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一、炖排骨
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( j9 ]! o- v5 a5 k: Y/ j" l炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。" K( ?4 K% ~ S: o
0 V1 B. N! p( t 注意：+ V n( C8 C4 i1 Q: T, ~; Q
7 ^& c* t6 I0 G* r e) X 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。; t+ f' o Q0 O: }
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2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱即可7 p7 q8 n& F! F! p
" @/ P: B6 [* g二、闷蛋
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1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
( k5 g2 {$ I+ N2 |" X/ E3 J( ~3 u2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
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8 j) p# v5 t4 u& {: O+ |三、红烧茄子肉丝
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: b# H4 d9 s4 }) }& y1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
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2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
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9 i1 l- d5 Q3 T 3、三分钟后即可食用0 R& P. K# ?0 E
h7 J) W" v% d" S四、鸡蛋炒西红柿$ ?' @- w9 N6 l2 ~* o0 b$ P
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1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。/ n8 ~: N5 R+ y- D1 [
' e8 x- Z9 A w" p7 I5 r8 [ 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)
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, o) e2 J2 v* z2 e! ^五、可乐鸡翅$ g* d7 c* R7 T/ j. i; F# s
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1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；# q- y$ y5 N3 E* p/ C5 k, S4 M
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2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；2 d% e! Z- A% ^! D
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3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
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六、蘑菇香菇红烧豆腐
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新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程总耗时4：43。; ^8 }- n! m* O
7 I; A( h$ y3 j! p6 P七、牛肉芹菜
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3 ?! j$ K( m( N9 l# o, w7 g) R" Y7 V材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
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5 n) |0 Y! ^8 ` 做法：
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* x! X- B5 \2 {% v ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。
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②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。, J; ]1 [* l6 P
- r0 R* ?; w9 a八、皮蛋豆腐
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内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成
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九、洋芋头鸡蛋汤8 {/ \! \8 C" w+ O Z1 L
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/ S& l, j4 S% ^% R' T; P& ]1 e) u洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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十、咖喱鸡翅 g% o0 [# ]) w o7 C0 r+ w
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" m/ `1 a. n* F. Y5 ^5 F鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；
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6 l2 D- O) N- o+ A6 v 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) : c4 j( v5 l) l9 c) d
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狗仔卡
发表于 2009-3-16 15:08:33
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