东北菜之漠河菜系：白松大马哈鱼

绥化男孩

菜系及功效：东北菜
0 c5 v2 \/ K/ z9 t口味：咸鲜味      工艺：炸
白松大马哈鱼的制作材料：
# R' I3 u' V( L主料：鲑鱼500克
. K! D! J+ ^; |2 y; t8 n1 c. |8 G辅料：小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克
) s: X3 N! f* w调料：姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,黄酒15克
白松大马哈鱼的特色：
此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。
1 k" v9 k+ X6 e8 L教您白松大马哈鱼怎么做，如何做白松大马哈鱼才好吃
, y+ S6 Z/ Q6 r. g1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；
4 B6 W  f* {  c! _2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；
3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；
4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；
7 `! R# K( i* T0 x5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；
/ `  {) b, `, g% l6 r, p( N9 @! S6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

白松大马哈鱼的制作要诀：
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；
9 {3 W4 `7 K: `/ b, a! ^+ o- i' H2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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小帖士-健康提示：
; J5 C# ?# \3 K; W1 z& }: H& _9 N3 `, e大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。

  T/ ~; k8 U4 r" _1 Q小帖士-食物相克：
$ s3 s( d* S" ?4 f- B$ |9 k" H肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。