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一、炖排骨7 L3 |3 |: K# x9 c# _: j
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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+ Q& d$ b9 L4 G 注意：
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1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
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H; G8 ^, {1 m% Q& S0 l& F" U 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱即可: b) ~4 r7 {6 J$ e2 f- P ~
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二、闷蛋
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+ W# F; n) r0 i5 I1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
6 J* Z. H7 a/ K3 c% I& \# m5 L2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。, K0 T3 U5 Q) r4 k! L+ }
1 J U" ~4 F! M0 ]% Q% p三、红烧茄子肉丝
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, K; L" b4 ~" T) ^+ ?6 K( c1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。+ C9 J) C& B W
% t, J5 l) G* M) M* D4 b 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。; ]9 E* X9 x4 U; t7 D3 L$ m- t" J
% x) w( l* M; y- S) c- b. h 3、三分钟后即可食用
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5 p: ]' i: Q5 H# B四、鸡蛋炒西红柿
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$ }, U) {" ?0 k1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
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2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)
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9 N, j Y9 A4 d# G1 G5 L五、可乐鸡翅& k. W% F' M4 J4 U* ^9 B2 d
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1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；. q3 @/ ]8 L4 a; n {/ @
9 M4 M3 j; p0 k1 D 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
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3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。$ O- t8 f0 i- S5 ]- s0 G# W
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六、蘑菇香菇红烧豆腐
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新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程总耗时4：43。
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七、牛肉芹菜( a3 l* h2 g) L& I
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。5 W4 @$ O$ N& G5 k* Y
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做法：* J0 a2 |1 ^9 g' f
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①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。
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②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
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; d7 P. e' m( L9 w八、皮蛋豆腐& I0 `1 s6 p' }8 L: N6 D4 e
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内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成
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九、洋芋头鸡蛋汤- i: I4 V# F2 b/ m
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洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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8 S/ N1 o/ _$ J1 G4 w# ~) p十、咖喱鸡翅
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# u# y' _; Q. T+ \/ a+ P鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；7 \1 _# K* y2 T1 C. | S/ V
4 m9 V5 n+ I3 ~2 ?% [: ~ 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 6 S' n- |% u8 ^) j& T
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狗仔卡
发表于 2009-3-16 15:08:33
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