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面皮材料：
! X* c: m, j6 _; V2 P面粉、水、盐。- Z5 Z6 p9 p& w x' I. j1 L
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馅料：8 E' T: g# ^1 k
海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。- q8 [* @! l5 C8 i5 N* h6 a
, {9 q7 X# |6 t* O, l步骤：
5 L" a& E9 o2 X; L1 i( k; `' E1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。! h- k8 o! z" b+ e2 }9 S6 d
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2、海米泡水，切碎。) g+ K4 a, k7 {/ E$ b) i
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
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( K3 E/ a7 A% M" Z% @, }. _1 s4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
. ]" K! A% L# C5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。4 ~! Y; s5 B5 `' [( r3 L0 |% K
! a* @' ^- X2 `: a6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
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6 G" q% }: v* \3 p: w7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。+ e# B+ [7 ]+ H" x6 i' G1 j
( U( l$ p+ U$ E9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。) Z8 }7 ^- v( {# E. L, M/ @3 w$ G
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10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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