以形补形，吃哪补哪

雪夜花

一、蚝油凤爪

: Q8 R3 y  N) K6 R　　1。鸡爪洗净，去趾.开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。
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　　2。油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。

　　3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪)浸泡的时间可能与油炸的程度有关。

: M, D7 N1 }' V# M2 |; x　　4。下一步做法就看自己的喜好了。

　　
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9 |, u" I" V/ C* N　　喜欢粤式早茶的就用盐，酱油，毫油，酒，糖，葱头和好了蒸；
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　　喜欢豉椒的就将豆豉，青/红椒，葱，油锅炒香，放入鸡爪，加盐，酱油，水烧干汁。
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* B7 W8 G* S& e( [/ F　　这次做的是蚝油凤爪，用盐，酱油，蚝油，酒，糖，葱，水烧干汁.