煎封鲳鱼

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菜系及功效：粤菜
& o( R  u8 O' H3 W' `" j, n, ^口味：咸鲜味     工艺：生煎
煎封鲳鱼的制作材料：
主料：平鱼750克
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：
& K/ r, ]0 c" U* U$ Q! ]成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
$ ?3 l! e& B9 F9 P- f教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼
1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
! `. D+ Y+ ~3 x( h5 C3 O" f2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
* w6 _7 v+ L5 q+ M% a0 `& \2 `; Q3 p- o4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
# k0 ]4 `7 n) [2 J: L5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
3 \0 G" I4 z- |% N  v. a4 h  H6. 把油倒回油盆；
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。

# q$ B: ?+ k5 X) {2 h6 a" u煎封鲳鱼的制作要诀：
1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
% I* F6 S( O1 e/ k2 Y! ?2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
. ~% k" M2 |2 v* Z6 C小帖士-健康提示：
0 t  u7 Q5 z- p* {, i鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
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小帖士-食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。