上海菜-叫花鸡

abel · 发表于 2009-1-2 12:33:25

【原料】
嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸一张，精盐5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克，水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

【制作过程】
1、酱油、料酒、精盐腌鸡1小时，丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身；
2、葱花、姜末、八角煸炒，加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包裹后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹；
4、裹好泥的鸡放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

abel · 发表于 2009-1-2 12:35:12

这个菜我没有做过，但是再上海的七宝古镇吃过一次，还不错的，以前总是在小说上看到这个菜，如今不用羡慕洪七公了，只不过可惜的是不是黄蓉做的
遗憾遗憾

kurtsports · 发表于 2009-1-3 02:57:00

古镇到处都是，不知道哪家是正宗的^

45604560 · 发表于 2009-1-3 12:49:40

我们这里街上偶尔也有的卖.不过总让人想起老叫花洪七公的感觉.

dalonger · 发表于 2009-1-3 21:28:59

原来如此哈，真的好各吃吗？

三界六道 · 发表于 2009-1-4 18:59:12

本帖最后由三界六道于 2009-1-4 19:02 编辑

这是杭州楼外楼的百年名点怎么成上海菜了

上海菜以甜食为主.一般菜口味都偏甜少盐多糖的~~~

liuqiqiliu · 发表于 2009-1-4 19:44:27

看起来很好吃啊！！

abel · 发表于 2009-1-8 13:30:57

我个人觉得很好啊，而且一边吃一边幻想在武侠世界中，呵呵呵

man20cen · 发表于 2009-1-9 19:09:40

喜欢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

账号		自动登录	找回密码
密码			加入华同

上海菜-叫花鸡

本帖子中包含更多资源