湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
$ M& k. U& D& m2 I青蒜 25克。   
* U. M& I# v8 _% K) [辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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操　　作:

     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

; Q6 A/ y2 ~+ n& f6 s( y/ u4 A     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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( X* H$ R  W1 e+ }$ w0 D: j0 s     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

. Y  X  j6 t' N& G, o9 ~, Q% D     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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     7.干红辣椒切细末；
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) X6 }! [" i6 i) h: |% O3 U+ z     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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' g+ S$ E, P& W2 P& z1 r$ F     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

" @- o0 i; d6 F" e1 ?    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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7 L  F& t# |6 D! G    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

; A( u( A; \7 U( M贴士：
3 W: R& ~# O) e2 O9 m- r+ @    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

$ ]/ e% L8 Z) S8 ^6 a0 s3 N    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

% ]  x; d- h3 c6 p; x+ C    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。