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鸡蛋的三十种做法

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发表于 2008-12-31 00:35:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏格兰煎蛋    将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  / X; @. R0 B( J1 P& T2 s0 ]& c
美味蛋稀饭  
! U& H- l' a: |  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  " l' q# w6 u: d$ a9 {$ m6 E6 u
浇汁蛋  ) M9 }$ Z* e' @9 u" }6 W# J  o) S
  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。  
  h# a# [' a$ h蛋炒饭  % Q- k4 H: p4 ?- T2 C
  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
$ a+ J$ v8 _6 y- |  做法:  - k* X# z; i9 ]+ P% B
  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。  $ o# h1 D  }9 w" q6 T7 e2 Q
  2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。     5 ^$ L% P4 j' {9 D  q/ `+ m6 e
酸辣蛋花汤  ( H) v* a8 k% ^. Q, l" t
  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。   
( Y5 @' Q+ E! R  做法: * ]8 i3 Q: E# V) j. X3 g' C- x
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。    
) P! o4 I! L$ s' N) f# k  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。  
, ^5 G) P) z. w( t$ @4 t. B平菇蛋汤  - G: K$ T# q1 h6 h* c, P, r
  鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。    4 Q- s% |  e' N4 d* Y6 d
  做法: . a" T; I% I+ c" F) g: }4 n
  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
( W# o/ K$ f1 L. M2 K  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。 ; |4 c; x& p" [* c, ]
成都蛋汤  
5 ^# D6 k# q+ G( v  【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 $ X- w  ^& l# A5 X5 x
  【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。  * S. z" v2 s7 j; L6 J+ d
  【制作过程】
; I$ v) o; S* l) T4 S3 H7 _& b  1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。  " Z* @. w/ \/ n9 @' i% g
  2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。  
3 M# V% t! T5 E7 d竹荪鸽蛋汤  + H( c# I/ ^6 I0 @1 ]7 A
  【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
0 k+ o. M0 g; A2 a5 Y# H  【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。  
3 X( U! w# i% h. @4 Q" A9 P  【制作过程】  $ z  C: b0 u4 {9 L9 |* A8 ^) |/ q
  (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2 M9 }  J2 J2 o+ s9 s: d' l  (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
' D0 j; v, N3 ]3 c6 J8 ?7 f  (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
 楼主| 发表于 2008-12-31 00:36:24 | 显示全部楼层
泰式蛋包什锦    【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
6 C- W* Y. u- i2 \, y1 }  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  % x4 z. `) U  f$ |& Q
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
: n! |8 C; a* J! I  【制作过程】    
# ^1 p" R9 d9 D, ^2 ^+ l  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
) \9 E; J. i) n4 a$ _  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  ' f# _8 s0 W. d0 e6 |/ u4 F! G1 X
  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  7 S. A  T! ?' I, {/ H, [2 `2 q
甜酒鸡蛋  ) _3 X/ ?2 ?- X( L. B8 f8 e# I
  [原料]鸡蛋2个 甜酒1碗  生姜适量  糖一茶匙  
4 a) b8 a9 Q8 C2 D1 _, y  [制作方法]  
  x+ p- [) p% S% g* i  1、将鸡蛋煎好,铲出  9 A8 y/ t& M; i* ^$ P; o5 V
  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜  4 h) y3 i" Z* T0 o0 u
  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅  ( Z- j4 O/ ^& K9 e4 k  h
荷包蛋  , Z: C! t) ~( m6 \1 j
  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 
& g# v/ W2 f( ^+ m3 E1 S  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 
- q3 ]) V  Z7 n1 {  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口     
5 p3 X. j9 X& F6 f. D% T6 K) Y" t鲜玉米鸡蛋饼  " n) ?( u9 t; L  J3 F
  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
: f: _  Z; ~0 C) y+ W琉璃蛋球  
. b$ J5 b4 J% @$ [, C- ?  面粉、鸡蛋、糖。 / p9 Q% X( W; s- O
  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 
6 _7 L+ f1 I4 t( t2 t3 x7 G- [9 @& T  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。  $ R7 K, C7 |* z3 c: u/ l; B
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。  6 x0 L7 Q& B  }+ {- R' b
肉末蒸蛋  
: R6 q. H/ d2 I- G- F  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。  ) D5 k; `7 [% p4 x
  
  k$ K6 t0 v8 G7 p' y丝瓜虾米蛋汤  
) Q1 ^$ B0 Y0 x. j; ]  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。  
0 ~) {* W5 Z6 I+ N7 [1 D3 _) P  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
! e4 J0 y$ R0 y% F; d6 K  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。   ; p  h/ k" J- T$ e+ t5 t- Y
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。     
; d  u( Q: |+ `* g- R黄花蛋汤  
1 k+ O( E6 e( ^4 J  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 
' |! T9 _3 P+ q4 [5 T3 M  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。  * V* d6 i: ~5 e' D) H# w
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 " ?/ |6 o! n% K8 G# @& ^0 j  S
  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。  
3 y+ C- l; X8 t% o1 V番茄煎蛋汤  - Q9 i+ C4 ?6 G9 X' u5 o8 ~7 |
  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
& |. t1 B+ l2 p, N% M  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 # {: m2 u. I1 s( p2 X+ Q, q- K
  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。        9 g. |6 L8 i: f( n
醪糟蛋  + P! T! u. y+ N
  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 
& M% D! C! @6 ]: `' L  1、锅内放醪糟与适量水烧开。  # t& H& E2 E. X, T- g; m0 u
  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。  
% l3 L6 n# L, m0 f, ?8 g7 ^8 x6 f9 l洋葱炒蛋  . S3 {3 ~& s( ^9 `# w+ p
  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。  2 Y4 G3 M: N& q( ^/ h
  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。  . R0 k' H$ F) M( F
  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。  * x0 W2 F  p) E+ r4 ?" `2 z9 ]7 B) d
  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。  
* m/ e8 \! W: T+ C2 A  g1 u/ |
        
2 Z- e2 O- p3 R0 q0 j! B6 z/ p        菠菜炒鸡蛋    菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。  5 J2 F6 X9 o' B0 O; J2 ]
  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。      {, S  a4 B& @. O( ^& {! p5 S3 w
  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 
) M, N) n& }/ ?2 w6 @  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。  & D  c- Z8 U; k' z" y
鸡蛋炒豆腐  
5 o/ G) O  y8 {+ h" E# O5 @  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
9 L6 T# A' C4 n9 y8 V3 W  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。   ) t9 E9 @2 X5 T( H: R& n; K
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。  5 {  [# f! Y& I1 V" h
腐乳炒蛋  ' p) R! q: h% L* [/ h
  鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。
% p, t% V4 f1 X  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 # ?2 X6 g2 e4 ~; e/ W
  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。     " f) O$ @0 W* ~
特色炒蛋  & _: h1 f3 |* s7 D5 u" ?( \' @, X
  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 1 S8 i( Q6 Z1 M: ~! e& I1 e
  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 
: ~2 |, T2 C* k# l; E" w' ?. a  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。 
: j) o0 F% E! S7 i' s  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。     
" m# A/ d3 A' Q! A" S咸荷包蛋  
$ I1 P$ j# I8 [2 D) o4 c" e  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。  : \# h' l0 I6 D  z3 I- F6 x( ?
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。 / e# A3 M" Q5 O" x+ m* B; Z
  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。   . e' f3 p" O- ^# y- x( ~/ ^& q
五香茶鸡蛋   
& ~2 N6 W4 S3 F9 Y  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。    X0 V, }& F& J; G( j1 l$ S! S) a
  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。  % @6 M# W1 Q$ e( T  T! @; B+ [
  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。  & V0 M5 V, v: i; B* O1 {4 X
香菜皮蛋  ! v8 \/ R5 O' U0 r+ k7 v3 w3 B
  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 
$ {$ A- Q9 G' R2 q9 R$ O  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 / Y/ {3 o; U2 C4 g! _5 u
  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。  0 @6 t* n7 Z/ k8 a* ]- C. f2 y
皮蛋炒青椒  
% i/ C. i- l$ G( P' `  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。   W( {; S- U  G% s  k! v: K# p
  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。  9 h, b! F) _) e2 [- b) y' c
  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
: M- \  {% a" Z! O$ K  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可  5 i# {) a* b0 a& C+ s: B# m* j+ ?
赛螃蟹  5 O- u9 @& E6 o4 R3 Y# n& g7 b
  鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 ! X5 v$ P# s4 S. W* F% G7 I
  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。   2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。    9 I% K" }: ~( d" F' c
  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。  . U4 Z( a' ^$ u! D. x
肉末蛋羹  3 W) i# c$ G$ x2 \: Z
  鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 3 _! H' l6 ]. b
  1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。  % n2 V( e5 }. Q7 Q# {( ]$ [" q% c
  2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。 . p7 _, Z" x" J
  3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。    ( n6 s% p4 w5 |) g% m
西红柿炒鸡蛋  
, k8 e: S* \" ^4 U  鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 ' _6 i5 ~9 f% U+ P+ P
  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 & T- ^1 r9 ^" q: v  u, I: g2 P* Z  i
  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 
; n  i; J* n3 V, o  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
* o" I6 q; [0 H  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。
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 楼主| 发表于 2008-12-31 00:36:48 | 显示全部楼层
泰式蛋包什锦    【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  $ t$ J0 ?( Q% h5 C
  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
; R- I, [/ p3 p& R  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
1 J7 g0 W7 J) K# M+ e7 f: y  【制作过程】    7 y. g, j4 A5 R, i, O
  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  / U) U8 E3 L& N. _8 m
  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
2 V; }. d: C( |1 g6 N+ j) N$ y5 K1 \  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
* g9 I' c# O. M+ |: g% h甜酒鸡蛋  : O" u; _& @/ N& F; p( w( N, h
  [原料]鸡蛋2个 甜酒1碗  生姜适量  糖一茶匙  
% o9 |: o: j" `0 g  [制作方法]  
; ~7 \5 f( h0 [; g3 o" f- C  1、将鸡蛋煎好,铲出  
' X( F2 g* w8 X2 p! G  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜  
& j! [" `. j+ Q  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅  3 p* R9 X0 s. Z7 c; f" n4 _" g  g2 F( z1 o
荷包蛋  8 f4 E3 a) p3 _, f" k! C+ C# O0 `
  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 
& ]: z& }/ k  F" C) h  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 
4 p8 q4 r2 F* x  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口     
3 H2 s1 J1 Q- F; v( ?4 X) C鲜玉米鸡蛋饼  / `' p0 A! Z% n7 ?7 L
  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
- ?& W+ r* _9 R' v+ P7 ?' q2 F琉璃蛋球  : t' {! t1 ?" v% J
  面粉、鸡蛋、糖。
" u, [; }+ }" {# J: }  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。    a# B% u$ i2 f9 U3 K
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。  7 K( b2 W) Z9 L0 T# W
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。  
& q. D  e5 P" w& e5 O肉末蒸蛋  
/ ]- v5 ^  g1 ~" u  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。  
: O6 P, F$ {  F$ ]9 l  f   " ]- J( S) M' A/ U, l: h
丝瓜虾米蛋汤  6 w" o' E5 N( h) W/ }- ^
  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。  ' O, P( t% f! w' x4 Y" z' @; }+ u! N
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
- O! O' o; U2 d  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。   # [% P+ ~& h5 D9 Y
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。     
( o! y! q! `$ E  d+ S) w: g黄花蛋汤  ( u" e; V- K8 n- x* {1 s" s. P
  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 
, w0 j0 x" x2 E* \- [  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。  ; U5 D+ E. s, e
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 4 r8 v/ ?9 [7 C! }5 x
  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。  
& D! n' ^9 x6 d: p番茄煎蛋汤  
5 d# U$ n! e# L  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
0 q( o& g9 k1 B8 d$ l4 R: c0 H% ]3 u# U  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 $ s9 S. p; P8 r' S+ F3 g! y, j3 P
  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。        ; i- y1 G* }+ R4 c4 @
醪糟蛋  
9 i% ?9 D8 h$ e/ @) a  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。  5 Z8 w; p4 O, L+ x' B0 j
  1、锅内放醪糟与适量水烧开。 
* M4 w7 s( X# f2 ~/ u7 l% H" L$ z4 q2 q+ y  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。  , w# Z' M4 I' }  q" B
洋葱炒蛋  
" [/ r1 F( N5 H4 t% Q7 \  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。  8 y4 |' F* U; z" D
  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。  : Y1 j) l  l2 s# j6 ~
  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 
4 t; Z/ K# W+ b# h, a  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。  
: F8 D. ^9 p* m- k* u, E
/ y! R. G3 d& m4 G        0 }9 T5 M  d  b6 E% H
        菠菜炒鸡蛋    菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。  
  z& L6 |% c6 u% S  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。   
/ w4 J3 E% V' G; @$ z  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。  0 e- r: L. P/ y: [( l( ?
  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。  
5 `& u8 |- b5 k3 Q, L鸡蛋炒豆腐  6 ]1 [  L0 k( H2 y) _( m$ h
  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。 ! a6 J/ d5 H1 T$ Y2 _/ b
  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。   ) P8 B& g, T; R  b
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。  
2 C. N. ?# H, U$ H$ _腐乳炒蛋  ; H$ M2 U6 f! R3 Y, q
  鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。 , m- L5 t2 ^5 Y5 A
  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 $ S) ?: \, @2 t# A# O# p9 E& w; q
  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。     
+ E9 k# p, h, E+ V5 y3 ?特色炒蛋  & \+ ?3 {1 W1 T. w9 z. p, t
  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。
8 t/ B  o& m& c4 ~2 [+ |* T  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 
9 m' e' m- n# g) R  K! ~  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。  2 Q" l$ `' k/ h1 ]2 P  i" Y  Y
  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。     / w& D3 v1 H7 V
咸荷包蛋  
( ]8 @  z( |0 G- B" I* A; c+ o  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。  5 d- \! [9 u4 \9 N% @
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。 ! I' b4 x: c9 V, Q( b4 {( a4 J
  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。  
6 a: u2 g" d7 M3 f, m( f3 ^! Q五香茶鸡蛋   . \, c+ l% R9 n" n( `8 c
  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。  9 p: ]9 S+ A( E( m
  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。  
. p( ^( v* `  G9 ?) ~7 }  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。    V# e7 V5 q* w9 I( h
香菜皮蛋  9 M$ x) N( Z. G  L: Y) _
  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。  ! J$ g5 N4 x+ o; C- V
  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 + Y8 q9 C: a" y6 _3 t
  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。  
7 U3 O3 Q8 z- P8 g7 J2 K" r# C" p皮蛋炒青椒  8 l) {4 i* ~2 o+ c3 y2 K
  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 : Z6 N. R, M, \* z9 A
  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 
7 V$ \$ |3 l6 \. [. ]  c9 y  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
0 m9 Z7 J, Y* o  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可  
& [# r" V+ w$ S3 |  g4 j赛螃蟹  4 `; r# E: d4 R
  鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。
& y; r7 O* K  q  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。   2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。    : V# s" A% _; ?+ _9 \9 ~/ }
  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。  
4 Z& ?' D" Z/ R2 ]9 S3 O- U: M肉末蛋羹  
  C8 y* i. k$ m$ {% \  鸡蛋3个,瘦
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发表于 2008-12-31 02:02:21 | 显示全部楼层
雞蛋也可做出這麼多料理...我比較喜歡甜蛋卷...
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发表于 2008-12-31 18:23:29 | 显示全部楼层
牛,鸡蛋也能这么折腾
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发表于 2008-12-31 23:42:34 | 显示全部楼层
天哪,终于见识过了。
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发表于 2008-12-31 23:49:42 | 显示全部楼层
- -!
! u% @# h6 T/ F' O& ?" C% m好牛哇
* L: O' D2 j" S3 F6 s6 u那么长
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发表于 2009-1-1 07:32:42 | 显示全部楼层
太谢谢了,有些菜我太喜欢了
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发表于 2009-1-1 11:46:14 | 显示全部楼层
符合中国国情就四种:炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、荷包蛋。
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发表于 2009-1-9 19:18:10 | 显示全部楼层
煮鸡蛋和水蒸鸡蛋营养好
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