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主料:猪肉(肥)1000克$ Y- U4 Y, w7 M6 |+ w) m
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调料:大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克/ z! V/ U7 o/ N* J/ ?( u
& p; @& p$ L/ M, k) [: z$ t制作:* S* q6 p6 u' y3 G
1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。
& i/ A% z& ~" D$ E. s6 K& X7 _$ n2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。
' w/ j1 R6 P; Z# d D# |0 o! Y3.锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和硝酸钠2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。$ A, H; k8 G, a! z E. Q
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。 |
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