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【玛瑙蛋】:春节餐桌上的下酒小菜

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发表于 2009-1-31 19:04:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:6 t) _+ x' L5 n
生咸鸭蛋、松花蛋。
% N7 ^7 l/ R+ O. S4 H
% D9 v" K( z5 ?0 S* W; @% ~(2个鸭蛋配1个松花蛋的比例)
: ^  f4 h6 j3 ?0 d% i2 B
6 W! y/ y9 ~- M) f+ a(生鸭蛋不太容易买到,也可用鸡蛋来做,吃的时候配些调料汁就可以了)
( O3 d1 i' l( ~! p  Q做法:
, N0 F( W5 g0 M* s1 J' U; ?8 P1、松花蛋剥去壳,放在碗里上蒸锅蒸5分钟,晾凉后切成小碎块。2 T  L0 h. S8 W

5 F/ [9 i5 P) ^% Y1 h- i2、鸭蛋壳洗干净,拿一个碗准备接蛋清,在生鸭蛋尖的一头,轻轻敲开一个小口,把蛋皮和薄膜清干净,露出一个小洞。. v0 D& }3 e' j- G

" r- @: m8 U( t) A2 M3、将小块松花蛋一点一点塞进去,塞的同时会不断有鸭蛋清流出来,正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用)。
5 L5 E* Q. F" k* x4 H) \+ |3 d+ B0 M
4、半个松花蛋塞进去,基本就塞满了,松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲,别把鸭蛋黄挤破了。+ W* a  _! a$ Y
7 D8 l" ?1 l7 ^4 [4 W1 S5 v
5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里,上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。# C  a: H5 b+ [7 U- ]# k3 V
+ K- ^8 K+ J/ N0 r) X
& N# y. W- p- t- J8 J
备注:7 X7 m( ^* \0 S
1、事先把松花蛋蒸一下,是怕蛋黄里面比较稀,蒸一下使其凝固,好切块。+ m) Q, x; u6 C/ j" X4 o

* a, y2 X/ R/ }+ |6 p. g( J  k3 t2、蒸鸭蛋的时候,在碗里把鸭蛋摆好,小洞朝上,再加上已塞满松花蛋,蛋液不会流出来。如果不放心,可以在小洞上封一层保鲜膜。
/ b$ G( x  r( s7 e+ L  z0 N/ o1 p0 I' P. [/ x( F- ~6 |! O! e9 [5 ^
3、鸭蛋是咸的,松花蛋自有味道,所以不用调味汁就很好吃了。
发表于 2009-1-31 19:59:10 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享,改天,我自己也做一个
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发表于 2009-2-18 08:34:27 | 显示全部楼层
哈哈,不错。回帖要积极啊
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