雪立方--送给男士的蛋糕

haohaoxiao

刚正的立方，笔直的线条，爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。
明明看似雪般冰冷，哪知不经意的触碰，竟带来随即而融的甜美与温柔。  


1， 第一层为香草牛奶慕斯，天然香草与醇香牛奶的完美契合，如雪一般入口即融。  
1 t' h8 u; W. f. Z( N  b
2， 第二层为巧克力朗姆慕斯，香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉，能否满足男士对甜点的期望。  

% i4 T# H6 Y: q8 L" J; z0 Q0 x3， 第三层为巧克力杏仁蛋糕，棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。  
+ s% _: G- `7 N8 X& F4 ^
4， 最下层为奥利奥饼底，同样的可可香浓，不同的只是松脆。
% z% a1 ^8 s/ n2 c/ u& A做法：
$ I8 y4 k$ w# B+ t) \3 [& R奥利奥饼干底： 奥利奥饼干一包，黄油20g

1，将一包奥利奥中的夹心去掉后，把饼干压碎，加入化软的黄油20g，揉搓均匀后，平铺再模具的底部，压实即可。
6 |4 a, c/ J/ H( `# m巧克力蛋糕层：黄油60g，淡奶油50g，德芙黑巧47g装2块，白糖15g+45g，鸡蛋3个，榛子粉（ 或杏仁粉）40g，低筋面粉30g，可可粉20g

1，黄油60g与白糖15g打发，后分三次加入蛋黄3个，继续打发
8 ~% {; P3 ~8 e9 O2 G2，继续加入榛子粉（或杏仁粉）40g，用刮刀翻版均匀。
/ v! s# T; a4 [4 V  ]/ V
3，再加入淡奶油50g，混合均匀。
4，将94g德芙黑巧融化，一般搅拌一边加入上述糊糊中
2 q/ n. Z7 B  d- z
8 ~* d1 T7 e$ u. B" _% x5，将可可粉20g和低筋面粉30g混合，筛入上述混合物中
$ }7 h6 c% ]8 M6 H) l6 s6，蛋清3个，加入白醋数滴， 分三次加入白糖45g，打至8分发即可

7，取1/3蛋白与5混合后 倒回剩余的蛋白中，混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。
8，烤箱预热180度后，中层，烤45分钟左右
8 b5 O2 p; [& F5 l( ^2 |
9，烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度，放入慕斯模具中备用。
# z* F) t2 u- v9 K! E. n
' ]3 G. S: u4 J0 g0 ^: D0 }% [) D巧克力慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，德芙黑巧47g装2块
+ G2 Y  C6 x4 H! r5 k
1，牛奶100g加热后，放入德芙黑巧94g，使巧克力完全融化，混合成牛奶巧克力浆，放凉备用。
2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。
0 b2 Y- U' Q+ Q$ I1 }/ d8 K3 B
3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半 ，翻拌均匀即可

5，将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中，冷却至慕斯馅凝固。
" Z6 U4 }( H. q0 N7 P0 r: f
+ G+ G! k( f2 M香草牛奶慕斯层：牛奶100g+50g，吉利丁片2片，淡奶油200g，白糖35g，香草夹半个
) Q/ Z8 N; A& y5 w* \1 j# z
1，香草夹半个剖开，用刀将香草子拨出，香草夹剪成小块，全部放入100g牛奶中，加热片刻，使香草味道融入牛奶中，将牛奶用洁净的纱布3层过滤，以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。
2，吉利丁片2片泡开至充分吸水，放入牛奶50g中加热至完全融化，放凉备用。
6 P6 [/ ?5 T1 D- ^' o6 D# n
3，淡奶油200g加入白糖35g，隔冰水打发至7分发
5 n$ Y0 ^" P: L0 \& C1 t5 ^4，将1和2 混合，取一半拌入淡奶油中，混合好后在加入另一半 ，翻拌均匀即可
" _4 F* F" h0 }# `8 o; w
5，将4倒入巧克力慕斯上方中，冷却至慕斯馅凝固。

整形：

; P0 \( F7 t  S( [3 A8 ?1，冷却后的慕斯取出，用刀将蛋糕横竖等分4份， 共切12刀（每条缝隙要切两刀，相距2毫米左右，切至巧克力蛋糕层即可）。
* `* q, ?/ y6 f% U& [2，用牙签将多余的慕斯线划出，制作成各个立方体之间的缝隙。

3，根据个人喜好，可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的 。（因为时间来不急 我没有撒糖霜）
, Z  F% ~" d8 j. z6 [- f5 L# G
超级啰嗦：
" V5 F  E* T4 r, P( u2 l- k8 ]1，巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅，否则界面不清晰

! ^* B' X# u$ c6 |8 ?2，上述两种慕斯馅根据使用的模具不同，可能略有盈余，可酌情掌握使用量，只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。
3，制造缝隙的时候，可以切相邻的两刀，就用牙签清理一条缝隙出来，以便较好的掌握之后的切入位置。
; V& }1 g& e7 o* I7 d* Y' m
7 W5 w( \& \0 x% R: U# P  u4，滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次
5，我使用的是杏仁粉，因为味道比较浓，有些盖过了巧克力的味道，效果不太好，建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。

P.S.
- u. I: L2 f+ M9 {
5 D% f. l/ d/ }' _; m. x此款蛋糕的灵感来自于 《时尚先生》2008.12期 其中的一个图片 ，上面介绍说 是21cake 的一个作品 叫做 “圣诞雪”还是 什么的 ，具体忘记了 ，说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的 ，表面的雪层 是：“没有味道 但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的， 并没有品尝过 。因此我的做法 只是照猫画虎，并不地道！
/ E' b' ~0 e6 p$ ?$ H% n* ?
- y# a# ^1 v  s' X- w我猜测 它最上面也不是牛奶慕斯 而是 牛奶霜，就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发 直到成 蜂窝状的霜为止再入模凝固 但是 为了稳妥起见 还是用牛奶慕斯代替了 ， 毕竟 要送给朋友做礼物，还是要求稳的  。 关于表面的糖霜， 本来是要撒的， 可是时间太紧 急着送出去 实在来不急了 只好作罢 留下了 小小遗憾

逆流的小鱼

看起来很好吃的样子