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面皮材料：7 T+ C, z2 N" ^4 M6 \
面粉、水、盐。
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. q: c7 {# ?) ~7 z2 |* x7 `' C馅料：
5 _1 ]/ ]- {) R( D3 S海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。
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. a) s/ { o: l: D* i: k步骤：4 N, s" z V0 d; c- N0 s+ z- ~, q
1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。1 `- q, U% t' p& R" O& B6 U1 }" {) p
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2、海米泡水，切碎。2 a% R$ `$ l7 M, f$ f
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
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4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。$ P6 ^+ @+ A/ t9 _! }8 r4 y
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
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& X1 E e7 A) W/ ?/ t# s6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。
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' @7 u1 p* B4 R; ]- i7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法3 d* u1 J& L' l4 e, [+ ~ }) R
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。7 c# E! C4 ]) r9 |" O" \' b6 n8 J+ x( H
0 X$ `0 r8 g4 d( @/ L4 F. q5 t9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。& c0 R, E: M6 [) n3 R) I
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10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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