|
|
|
面皮材料：+ G$ H6 b, V3 I% n& I& F
面粉、水、盐。
. \1 c& i7 \: h
( y C$ w7 c8 _# F; C4 H( U# \馅料：6 ]/ X# s1 x/ x% f# K O
海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。2 G' G/ V, r* w
% \+ n% P' q+ D- n. @+ E/ l
步骤：
" P) N7 S1 s& o1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。
0 q- s% H. d: y- Y9 Q& ]% \
, B/ _+ k D7 O5 b! f4 a% z0 }2、海米泡水，切碎。
% d- n3 _( m; m! n1 K
! } O# M m, M: o3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
! X0 T6 f4 N( K! f: ]8 _& `
/ i) o9 Q8 F4 l! b X; a4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。! e8 o- o2 b. N; A
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。8 g1 O, r+ u4 z7 [ c' [
9 c1 n+ j4 I9 l8 D8 V/ {
6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。( F) K) t- A& S2 w2 T2 n) }
: W2 f- r1 S1 N# f& Y1 Z4 k
7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
3 P& w6 }9 @8 o7 v$ X* T( s2 s* N J) j
8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
: l5 l6 v6 g0 D; S. S6 A( [
: z' S9 {6 a& A( t6 L2 G9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。9 \8 Q4 \- Z2 s4 x2 x3 A: h
7 Z+ t- D) a2 o8 ?7 i6 Y4 p3 {8 \10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡