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一、炖排骨
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9 U; f R- P$ t6 J# h& V炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。2 ~9 K' R4 n, f+ w0 ^
$ z: p( D7 y5 a4 P7 t 注意：
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6 d: I2 i& |- J 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
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/ |* M: \) O- h0 @2 I' @6 h- J 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱即可
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二、闷蛋/ ?/ |- i0 b1 M( u
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1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
. t# Z6 V8 U$ | s' g# W1 s2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。1 n# R }( S; x( o; H
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三、红烧茄子肉丝
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1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
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2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。7 o1 b9 Z, g; U& B
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3、三分钟后即可食用
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四、鸡蛋炒西红柿
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; P& @$ r+ s3 u0 ?# j1 N1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。" u& r/ [8 M* k4 O# t w2 e) N9 h4 w
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2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42): Y$ T, C8 Y3 `$ }' W- F& w, e
3 n% O* K) p" {; f0 w# d+ {/ Q& H8 K" Q五、可乐鸡翅
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1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；2 |5 ?3 s; b/ j1 f+ K6 Y$ U
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2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
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+ ^4 z% y3 ?( J6 a7 a- _* W8 ` 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。+ E. |6 X" ]1 |5 m
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六、蘑菇香菇红烧豆腐: }& z# ]7 o6 l2 O3 R D. m
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0 J: d$ |3 ]$ n: l% c新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程总耗时4：43。7 ]& G6 q. U% @% L+ B% Y- _9 f
; i1 U+ D T d/ x2 ^+ l# f七、牛肉芹菜9 ~3 ^; {% _ s# K/ w6 h0 J
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( O3 z9 w. a4 u( h+ @0 l0 g材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。. K. H W7 V4 F8 j
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做法：+ h" \2 [0 Y+ K1 D( W! t' \
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①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。
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2 Z |' S" ~6 b1 M; H" U ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
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4 g( t$ V! P+ K2 x) k B八、皮蛋豆腐
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内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成' p0 F) T8 s+ X+ e& M$ e3 y
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九、洋芋头鸡蛋汤+ W( B/ E8 X }1 e( i ~' ^
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3 z0 v/ f/ }2 w7 ?: x6 `8 X洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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十、咖喱鸡翅
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: C. A# l* Q7 i; \ C鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；5 ^; t' |" \9 R6 }6 [3 ?2 T
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土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
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狗仔卡
发表于 2009-3-16 15:08:33
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