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面皮材料：2 q8 S" L# R- `1 j' n0 k
面粉、水、盐。" g* S# J' T& H, n
$ ^/ W- c6 t+ N' I( W馅料：
6 { W7 y C: E0 P0 P3 |$ s海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。" V: D9 S6 w, b$ b2 o
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步骤：; S/ ~% m! R2 x4 A" v2 ~
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。0 n! m, t4 R+ L' E
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2、海米泡水，切碎。
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
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4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。' ^4 `: X' \; d) C/ l" D
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
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4 [- ]2 {5 F5 d `# e9 K6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。0 I* r: t$ l/ s9 c7 O: X& v
) p/ \2 L. X$ t7 K3 Y7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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( \8 T% l7 u1 v9 r" @; g8 j* k, p8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
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" O e" y* C' o: _8 S7 }9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。( p0 b/ W) M. M8 e; N5 c }4 ?
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10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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