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面皮材料：. D% i& y: T# O9 ~1 l7 n
面粉、水、盐。2 j: n' i; c" T3 \! S
7 `! }6 ]( @8 X; M( p% m4 G馅料：
: s2 B) I9 z1 W1 Y4 Z海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
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步骤：" c- C& |, W4 i G
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。6 Q M# w# |6 T: E& T6 ?) E
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2、海米泡水，切碎。9 B& m; {% Y# d, o! A3 ? l& k& ]: B/ w
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
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+ y+ u) u! E, R2 [% U& R3 w4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。
) s4 Y3 j) @1 W6 Y/ Y/ v; l5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
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/ [& T6 s4 b* m! n9 ~6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
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7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法
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& J2 z. N5 v8 s+ ^. q9 E1 X. h8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
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9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
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4 Y! E0 t a0 S( F9 l+ g5 C10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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