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面皮材料：& k$ P0 y. O3 Q; G" |0 J
面粉、水、盐。
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, o5 E2 G: ]. p# x; o m馅料：
! Y4 c; L) E8 L E" i海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。* x4 I4 r6 @+ C! l3 X: Z5 k
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步骤： o( ^1 D/ B, }' K) V
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。3 G+ \# O. Q) |+ G6 L, e. \: I
7 T% Y( W1 H7 G0 Q5 W2 n2、海米泡水，切碎。9 Q* O: `) F: T- U& E
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。/ J$ l% C( i2 l! M9 B( X
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4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。/ `7 t6 O- z' e( v6 n" c7 x7 a
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。0 c/ Q6 ^- w/ ^
* U7 q. n% a$ O6 x9 [6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。1 h4 Q% {& n4 _ `! K' b& X
2 _" O9 `8 U9 o0 ]" L7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。7 y. k' X/ g3 X- E% x
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9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。- k/ |- a/ I K+ d$ d! j" a
& E+ F! g; O$ \* s% E0 }# J' W10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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