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面皮材料：
9 C! {. V& d4 O: W6 w, Q面粉、水、盐。8 e' r4 [, `1 [" P3 [
& Q; x8 E# h/ |馅料：
" `; S, @9 M- Z2 h8 K, q/ f( w! X% y海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
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) z, V& m0 A' e' w$ j) P6 F步骤：
, w0 Y0 P4 a# D5 G1 X3 t* m `) i5 Y1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。, ?9 g# d8 q4 R2 [" o( N
! O' _- h4 _: T+ D' h$ f2、海米泡水，切碎。( t" t8 x7 ^' e' J) {( k
) \) H- F* ?" z& X1 h8 p- l3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
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h2 R/ t; K- L( e: V; x/ ]4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
2 }6 S3 @% d9 L$ B3 ?5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。3 d4 [7 B8 Q) S( c, c: f% z
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6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
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6 p: d9 h6 m Z7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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2 ]3 B/ c. I( H9 D8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
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9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。# F2 z! R* f6 u$ Z& U
# b4 }# j- v. Y2 f9 s: V. [10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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