美味寿司手工制作入门课程

一凡520

寿司基本功：
- n- a, S: a; E; P: r: P. v  Q; e　　【天一鳗反包卷】
/ S. M' Y$ x# |/ B# I　　原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。
; g/ H5 G2 h  A4 h　　调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。
　　做法：
/ M1 O9 }& e0 ?: E/ H　　1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。
$ k% x; d8 U1 d1 |2 b　　2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。
( `+ _. n2 r5 W7 K　　3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。
1 S; ~8 D+ V% a  P  i3 y　　4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。
　　5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。
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【寿司饭】
* N) L1 S0 P8 X; N　　原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块
! u5 ^% u6 I0 s　　做法：
　　1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。
　　2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。
8 C$ p/ d  t: O6 |! h　　3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。
　　4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。
　　5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。
　　6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。
; q+ x0 a/ b) y. ]9 Y　　怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？
8 F- `' ~6 n3 V5 ]/ ~  R5 T　　寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在曰本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。
　　米：新米＋旧米＝最佳拍档。
　　这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。

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: B/ f# W# V+ {8 w( O2 v# m寿司醋】
  ~' j0 T8 t% k- _( ^　　原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)
" G$ m5 l. C" B" V/ C　　做法：
　　1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。
; F* H: t& Y4 J* V. `　　2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。
　　学煮地道寿司醋。
　　寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。
　　再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。

Tips:
1 w. K/ @' S6 w8 c& R; M9 E$ z　　●饭与寿司醋的比例是关键：
　　1碗饭＋1汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例)。
" S6 Z# H7 N& T6 V  @$ [4 r　　●寿司饭与醋的搅拌时间也要掌握好。
0 h9 w# X' e0 t　　饭太烫时拌醋味太浓会盖住了米饭的香味，凉了拌，饭里又没味。什么时候合适呢？如果是电饭褒煮饭，应该挑煮好后约20～25分钟。
　　●拌寿司饭也是有技巧的。
　　首先不要拿铲去戳或压，更不能是金属铲。而应该用木片铲斜45度角，力道适中地将米饭抖散，这样才可一不让其结块，二不让米粒断裂。拌时力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬。
　　●待凉也是个学问。
　　搅拌均匀后，最好的办法是置于通风处待其自然晾凉，给它们足够的时间去自然渗味。赶时间的话，专业做法并不是用空调，而是手工摇扇，或者用电风扇调小风远远地吹着。
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  j; D; h: y( O6 e( |% _标准寿司
　　【花形卷】
8 [, q3 B% f6 A. L; V9 s7 c　　原料：鸡蛋5个，菠菜3棵，火腿肠1根。
　　调料：白糖30克，盐10克，海鲜味精10克，曰本酒1汤匙，鱼肉松。
花形卷做法1：
; }/ ]$ F7 U% o4 l　　原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。
　　调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。
　　做法：
7 D3 h5 G# C4 G9 K  W. i　　1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。
　　2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。
" p! i* m3 Q3 D0 n- G　　3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。
" e" }6 @1 P$ ^" N* g9 Q花形卷做法2：
　　1.菠菜去根洗净，焯水沥干。鸡蛋打好，加白糖、盐、海鲜味精、曰本清酒、清水拌匀。
) N1 `1 }/ ?& }, [) K　　2.烤箱调至150℃预热10分钟。
　　3.方形烤盘均匀涂抹一层薄油，蛋液倒入托盘约0.5厘米厚，放入烤箱烘烤至金黄色。依法制作第二张鸡蛋薄饼。
& |& Y# D" p1 d4 B4 X　　4.在寿司饭中加入粉红色鱼肉松，搅拌均匀。
, a# j. P' [% F- M2 O　　5.海苔裁成长10厘米宽3厘米的片，平铺在竹帘上，拌好的米饭在海苔片中间摆成厚约0.5厘米长约1厘米的长条。提起竹帘卷成圆柱状，压紧。依法再制6个待用。
　　6.在竹帘上平铺保鲜膜，放鸡蛋薄饼，切去超出竹帘的部分。上铺约0.5厘米厚的米饭。上置三个做好的海苔卷，再放上一根火腿肠。在火腿肠的两侧各放两个海苔卷，上面再放一个。
　　7.提起竹帘，卷起并用力挤压定型，分切装盘。

xingjingyuan17

有空试试 很有诱惑力啊

southeast212

中看不中吃

扬州男人123

天，跟做手工似的啊 。。。

huatongdiandong

决定了 明天做这个来吃
好久没做了

fredtang

好象好复杂的样子.

白色风车

感觉材料不好弄到  看到很有饿的冲动