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1. 将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;
) s, K3 G2 I2 ~$ K& [3 c葱打结,姜切片备用;* s; Z0 j/ V! g- r
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;, z# G7 [% W/ l6 w" t* {
3. 香菇洗净切片;( V T" e% {* a
4. 将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(2000毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧5分钟;
% m' W+ d0 x+ w) d8 z0 S+ C5. 将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;
' u7 B3 {3 A) u1 P) `1 i* B* R9 E6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;6 d" j. E: ~) n" J, Q8 m) s# w
7. 在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;) H) f6 D; t: e; k! @! F
8. 挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约2分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;
& @% Y! e# M) u9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;
- L% {8 }: @: _10. 将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;
/ l0 m7 S. t2 v+ ]' y& J11. 盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸5分钟取出即成。 |
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