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发表于 2008-12-31 00:36:24
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泰式蛋包什锦 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、
9 W, C; j+ M1 _( E+ |" g (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、 6 u4 W% g1 f4 Y U: W
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
# i* N2 ?0 w3 H: Z 【制作过程】 - X: H! Y3 Y. f* w" {6 n& ]
1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. ; l, [8 [0 g0 p4 j
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
4 B; a# B& q1 |' N' V+ w 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
: m5 {3 S x+ A甜酒鸡蛋
! d" @( s- O' s [原料]鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
" G: ^# |9 {. ^' N; k! U1 v9 J% ^ [制作方法]
+ P V6 n. N* O. R/ b 1、将鸡蛋煎好,铲出 , x& @* \/ }8 ]& T$ ~
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 - W' }1 t6 I0 _1 B9 e
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
3 |( w) H! d! M: V9 M1 q荷包蛋
. O9 Y8 b6 G( M3 i5 h 鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。
7 |& Z: c- p( c% V5 I; W 1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 7 o- b/ j# {: S+ p& r3 g
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口 % a6 L; o1 M, X* M& d
鲜玉米鸡蛋饼 . l5 h8 Z v2 x; a
新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。 6 c1 |, v x; e; x
琉璃蛋球 ; w% M, B+ ], G. U. a3 H
面粉、鸡蛋、糖。 4 M, f6 i" v4 N4 g5 H
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
0 v& e/ t2 J' m2 y7 b 2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
* w6 X, b3 L, Y# a) {( ^9 C 3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
O4 @. x1 J) r4 r) d5 D肉末蒸蛋
" s; j, r9 F$ }4 Y; F/ R 很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 4 f' ? H* r( q8 r* h8 W0 G
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丝瓜虾米蛋汤
9 a. e% _4 W3 v( l$ k0 r3 k 丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。 , l) F9 F. A9 b d5 ?; k
1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
) }' m; j) P$ p( f9 N7 w6 u 2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
, Z4 K7 ^6 ~& R" o9 c0 } 3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
2 S+ n# z: f' |/ |, k黄花蛋汤
0 I2 G& T7 d3 W, n' t- V 黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
3 T' b' S, s. N( t; w- A% q/ W" \ 1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 + [! W; ^2 z- J" n& Z5 T' m1 J
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 9 I+ ^+ v' G; Y6 Z& D
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
. q2 J/ j' a* J& l番茄煎蛋汤 3 H! ~3 s! W: f; b, {; \* ~' M
鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 # _7 p" g$ A# R$ Q5 Y% N
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 2 X: k5 u- r0 c- g, }
2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
0 ^8 x) ?, Z$ r+ Y# P1 C+ I$ G9 k醪糟蛋
" T( G$ q# x1 t; y+ f0 D7 p2 o 醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
' s b. t$ ]0 [. y) K1 x S 1、锅内放醪糟与适量水烧开。
8 N- T- Y4 {4 p6 @: V 2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
. Z: m# s& E) X, T: [洋葱炒蛋 ( V0 f- `; @2 m
鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 : S5 z8 P/ c: m" C7 G2 J
1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。
2 q& X2 k ~; ^! \ 2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 ; @: L$ Z/ C- X5 W. _5 [7 L: L
3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。
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菠菜炒鸡蛋 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 ; M( ~9 r8 U$ a* T1 |- g* G
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
. r! C. f" t) | 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3 x7 z5 s# d9 ]9 N; k+ z ]6 x* L, w
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
5 R! V, r3 E/ k9 p" m鸡蛋炒豆腐 : B& S! W6 W- e# n' O1 x5 {8 s
豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
! ?. x4 O0 o4 ~' \ 1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
$ Y$ Z+ H; D+ D# Q3 j# B" v 2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。 ) t- A# q) ?/ D( ^. i' v, D2 A
腐乳炒蛋
6 H0 `& f+ u" _6 \: z2 L: v. q0 c5 p; G1 g 鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。 - H' |( ^2 j* L2 c5 D6 |
1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 # v4 K8 x: d/ V J$ v* j$ i6 F
2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
1 U0 ^3 i% C- n& s0 l V6 [1 R# [1 V- ]特色炒蛋
5 f" U. k; O' D- a- q, x* B5 K2 w 4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 + U, k/ b' s! w: i! ^) V
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
! s3 H: v. ^' A u' G; S% v. B 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。 5 x8 Q+ U: ?9 @
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。 1 \) i8 W* x8 l0 W2 ~6 r( O
咸荷包蛋
3 e: f$ h: _) G4 u 鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 7 g. d4 ~( O2 y9 H& t3 y3 [
1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。 2 Y! b' O) Q; g7 R
2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
( I: F' Y1 A' ]. h) y/ U五香茶鸡蛋 - ~1 e7 O" u( x2 ?$ W2 O
鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
/ Q( Z' `$ n6 ~9 K: ]. \ 1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 * a) [! Z. t+ L, f' \2 Y
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 ! c1 ?! C+ N; V( f2 @- J6 A# d
香菜皮蛋 ( g% q0 L# d$ J7 W
皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
9 t2 _$ l- s# Z 1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
6 k, I! {4 I$ s0 Z5 n* f 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。 8 R5 y+ o& h0 W, ~2 s- l4 f
皮蛋炒青椒 * T( u! i8 ^% h! h5 Q6 p
皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。
9 _+ r [& s" h1 v; P# W2 O. Z 1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。
. \ I3 ~9 \: J 2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
, r8 I' |, Z* | 3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可 ! e3 J$ e# h4 n) m( T# J
赛螃蟹 ' H2 \2 Y3 l. f. c6 o, T
鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 # {$ b! k9 Z& r0 n
1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
2 \" O. M) r2 P, L, M- J" W 3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。
9 _$ e/ [1 \( d/ [, m+ q肉末蛋羹 7 a0 B8 j* C; L1 o2 S% E
鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 ! j7 u& L; ^, l" q Y/ W
1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。 # I* g; {1 z5 P) N+ _6 M9 y
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。
* a: l2 U8 {9 P$ V3 L+ s! e 3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。 ! o$ r" X7 Q" P, t
西红柿炒鸡蛋
# |- d3 z% K, y# `: g9 c5 e# t: ]+ B K o 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
L7 {0 ]$ P3 M( m, ~. P; S 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 $ h2 }1 F, _$ k) Z' R
2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
1 W& k2 T+ Q- s) l' U$ m2 L% b7 l 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 P+ L/ A; `3 w: c( B+ _
4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。 |
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