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菜谱名称
! S6 q6 S. f& L 肉末茄子
7 b ?9 p" M. P' P所属菜系
2 j7 m: g8 [7 }/ O2 B 川菜
; ^" K. Z. ~9 r% M* R$ A制作材料
# t, C9 t# s2 P# B% {7 Z5 H 主料： 茄子(紫皮、长)300克
( J) W1 A1 A% ~8 a 辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克 & p1 @& `! g. u/ U# G, C& t: B
调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
. @, v4 x; C3 E" q制作工艺
+ t5 B8 S! F4 ~+ a* | 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
" D# x& O( ?2 [9 m+ v M4 _ 2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；& R: a2 E* @4 _
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；: ?* P& |# o" x/ l. x5 R- }& e
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
1 b+ L: n6 X6 H! A食谱营养
& j3 ~* H" |5 E3 J; r 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
0 L, o" j. E( H- Q9 Q1 u 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-2 15:52:43
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