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一、炖排骨
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。* G1 v2 F1 I9 _8 v
7 j# y+ C2 A: s# s 注意：
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# h$ } o, E0 m9 |/ M 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
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* d$ @+ J' W7 Q& o4 w& z0 A% ` 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱即可
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4 r* r7 D. i, @4 @/ D二、闷蛋
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& T, t( m( h8 t5 l1 i) H1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
3 o0 S `3 b. j, D9 ^# ^( u5 c2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
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4 Y- v/ D: s6 ~0 K$ E6 |' I2 C三、红烧茄子肉丝2 V8 Y h2 W6 q* X2 @ o
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1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。) O8 [+ F* L- n v" k) \4 i
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2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
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u; t- k `+ [ 3、三分钟后即可食用
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四、鸡蛋炒西红柿
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" v/ s) ?$ P# s) Z+ y6 R/ {3 U1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
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7 O# p# _/ o2 b4 @' u, W& [* {5 j! R 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)
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五、可乐鸡翅, x- }4 Q, T& y* I3 ~
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6 `- B3 y% j4 x, }0 q- F! ^. ^/ i1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
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. o) W8 g. _ j7 F E# L- Y 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；' j5 ~2 y4 D D$ ]+ }9 z
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3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。9 z7 t' O! Z8 ]' C1 j
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六、蘑菇香菇红烧豆腐# g2 D0 c x6 z' r) R
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& j6 m# I2 Z1 N" Z& A; y+ n5 e% q% Q新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程总耗时4：43。
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, W# u6 b$ s6 f七、牛肉芹菜
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2 l3 m( r9 ~! `/ a材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
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: F% p5 t. [% W. H$ h, r 做法：
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①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。4 \& G# Q, x9 Q) c
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②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。0 s- q$ R. S6 n% E2 v7 o, @* B" T G
: D1 g- U$ P+ P) _$ f# p八、皮蛋豆腐
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3 W6 ]* J( E8 o$ s8 _; ^ 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成
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九、洋芋头鸡蛋汤' |5 X* _+ q" {
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洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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十、咖喱鸡翅
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' t1 d( n* l8 |8 h/ b: I鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；
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/ x9 u+ ^* Q5 f; N0 `( f 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 0 E o7 o0 u& Z9 h1 ]+ `
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狗仔卡
发表于 2009-3-16 15:08:33
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