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发表于 2008-12-31 00:36:24
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泰式蛋包什锦 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、 ' T3 |6 K. d7 Q3 A. _7 B
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
0 ]! v4 G6 ^) X9 X% b L (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个 2 d0 n" X( ^4 G* D
【制作过程】
5 [: X8 |$ g) N1 Q8 U4 b 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. ' e: K7 d$ A/ h; a6 T3 j+ x
2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. $ O! Z3 m1 J0 u6 h. e" q
3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
: d9 X1 j: n0 K4 Z8 X) _甜酒鸡蛋 + W3 c3 J; T3 a
[原料]鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 & ^$ ^$ x+ a( J4 v" |$ w! c% I1 I$ O
[制作方法]
1 r* E' M( ]5 X7 l5 |( s( L' X( z' W 1、将鸡蛋煎好,铲出
+ J& G0 u& |' d$ W X* y$ V/ ]3 o 2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
% ~( u, E$ [/ a7 }- D v1 f1 c 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅 3 ]$ d4 K/ m6 ?% [9 t7 m/ a
荷包蛋
5 a/ ~: A7 o; I 鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 7 ]$ P- u0 W1 a7 T
1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎
( z4 [ f7 _* J \: Y8 Z 2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口 . O) S1 u8 P7 X
鲜玉米鸡蛋饼
/ m( g( J$ |. S% d6 t 新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。 4 z$ P g% A7 D/ g% B: \5 l/ a( {
琉璃蛋球 ' ~9 l8 r. _3 t& q& q2 H4 a
面粉、鸡蛋、糖。
' ?! _' J& s# z' C 1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 4 K+ t7 q# C5 B! Y; f
2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
) e1 F& i2 @: w$ L 3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。 ; Q3 j$ @' m L2 z$ z, [7 A
肉末蒸蛋 ) t8 H% t& n! ^. ~% S
很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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丝瓜虾米蛋汤
6 }0 ^6 b- s$ Y5 w9 X 丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。
" q4 t' h; r' R. f 1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
7 |5 _" b+ W, I% h3 f9 p 2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。 D2 R8 p* c3 y( m* E% {" f0 M
3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
4 g3 x( _( b. h" Y" I: d8 g* y0 y黄花蛋汤 % y/ y. t% p# }0 Q; G
黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 , D! s# @9 L& P6 {' B; ~3 F* c; u
1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 $ Z7 b( a0 u5 X A7 h
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
. c3 Q/ c" u- \, z 3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。 t& @6 [8 n3 H2 b
番茄煎蛋汤 ' b/ [+ \- q5 F6 t, s/ |' [
鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 , O2 ?% h8 ~. f/ Q% _% \
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
, k3 @6 O2 T6 g* [! }# j! O 2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
# p0 }% H1 O: ?( z醪糟蛋 7 |# u9 V, H5 N, g7 r
醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 ( t7 ^8 T" b7 O& Q3 T0 O
1、锅内放醪糟与适量水烧开。 " C3 F& Z7 K4 A% x) K* T) i$ H
2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
* j. o2 t* l, O" Y, F- ~' g" y洋葱炒蛋
1 ]2 n, v4 ]' c1 f8 @ 鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 ' r2 b# g n, \
1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 * D& l8 n5 F' G5 y3 C( B1 Z
2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 2 Q# l ]2 n& u' D4 D6 |0 S
3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。 % t' M% j4 f. ~# ~
2 e5 m9 b D- ]7 R- _" L) r
Q) s" _/ H# m0 f) ^ 菠菜炒鸡蛋 菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 ; w) y" b$ U& e+ G# v# z, v5 Y
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 9 r) ^; J0 L0 E$ X5 b- I
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 1 ?1 t* h1 V q. W6 l% p
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
0 w, _- V+ ], \鸡蛋炒豆腐 7 L. z7 r& s* c, H
豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
! y+ \* U5 X* O9 F0 E 1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。 + Z* U8 L+ h& ~) R$ _
2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。 . p8 ?3 n% U; m f3 ?+ w
腐乳炒蛋 ; [1 F4 m3 e( ^7 v9 k4 t
鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。
: n0 Q( F. k& W$ h2 `. t 1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
/ g; z/ g; b3 m9 I$ q 2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
+ D+ j, u: @; J" k* b特色炒蛋 ' t1 }- k. X u: K: i
4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。
+ |. h" J: R% z0 F 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
5 } W n0 D% P& a! B' S& m } 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。 + n/ {: y$ z. B$ ]- P
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
! W7 \9 [) I/ ~: @, z咸荷包蛋 3 S- T3 d* K. O" }" W6 `
鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。
6 K3 g7 Z& d, u 1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。 9 R' L% E, r8 B$ T4 G' D
2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
7 a L0 g* O# b# S* c五香茶鸡蛋 6 J9 H+ H; {, ^6 X& b
鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
; j; ^- I' a6 q+ \/ | 1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
, u1 N6 {! E. t6 t4 g+ I2 o 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 : D8 y; D$ e1 `/ f4 g; ~
香菜皮蛋
/ ]0 r: o" p% }& P: \ 皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
; D+ {4 O9 g4 y5 p5 g: h 1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 8 \4 P [3 v* b- E
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。
- Y4 |7 I$ I5 A9 M% J皮蛋炒青椒
3 k/ U" }# P4 e# {; g# a7 O% k: U 皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。
6 @2 Z9 y, M1 t0 z& \ 1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 % R! ^/ ?2 i- h) k4 w! c9 H- W
2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3 j+ M, r( P) E) d& G4 {. F
3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可 5 m) O& z- k& R4 p, X1 S2 I. |
赛螃蟹 9 e, o S4 @ B9 T$ Z8 R8 Y& T |
鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。
" R) {: b/ @- E2 a7 M 1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
, [/ G2 L. _, f3 T# U( S( v& v( R 3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 + }& n3 N7 i& Z7 o* h* G
肉末蛋羹 / V7 d2 M" @& k' w: a0 N# Y% q5 ^
鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。
- t2 G- F( p- W6 x9 ^: O 1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。 # r/ P7 }& h' L/ X+ a" v
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。 3 S8 j% a4 Z+ G) S3 m6 S7 ?
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。 $ e i' |; Y# \, G- \ u
西红柿炒鸡蛋 f5 h/ r2 b2 c* c/ ^8 c
鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 " r/ o" O: ?7 E: O( d+ ^
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
, U$ `9 ~ f' f- f3 c5 S 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
1 n# j0 K W# L" t5 \0 y 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 ! U* q! h T4 A) c' S
4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。 |
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