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面皮材料：. J% a/ m [' Y; q2 d3 y
面粉、水、盐。
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: ]" _* H' Z2 l" \馅料：1 }( Y8 O! M5 p
海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
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步骤：$ W$ ?1 c% Z0 @( l
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。; S% ]- \, S9 ~% \. H! h
% e0 @. p' x- I- ?& j! O* k2、海米泡水，切碎。
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* W# j8 q2 y1 |3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。, o- i" U: {. M! g8 _3 m+ C
3 ^1 E, y" Z& S, h, k* J, { _4 e4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。6 |5 u7 y, j1 K3 U# V7 e/ H7 l
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
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6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。5 w }/ [3 n% @" v; h& S
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7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法1 P l. B' s8 G( c' R
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。
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' N" o4 T1 w% c* }/ l' B9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。9 H4 {3 N3 D2 M$ V+ {) y9 l) k
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10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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