 W2 {0 V　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
! B! ~0 U% A' g% L2 w& q　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤
0 V* ?( V9 c) t0 d0 i' g　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
  S5 z  c! {# Q( u$ \: f, L  d8 k　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
$ v5 F4 m4 g8 R! N　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
% _' O. H, F! C: _9 Z/ E: I　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
+ V. f4 _5 p- w1 b- m0 p　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
4 U6 e; a2 C, b# A' m( V' J( }; D" p　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪
. F" a: F, W$ V0 x' b; j; A, j　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
　　膳粥一品： 稀珍黑米粥
　　水果一品： 应时水果拼盘一品
　　告别香茗： 茉莉雀舌毫
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8 B  w2 e  _$ p9 H" d4 Q7 T　(四)千叟宴
　　丽人献茗：君山银针
  }0 O  _7 T) h! m- U) a　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
1 `& t1 }8 B' h6 X$ r: s$ D" N7 h! V　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
3 S+ R5 D5 a2 Q2 \' N! j) n　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
. l3 M: d: B5 u5 U　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
　　膳汤一品：罐焖鱼唇
5 m/ G1 S; R" g　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮
" R6 \$ R; O+ l! y　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
1 A9 D1 f3 n  R+ G+ @! ~　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手
　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺
6 P, P- S# l0 V- v　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
　　野味火锅：随上围碟十二品
　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
' N7 k* q$ n! e# q8 }& D　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
　　膳粥一品：荷叶膳粥
4 J6 @! x# X1 N　　水果一品：应时水果拼盘一品
8 e) K" ]0 D2 ~: l& a0 W6 j　　告别香茗：杨河春绿
. F* V1 B! ]8 `- ~8 E　　(五)九百宴
6 ^; @/ W9 h8 u" s5 ]: N' T. W　　丽人献茗： 熬乳茶
　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
: L0 k. ?& D3 }7 ?* k. ~9 s5 Y　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
7 S* O# t8 |* c: _' @　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
) e1 E( a& Q& H% P) i9 _, v9 P0 J　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
　　膳汤一品： 蛤什蟆汤
' n9 n3 l9 @6 n5 i0 J　　御菜一品： 红烧麒麟面
　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
0 {( i- _* S$ `( d2 F　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦
" E8 n3 f$ F1 E# X　　御菜一品： 金蟾玉鲍
, b: n/ p, I7 f& B8 Z6 `　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包
6 F: v- }/ E2 z7 m/ u　　御菜一品： 五彩炒驼峰
4 O4 j5 v9 t2 @: |1 {; T　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
3 W, T. g) _: q1 b5 E　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷
6 t: v0 t/ w0 k  F$ B0 i- f　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
　　膳粥一品： 莲子膳粥
　　水果一品： 应时水果拼盘一品
　　告别香茗： 洞庭碧螺春
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! u- Z% N& E  m, @1 v# C(六)节令宴
　　丽人献茗：福建乌龙
. B) s. s" C9 T4 D5 {, C$ S/ G　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
( @: p6 d2 H: G- H8 y　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
- |4 X) I' V- [9 K# V# c. T% w6 [& [　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
) d  D7 U7 W: e7 ?　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
9 F  d/ q* w0 U5 w; g　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
' x* [  a$ }- P- E　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干
3 `6 d8 d( L# v( b: K  {! u3 H9 I, K　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼
( X7 T# V2 u" w& K* k* V* m- ^& _, {　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
3 d4 {. _8 U  _( M3 B/ S　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
/ p& u' J1 B- B( m* E$ Q- V　　萝葡条、 白糖、 蒜泥
　　膳粥一品：腊八粥
* [" g" f$ S( J8 z2 z- ]+ g　　水果一品：应时水果拼盘一品
　　告别香茗：杨河春绿
　　报菜名里面的满汉全席：
( Y: n  K& w5 V/ F$ |9 _8 s# U% [　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
# D0 X+ m/ u8 e* Y' w& A: |4 Y　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅；
! J  e5 F. M3 q5 R' o! Q5 X　　卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠；
　　什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子；
# B! W) S0 E8 e: R　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；
. t. K3 m  |8 O1 s, Z, G　　山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
1 h: D3 A/ t7 S　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；
　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；
　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿；
　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑；
　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼；
5 @: a( c! k: @7 I% a+ H　　炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿；
# B4 O% ^' Q" F$ m/ }$ H) m1 \! t# I　　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃；
　　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿；
; g7 z9 D0 l; K( u* e& H3 L) u% S　　三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片；
　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
　　炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨；
: D8 o6 s6 I2 p0 ^* A; z: W) H$ ~0 A　　烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；
$ `  I; g% `: z% C9 x2 b$ D' Y" l　　烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；
/ `/ z3 b+ A( @　　什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉；
/ W: }' i; r) e+ R　　红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；
" S4 g  T3 |3 s　　软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子；
　　杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿；
, p! C& p4 l* ~# _. X) _4 |+ J* k　　什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；
: i8 y: M7 r" p$ U- @* g　　熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；
. A$ u* N6 ~) h" n8 _" Y　　焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤；
　　红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；
. K0 J1 M! n+ r; M5 Q7 k1 Z0 ~　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉；
1 P- U7 a3 X! p　　红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；
" J0 M$ z9 g5 b) v, @; [　　蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿；
　　烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡

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【菜肴做法】
; y3 J* h+ f+ t/ n! u' x　　·几道“满汉全席”典型菜肴的做法
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* |1 k: _; g& J$ h5 `6 \　　◇御龙火锅
　　【制作及食用过程】
) J3 H# t! q; @+ N1 ^/ |' U7 ]  ^　　1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
- u3 v& ?9 C* B! v3 i* H　　2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
, g* Y, k3 m) G# @4 P9 [- R9 N8 T　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
　　◇火烤羊肉串
　　【制作及食用过程】
- k1 I) d. Q& {' E+ a　　１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
/ J* s* ^' Y0 |3 X( K　　２、酱油内加调料拌匀
* A) e' N/ f$ g* O: ~9 q( H　　３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
8 q3 H- d! K8 P$ i- T; S7 g! R1 l4 d! f2 b　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
/ A- V7 J  d- Y: W; ?5 t( b　　◇金钱吐丝
　　【制作及食用过程】
　　1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
* h5 p  \7 A' u" v" P　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
2 k" f8 z  e# d: s　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
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: s% K$ O6 A5 k【其他说法】
　　说法一
　　近年来流传“满汉全席”之说，说它是清宫御膳，甚至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰。　
( x' I7 a6 S* I- B( }. ^　　“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员万人迷编了一段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人，的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”，而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子，这才是真的，仿膳菜肴和点心的做法，严格说，是同治光绪时代清宫御膳的遗范，在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有一定区别，与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师，咸丰皇帝喜食鸭，这本是清宫菜肴的一项传统，但因慈禧太后不大喜欢吃鸭，所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说，早年膳房做“全鸭”有47种烹调法，后来半数都失传了。总之，“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”，本是相声，这是老北京皆知道的，现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔，皆可证此。
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123月

很誇張.............

haffle

中国人的吃可是很讲究的呢哈哈
不错不错，