美味寿司手工制作入门课程

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寿司基本功：
$ {4 [, g' x; C! m/ E* O  L　　【天一鳗反包卷】
　　原料：鳗鱼，虾，寿司饭，寿司海苔，寿司姜片。
; B7 i$ B9 n# Z- g　　调料：日式酱油，清酒，天妇罗粉，紫苏叶，芝麻。
. Z0 w0 j9 _( K# Q" B1 z  S. e6 C8 c　　做法：
　　1.鳗鱼洗净吸干水分，两面涂上日式酱油和清酒，入烤箱烤熟。
8 ]7 P1 \' t/ [. i  E/ k　　2. 虾洗净剪须，去尾和壳，只保留虾头，虾线挑去。裹上天妇罗粉入锅炸熟，捞出沥油。
- A+ ]! c9 S) O; [6 P% k& i' y6 {　　3. 冷锅烧热，关火倒进芝麻炒香。
　　4. 寿司海苔铺开，寿司饭均匀铺满海苔的五分之四，中间放炸虾和紫苏叶，卷紧成寿司条。
　　5. 鳗鱼铺开，包上寿司再卷紧，使得外表只看到鳗鱼为止，撒上芝麻，再分切装盘，旁配寿司姜片。
* N4 j+ L  M- e【寿司饭】
　　原料：大米3量杯，海带(7x7厘米)1块
　　做法：
! S! y  N3 a; k1 b: {　　1.先将米洗净放入锅中，在空气中晾30分钟(这样蒸出的米饭口感更好)。
$ C* V, D7 E' B0 C4 L+ v9 v　　2.再将海带放入锅内，按1∶1.1的比例加水，浸泡15分钟。
2 S0 X8 w. [2 w( X. `　　3.将米饭煮熟，略比平时煮的米饭硬些。这样可保持米粒不变形。
  v) v% y; f  n: N/ C; D" g　　4.米饭煮熟后，盛进大盆中，将寿司醋均匀地洒入。
　　5.再用饭铲拌匀，饭铲需侧立着使用，避免将米饭粒压碎变形。
　　6.拌饭的同时给米饭扇风降温，可使米粒色泽更加亮白。
5 m, i4 y6 C# P! X6 |' q: V　　怎样煮出一锅香喷喷的寿司饭？
9 Q) C7 y: t/ o$ a( F( V　　寿司看似简单，就是米饭包包东西，好像很省心省事的样子。但在曰本，煮寿司饭是每个主妇一辈子都在修的功课。
5 L8 G; g5 @# S2 o　　米：新米＋旧米＝最佳拍档。
+ o+ x! ?" D2 s+ i& J　　这可不是一般人能知道的，做寿司需要米饭有一定黏度，否则包不紧容易松散。可能你想过加一点糯米，但，你试试就知道糯米煮出的寿司饭口感不爽，怎样才能让米饭颗颗晶莹，但又紧致不散呢？秘诀就是：新米香(南方米)，旧米黏(东北米)，基本比例7∶3。
【寿司醋】
　　原料：米酿白醋4汤匙，盐10克，白糖30克，海鲜味精10克(可用鸡精替代)
2 d( T# _0 A1 S5 ^/ l( ]$ x　　做法：
" M3 c. q% J1 \7 F# B　　1.将米醋倒入瓷制容器中，加入盐、白糖、海鲜味精搅拌均匀。
　　2.上火小火搅拌至糖融化即可，不可烧开，以免醋的酸度减低。
  \; i7 a) U. f+ D/ t* K　　学煮地道寿司醋。
! s8 |& R- Y- l& N$ ]　　寿司饭地不地道，直接因素是拌在其间的寿司醋的味道如何。这可是我们的难关，寿司醋决不是我们以为的浇点镇江香醋就可以的了。来看看吧。
　　再教一招：切寿司卷时，将刀在清水中蘸一下，米饭不会被粘下来，整齐且美观。
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: Y" Z& P; `7 l3 G, i+ Y花形卷做法：
　　原料：生菜叶3张，金枪鱼罐头1罐，火腿肠1个。
　　调料：沙拉酱20克，胡椒粉5，盐5克，芝麻10克。
　　做法：
2 l8 U) c' }# g　　1.生菜洗净沥干。金枪鱼酱中，加沙拉酱、胡椒粉、盐拌匀备用。
　　2.在竹帘上平铺保鲜膜，再将生菜铺满，上面均匀铺满金枪鱼酱，然后将整根火腿肠放在中间位置。提起竹帘卷成圆柱状备用。
* d: k! j/ n$ c/ h- P& T0 G　　3.再在竹帘上平铺海苔，均匀铺上厚度约0.5厘米的寿司饭，将做好的金枪鱼卷摆在中间，提起竹帘卷紧压实，再分切成块。

zbadyob

呵呵.不错的教程.

宁舟

寿司饭不地道寿司饭地不地道