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一、炖排骨4 F4 ^ ]% a+ p/ r$ |. a' S7 C
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8 S& t3 V; ~7 L1 l! P炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。5 U; S. G- S' z: N' r; u2 c& a$ x* N2 U
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注意：' ~4 _% i& g" j) ?' s- I, R
8 U; X, n3 b; L' E 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。6 x T- z+ ?6 _2 t' c
: \7 \" V' k- O; X4 O6 L# b7 ?! Q' x3 C 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱即可) w. m: N" [0 D" p$ ^7 e# Z
" K# \! y# _- X- e, R二、闷蛋
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1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
1 d9 x% L) x1 b2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。% R z2 k( j! v, r; P# K3 x
; Z z8 u8 U0 Y; j( J3 B7 z. R( n7 O三、红烧茄子肉丝
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# l {& Q% D+ k1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。6 Y d0 \0 A5 ?+ r: w) |! C
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2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。" V1 ~( P2 l4 \, f
# h& F# j( x t: B0 n& d 3、三分钟后即可食用( x$ E( p. G1 J: _2 K# D; G
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四、鸡蛋炒西红柿( A7 s! N: ~$ b1 {" B
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1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。7 j8 k0 U+ V m8 |- N/ R6 b# }
5 ^6 [2 L4 q6 Y/ w. C4 l 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)
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五、可乐鸡翅/ S/ u( v, S! j8 J- D
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% p3 P, [) R% ^- g: y1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
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) c" M2 u. U' |, o [8 g9 a 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
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3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。$ u. m d& @& d! ` j8 r# b2 M
8 U. e7 m- p6 Y7 V8 I0 C六、蘑菇香菇红烧豆腐
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新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程总耗时4：43。- p* F! u/ w. m; [! D3 a
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七、牛肉芹菜
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材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。+ x, M& }3 P. a4 c: Y/ J9 {/ ~; r
& _1 K" d) ^: `( y/ H3 e0 F 做法：
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①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。
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②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
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八、皮蛋豆腐
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内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成
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九、洋芋头鸡蛋汤
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洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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?6 c1 q2 P6 k; T1 @% o十、咖喱鸡翅
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鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；4 p; Y) I T1 U4 w2 P
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土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) ! f; ?% g g2 F
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狗仔卡
发表于 2009-3-16 15:08:33
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