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鸡蛋的三十种做法

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发表于 2008-12-31 00:35:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏格兰煎蛋    将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  + j3 U' K, U0 L+ r
美味蛋稀饭  
$ Q0 W5 M' H3 K3 `9 a  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  7 q+ K3 C# l8 T9 F
浇汁蛋  9 i, g7 y# d' m$ Q0 `+ Q# q' Q6 L
  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。  
* C6 v; i1 m7 S# l7 p" K蛋炒饭  
0 N1 B( B% [  b! W1 b  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
9 |7 s7 {: m, \& p2 A  做法:  
* Z; m; l  W1 ]. G3 H  1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。  6 q* T9 ?3 e: }( }: }# w
  2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。     ; m4 h) m. K7 A# @+ R1 V/ H
酸辣蛋花汤  2 u& b0 |& H- y6 B
  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙。   + v8 W# z1 L0 i! T& V1 m9 |
  做法: 7 u, L7 W4 H3 M
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。    
" Y1 V9 ?: r# V5 J; ^+ l0 J4 F) g: |* U  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。  1 {+ I4 C. \) @5 j. Z9 F6 Z
平菇蛋汤  1 @9 ^, t) x  B0 P
  鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。    
$ u8 A( ^# |" B: v6 x  做法: 5 M" }1 z. d2 D- P. w7 _1 S# N0 [2 P
  1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 7 ^; x/ z4 A' q+ _* p" Z7 W
  2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
0 o+ U- v* B4 }成都蛋汤  
7 k1 A9 ]4 {. L6 ~7 u  【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。 ( A7 n' K& N& ^' u( ~
  【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。  7 V9 q2 ~6 ^& e% z, a! E+ p
  【制作过程】 0 a) P+ A$ W, i, j. O
  1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。  
* W: r0 r" \2 p2 l7 `/ W$ i6 x  2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。    n! \" c, G4 b% H  T2 i
竹荪鸽蛋汤  0 ?6 [; c+ K3 |  X1 Q7 G. l6 |- ~* `1 s
  【特点】 竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。   x! B3 \! j, V
  【原料】 主料 鸽蛋20个,竹荪50克。调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。  
- W; Y" q" ?$ n! G3 Z$ ^! l  【制作过程】  9 _7 E) Z' U  V. v
  (1) 将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
# K0 _# c( G6 k3 P  (2) 炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
, h. r: P( C- H+ O& _) Q9 ?$ i! Z0 Z  (3) 另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
 楼主| 发表于 2008-12-31 00:36:24 | 显示全部楼层
泰式蛋包什锦    【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
( K% q/ @% n5 d1 d  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
9 `2 r, I6 t" v  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
4 Z6 }0 \, h4 l' z  【制作过程】    2 W. R) _0 l! b: s
  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
) @/ f9 p2 B2 b  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
) Z4 O' C; }# S. {5 P. X  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
  U4 Z/ e( G7 h/ ~+ V甜酒鸡蛋  
/ o& h1 d& H: {7 m" d  [原料]鸡蛋2个 甜酒1碗  生姜适量  糖一茶匙  5 m4 Y0 ~4 ~& c3 }( K, S( a
  [制作方法]  
' Z6 Q5 C2 C4 A# q2 I- Q  D: k$ g  1、将鸡蛋煎好,铲出  4 R/ t4 x4 v6 Q7 b$ j6 l
  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜  * d% A+ Q+ _$ O9 A
  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅  
+ I- M8 y! D3 x+ A# K* W- D荷包蛋  ( v( H; t3 s/ T: l* [
  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 
3 p* D6 }2 a& `4 K% N, M  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 
0 L4 m6 l5 R; ]" Q0 ?  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口     + _5 o- A# u9 O( A0 Q0 l
鲜玉米鸡蛋饼  
! X; I8 G! d% C6 v4 {3 U- T  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。 ( A2 F* w6 R" }; ^4 U$ m
琉璃蛋球  
: a! f8 r9 E; p! _  n, z  面粉、鸡蛋、糖。
  @* B2 g0 K. g. a. o  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。  0 c& x! K; s& {. _) g
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。 
6 x0 [3 c5 k+ y0 V9 ^  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。    D" _. i6 s+ E5 y  M% H6 U
肉末蒸蛋  
( o5 z5 c1 P6 B, \5 D% m8 R  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。  
( L$ V- U* m! ?% D! t1 V; u   2 X! p6 s& k4 I: s  E  j
丝瓜虾米蛋汤  
# m4 E6 h; w+ {& N  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。  0 S) Y6 c: W) l
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 " {( q4 D1 m. _- _( n: \& c
  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。  
5 i) g; j% l8 S+ x7 y. U  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。     
8 t- u9 ^$ k; A: U% n黄花蛋汤  
1 t- k' I7 D& ]& r4 @- b% ]+ K0 ?  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 
7 z+ ^0 \/ K6 ]% i- Q. W; i$ b  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。  3 A* d, E( {3 r  ^$ c4 ?
  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 + B. h+ l4 L! n' j  U
  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。  7 Y' i" H$ G. N: q: z) Z
番茄煎蛋汤  - p- F+ {/ [2 c2 t
  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 8 }- S, E9 E" l" j8 h7 g
  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。 , v  |7 |  E- ], A5 e5 i
  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。        
! O1 U9 x# {. k0 Z醪糟蛋  
3 q. m' b# f2 h( U  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。  ; c4 F& u* R, p" q( a& m8 Y. Y
  1、锅内放醪糟与适量水烧开。 
' C) u  J: Z- h  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。  
. d1 S; K: j4 t( ^# P# u( W2 k洋葱炒蛋  
' x  ]# |) S' _8 ^7 W4 J  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。  % j$ k8 J, q# L/ w  D' _) T' b
  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 
* p+ r$ G+ X; _  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 
4 P, w6 F0 E2 T6 a% v1 x& e  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。  ! m1 k+ D" c" D+ t! c& f' |! \

! C' ?) X' }4 o/ U/ T" Y        % u8 q5 E$ s( J/ R" S
        菠菜炒鸡蛋    菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。  ' k+ R9 T1 g( V* N$ l
  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。    / ?& j6 h" ~0 r2 O' v5 h
  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 
0 `7 k6 j0 \( c% f& e7 A! n  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。  
: f- B9 [7 {. i- j% v鸡蛋炒豆腐  & a8 f& r9 |$ D/ r4 v
  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
3 d5 Z2 y, D2 |1 _# }+ P  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。     J' l2 H3 d3 M; E4 I; P$ g
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。  / @$ P4 N  t0 W4 x' U4 H- A$ ~0 P
腐乳炒蛋  
5 A) F" |- k& ]  鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。
# K- D+ X+ r/ P$ W% S  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
8 a; l+ G: _* P8 r0 E8 G4 T9 Y7 R  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。     . G3 O6 h; q9 h
特色炒蛋  0 |& X% M  C, s7 z! p+ {$ v2 [/ n
  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 & @+ Q7 M. Y6 |
  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。  . ^7 c0 k0 S& m8 V0 j
  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。  7 T) x5 M5 ]( U+ B0 ]7 r$ @2 n
  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。     
6 G) w4 P2 s$ T& a, }7 |咸荷包蛋  ) i0 p" l* d, P! {# Z- a4 ^* [, A
  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 
# y: X' N: s. g; R9 n1 t  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
5 r9 ^3 k, d* o2 r* k! R* e  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。  
2 i+ n6 ^: x, v五香茶鸡蛋   5 E6 J2 `1 o) N) _' f
  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。  " t- N& L$ a; @# ]" Z5 B
  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。  3 e( o% v& b% X# V# N
  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。  " q* q# `+ d. }3 T3 H: k. `
香菜皮蛋  
; y2 u6 a: m1 w) i! Y" G5 V+ Y  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。  ) T& \0 N8 `) _) a% N3 [# T$ c
  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。
$ V+ X! Y% ?* e6 T, U' `  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。  % m# |* f/ s1 t# x" y
皮蛋炒青椒  
0 o% M5 W4 c+ i  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。 % A( @& r% J/ E4 {+ y3 i6 I- f6 L. y
  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 
7 W; W- {' k! t% Y: |  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 * g. s7 G7 T6 D0 W5 c! Z
  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可  
. [$ g! F0 U$ c4 j# m; Z) H赛螃蟹  8 j1 i) @: e& }- P, [0 j
  鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。 . `+ @# O( c" s9 ~
  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。   2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。    
- i; o5 ^, c! o$ v  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。  
; X* E4 m" ]/ h# N3 A肉末蛋羹  
# _$ X0 s, [- L' Q' W  鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。
  q, b# d  A% ^, D+ G! i3 ?  1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。 
4 ?& M5 v: I% |6 i6 k& m# v  2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。
, Y2 ^7 r, A2 J* J  3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。    
0 N0 A$ I) U. E; f4 V2 v5 v# O西红柿炒鸡蛋  
& A; r0 c8 E4 l" B& x  鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 7 A$ h# M  s# o2 [4 D
  1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
- c1 w7 s- R! H0 L$ V0 P1 }  2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 
# B; W, v8 I" M  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
) b3 U2 [# u% P" r  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。
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 楼主| 发表于 2008-12-31 00:36:48 | 显示全部楼层
泰式蛋包什锦    【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
% A+ K- g, F4 E" @; T1 I5 H9 ?  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  ; C$ M1 P6 Z' s
  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
6 N; i% j4 B; Y( y  【制作过程】    
9 z) ~) Y( m7 n6 S! `( R6 i& L8 k  1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  4 g* ?6 i9 h8 w* B$ i4 i" y7 a% ]
  2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  3 b" \1 w# P& h, Y* \0 O) o4 {
  3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  7 N3 o( n: ^+ m, C  Q7 f( ^
甜酒鸡蛋  * o( s& _$ b; y1 j) a; _
  [原料]鸡蛋2个 甜酒1碗  生姜适量  糖一茶匙  
) k" I8 @5 @# L/ x  [制作方法]  . [+ h3 `! O$ V8 Q' ^
  1、将鸡蛋煎好,铲出  
# b6 s8 |& g1 c/ N" j2 _* V, S. L  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜  
. v( f' J+ Z5 }5 V& \# a2 z8 y  3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅  
+ x; o) c" K' d' }9 n荷包蛋  
0 }' g: e7 x8 S  鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。  : k' g  u& }; B8 E3 }
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 
/ f% ?, G7 H% d7 I/ g  2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口     % m" o. z& y  V" @) O
鲜玉米鸡蛋饼  : w) A: j; \0 `
  新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
7 }6 i6 X( r) m3 d6 N' w: H琉璃蛋球  
, T5 ^  g7 [; I" \+ R& Y  面粉、鸡蛋、糖。
% c$ d- s, w/ B1 d7 d% Z& q1 `  1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。  7 E/ `- o+ r  @1 Z. x# ~
  2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。  , z. `/ L- w$ q/ y3 U3 ?9 r1 q
  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。  
4 B. P: V( j+ @+ `* F3 `肉末蒸蛋  ' N1 p* H3 E+ l* `
  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。  
; G: }* d+ c/ L' ~& T; ^2 K  
- K% j6 }: X4 ]2 }& g丝瓜虾米蛋汤  
) G% l7 A0 |3 t  F& Q  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。  0 \5 L4 D2 T  a' O  L
  1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
4 @2 I: c# i. v' _7 C) N- @  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。   ! Y7 f# u& a( L3 d+ g  }( {2 j
  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。     
0 T9 |$ r& d( m黄花蛋汤  9 @  C$ [* d! ?: }
  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 
4 n4 F, M- z1 g' G3 m& ]  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 
9 H' v. R& G& I% d7 Z6 z7 r7 C  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
8 O; _' y4 p$ Z" {" Y& u; l  3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。  
0 ^& x+ S1 ]& E% N番茄煎蛋汤  3 ^$ C; k! q- [. b/ l, w+ B: e
  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
- P" T' t1 @! w  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
+ Y6 ?( S- Y7 q' S5 N: {  2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。        9 U% s1 d/ X# C+ O5 @! i, J
醪糟蛋  3 h6 @& n) i: ?% J, L( b1 G: M
  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 
2 w8 i* p7 G% J# B  1、锅内放醪糟与适量水烧开。  # G# A- ~7 U; [# _: J+ \
  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。  
$ G) t+ r  `6 F8 n0 |5 V洋葱炒蛋  - W- R% Y  C4 r4 F
  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 
' [/ Q$ G/ ~6 ]  Z  k  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。  ' d/ Z+ T1 w6 B" n# |, I  Z
  2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 
5 A  m+ L; @( n4 Q! ^+ Y9 d  3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。  
/ H  S" _. }, C3 \5 A# F# t' }4 |0 \+ o% N. h' W
        
1 E4 ~6 v7 l# [3 q. M        菠菜炒鸡蛋    菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。  
1 _' V3 y/ b( n! L6 u  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。    . N/ q. l7 ~. C7 E8 Y8 U
  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。  . P+ ?8 W; Y" l6 U
  3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。  9 N) g- o5 i) l7 R- `( u% y
鸡蛋炒豆腐  3 e' X* w/ `( [6 X3 \
  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
. k, G/ ^/ h4 p  h4 H, |* I2 u  1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。   ! @! }& q9 u2 r1 Q0 Z/ l
  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。  
+ v# V+ B: }4 M  T腐乳炒蛋  
; f" a) H' m6 Y  鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。
1 A, S5 M; b, F. A$ x  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
' X( v/ V7 H0 f& r! ^: `  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。     
# v6 {) M& m3 J" ?  Y特色炒蛋  
$ A, C0 V0 T+ t9 L% E  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。 % @( X  z( `+ Q& j! y
  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。  6 j, f2 {  Z$ x" n
  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。  5 h$ l2 R5 ]. L4 T* U$ N" l
  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。     4 }# t' _: u* _7 [$ ^* i+ o3 S1 O* f
咸荷包蛋  
0 `* N4 r+ Z& S1 o5 W% h+ o' ]$ I  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。  % m( m, p- }6 I! a/ A
  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。 ( v( B( M" S4 [- n! t
  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。   & S- K- g: i/ ]
五香茶鸡蛋   
( c# j( g& V# O% i, s" v- B  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。  9 i2 p4 t- W; r% \  L
  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。  / I7 h. Q/ Q* N" y4 L' v5 g
  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。  
; P7 l0 q: Z( x5 M  P  |香菜皮蛋  % q; ]" M" A7 S/ m( p* g
  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。  5 @& U' {5 {8 d
  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。 6 g9 e( R; K& ?. |+ M
  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。  
9 O! J, Q6 C" T6 s% H皮蛋炒青椒  
1 r& r  Q# ~% f0 b  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。
+ D; ~! k8 v7 |3 {" f  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。  3 t6 J, _4 Z2 u
  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 - }# G: _7 X  v1 R9 q* I
  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可    o$ Z5 M: C- j  R7 w
赛螃蟹  
$ \2 r5 [. a, m0 R5 _, {  鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。
& l/ n5 H; s: s! ~- p8 D0 O. J  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。   2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。    
, G) F# O( `: X2 I) n2 p7 a( D& b  3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。  ' ~$ s5 C+ Y5 t/ C
肉末蛋羹  
# i; `: c2 ?. p  鸡蛋3个,瘦
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发表于 2008-12-31 02:02:21 | 显示全部楼层
雞蛋也可做出這麼多料理...我比較喜歡甜蛋卷...
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发表于 2008-12-31 18:23:29 | 显示全部楼层
牛,鸡蛋也能这么折腾
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发表于 2008-12-31 23:42:34 | 显示全部楼层
天哪,终于见识过了。
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发表于 2008-12-31 23:49:42 | 显示全部楼层
- -!7 m$ P: I- u+ J
好牛哇8 ~: z. Z- _" Q$ a: P1 i
那么长
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发表于 2009-1-1 07:32:42 | 显示全部楼层
太谢谢了,有些菜我太喜欢了
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发表于 2009-1-1 11:46:14 | 显示全部楼层
符合中国国情就四种:炒鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋、荷包蛋。
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发表于 2009-1-9 19:18:10 | 显示全部楼层
煮鸡蛋和水蒸鸡蛋营养好
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