以形补形，吃哪补哪

雪夜花

一、蚝油凤爪

　　1。鸡爪洗净，去趾.开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。

　　2。油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。

) L1 r8 N& R6 f5 w　　3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪)浸泡的时间可能与油炸的程度有关。

　　4。下一步做法就看自己的喜好了。
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! w1 b3 [- K# P& l" H  q: {　　喜欢粤式早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；
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　　喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。
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　　这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.