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面皮材料：
" S( i( j1 {6 D0 N2 z b* H面粉、水、盐。% K2 s9 }. e- V* C
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馅料：# n) k# \8 V I; C' w2 g! ]. w& O L
海米、青椒、盐、猪肉（七精三肥的五花肉最好）、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、花生油。. N) s( o: D& @) L0 q; s9 [
" M; \0 J8 N3 d0 h- ~4 A* R$ u7 N步骤：
; C, \: Y" f2 e: a1、在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还得少放点盐，这样调出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1个小时左右即可。) x) `$ s9 v7 n# s1 j: s
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2、海米泡水，切碎。
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3、青椒洗净，去籽，切碎后洒一点盐，静置一会，会析出水分，用干净纱布挤出水分。
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1 x" R' v. `' p6 p! [4、猪肉（七精三肥的五花肉最好）切碎与葱花、姜丝一并剁细，加入大酱、鸡精、五香粉、花生油，搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。: b; N" O! M( I% M! J% k3 F- C+ Z
5、海米，青椒放肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅。
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9 ?( I- p9 w! D6、面和好发好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮。" S# L' i9 x4 y) R0 {
3 t) ]' ^8 L+ `! W+ z: i& C; g7、菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢，一百个人有一百种包法! h4 T( _ Q; x) h
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8、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。% ?0 ]4 K* h9 e# R7 |' g. ^+ F
8 B% T9 A& z8 W0 |+ A9 A4 p1 M9 z9、煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
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10、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水。 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-31 19:02:37
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