雪立方--送给男士的蛋糕

haohaoxiao · 发表于 2009-4-4 21:30:52

刚正的立方，笔直的线条，爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。
明明看似雪般冰冷，哪知不经意的触碰，竟带来随即而融的甜美与温柔。

1，第一层为香草牛奶慕斯，天然香草与醇香牛奶的完美契合，如雪一般入口即融。

2，第二层为巧克力朗姆慕斯，香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉，能否满足男士对甜点的期望。

3，第三层为巧克力杏仁蛋糕，棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。

4，最下层为奥利奥饼底，同样的可可香浓，不同的只是松脆。
做法：
奥利奥饼干底：奥利奥饼干一包，黄油20g

1，将一包奥利奥中的夹心去掉后，把饼干压碎，加入化软的黄油20g，揉搓均匀后，平铺再模具的底部，压实即可。
巧克力蛋糕层：黄油60g，淡奶油50g，德芙黑巧47g装2块，白糖15g+45g，鸡蛋3个，榛子粉（或杏仁粉）40g，低筋面粉30g，可可粉20g

1，黄油60g与白糖15g打发，后分三次加入蛋黄3个，继续打发
2，继续加入榛子粉（或杏仁粉）40g，用刮刀翻版均匀。

3，再加入淡奶油50g，混合均匀。
4，将94g德芙黑巧融化，一般搅拌一边加入上述糊糊中

5，将可可粉20g和低筋面粉30g混合，筛入上述混合物中
6，蛋清3个，加入白醋数滴，分三次加入白糖45g，打至8分发即可

7，取1/3蛋白与5混合后倒回剩余的蛋白中，混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。
8，烤箱预热180度后，中层，烤45分钟左右

9，烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度，放入慕斯模具中备用。

巧克力慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，德芙黑巧47g装2块

1，牛奶100g加热后，放入德芙黑巧94g，使巧克力完全融化，混合成牛奶巧克力浆，放凉备用。
2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。

3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半，翻拌均匀即可

5，将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中，冷却至慕斯馅凝固。

香草牛奶慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，香草夹半个

1，香草夹半个剖开，用刀将香草子拨出，香草夹剪成小块，全部放入100g牛奶中，加热片刻，使香草味道融入牛奶中，将牛奶用洁净的纱布3层过滤，以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。
2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。

3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半，翻拌均匀即可

5，将4倒入巧克力慕斯上方中，冷却至慕斯馅凝固。

整形：

1，冷却后的慕斯取出，用刀将蛋糕横竖等分4份，共切12刀（每条缝隙要切两刀，相距2毫米左右，切至巧克力蛋糕层即可）。
2，用牙签将多余的慕斯线划出，制作成各个立方体之间的缝隙。

3，根据个人喜好，可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的。（因为时间来不急我没有撒糖霜）

超级啰嗦：
1，巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅，否则界面不清晰

2，上述两种慕斯馅根据使用的模具不同，可能略有盈余，可酌情掌握使用量，只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。
3，制造缝隙的时候，可以切相邻的两刀，就用牙签清理一条缝隙出来，以便较好的掌握之后的切入位置。

4，滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次
5，我使用的是杏仁粉，因为味道比较浓，有些盖过了巧克力的味道，效果不太好，建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。

P.S.

此款蛋糕的灵感来自于《时尚先生》2008.12期其中的一个图片，上面介绍说是21cake 的一个作品叫做 “圣诞雪”还是什么的，具体忘记了，说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的，表面的雪层是：“没有味道但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的，并没有品尝过。因此我的做法只是照猫画虎，并不地道！

我猜测它最上面也不是牛奶慕斯而是牛奶霜，就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发直到成蜂窝状的霜为止再入模凝固但是为了稳妥起见还是用牛奶慕斯代替了，毕竟要送给朋友做礼物，还是要求稳的  。关于表面的糖霜，本来是要撒的，可是时间太紧急着送出去实在来不急了只好作罢留下了小小遗憾

逆流的小鱼 · 发表于 2009-4-5 11:48:47

看起来很好吃的样子

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