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一、炖排骨2 R6 f0 h/ R+ r7 H2 d, t z
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6 I% J, S6 y' b: p& ?炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
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# p7 X2 T' [2 }6 a 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱即可
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二、闷蛋
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1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
4 s8 d3 M. L4 L0 ~2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。* j) n. G/ T: g# H% ]9 z% I2 I* @2 i
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三、红烧茄子肉丝
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- V0 C. E9 y% X4 `+ _0 {! ]- Y5 o1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
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/ y( C9 P* ~+ Y 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。/ p g0 G! y6 L6 c, b% S
% D- K i) u* z3 M' ` 3、三分钟后即可食用; { U+ v! W* Z; r" E8 |
7 j5 t7 D3 \1 \6 I, l1 U) t四、鸡蛋炒西红柿
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7 g7 p B/ h4 _! O0 J, C5 {1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。" \/ e$ G( o* ]1 b
8 d- m6 x. k) E# S# k s 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42)
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五、可乐鸡翅) t- _% n3 z) A* y [9 Y6 V
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( C. S e) P1 [, I$ L$ t; e O1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；$ T' o2 o, G5 {
: D, P" E1 i/ ?$ n0 g! j% G 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
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3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。: f6 f$ O5 C, b& c5 Z
. `2 E- n* I0 I! t3 O% N+ L六、蘑菇香菇红烧豆腐
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新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程总耗时4：43。
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七、牛肉芹菜
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6 L3 }4 P3 ]2 _! \材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。7 a- i9 ^3 {- O
! V0 s/ n( _7 v& ], M# o 做法：
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. j# `9 F; X1 I2 v9 E ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。* i& A( j/ r$ y5 l& I
5 v7 V7 o' P o6 _' |) s, J% ?) V ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
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八、皮蛋豆腐; E, f$ J1 v/ h; U) w
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; z/ L0 l, {2 D# s 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成3 v5 s4 @! W0 ^% j
/ P; S( U4 C% M- l( u4 p2 ` M九、洋芋头鸡蛋汤
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洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
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十、咖喱鸡翅7 {; t! v r( \$ ]! E o# ?
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鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；
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) g. b9 O" @' m/ w8 u$ F: Z% s$ F 土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) . W. H+ m) Q- p3 B5 z8 c
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狗仔卡
发表于 2009-3-16 15:08:33
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