以形补形，吃哪补哪

雪夜花

一、蚝油凤爪

7 x% [4 `: Q8 b# L7 N% y　　1。鸡爪洗净，去趾.开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。

" r% _: ?8 `9 d3 S2 T2 C; V+ n　　2。油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。
9 F3 s5 Z3 _8 V0 b$ e2 C# L( y% P" f
　　3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪)浸泡的时间可能与油炸的程度有关。
3 E1 I0 m9 z4 S, @
　　4。下一步做法就看自己的喜好了。
5 X5 ]) g; \/ W0 K  M
　　

( i2 @# Q% D! `' ~# V- T　　喜欢粤式早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；

( B  b. y; X3 H! K2 q) b　　喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。
) u( @2 S1 s+ l# h+ ?- S
- V7 t3 H7 H# q　　这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.