东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：蒸
猴头过江的制作材料：
主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
, G1 j2 y  Y+ K( R1 J辅料：鸡蛋清125克
调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
2 B8 a( |; ]' _+ A猴头过江的特色：
& L: M5 V. ]- i8 \/ @' I) q/ [此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
+ w0 @& m- n, o8 w! t; ?3 R1 H教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
" G# s7 |7 i4 B8 H/ S$ r9 ]# m1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
+ b: e3 s( x/ M- D4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
4 s6 X8 Y, c1 D8 e6 C
$ h; N7 [+ g0 E* @$ s( `猴头过江的制作要诀：
) ?) ~9 n5 [  [/ @4 A1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
# B, W: C% @3 z1 _) h
4 [8 R+ v! |5 J! q3 F# F, u8 I小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
% U; l- b! m7 }' L; G) J鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
# q; d" H: y. N% y

- m. I2 m5 X6 Y/ [( a

上一道菜:东北菜熏虾子火腿的做法 下一道菜:东北菜白松大马哈鱼的做法
2 k$ ~) Q- U' J0 F& [7 [8 O: Q
' ]6 q9 Q" D3 j6 `: `您对做猴头过江有什么技巧或疑问，写出来与大家分享查看所有内容(0)