|
基本材料
% L# Y g! f/ |7 F6 T+ m鲜鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 6 Q1 p+ q$ t% F" ?9 j) i- M* o D
2 B$ t, _. M. a5 d- y1 \& O6 A制作方法:
/ M3 `# S" I! W7 z6 `1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2 I5 S `' a% r( M2 C$ ~" U, p: c& j
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
% ]2 z, d5 D- k& o9 l. ]1 `: y
0 P0 q0 N7 f1 p4 K3 u8 h2 _2 ~9 ?3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。 |
|