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配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 / N3 a/ l; n, d# B* x% X+ Z' @
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做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。 ! f4 @$ d* u! _
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主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal
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) Q6 E. h1 |* T, _' ~简易肉粽
0 B( e5 m3 ~( o$ n j1. 糯米泡2小时备用 5 V- T' z. i! u6 B7 y" r) \. H
2.
" [/ ~8 }( P4 r j) n# ?7 ]香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟 ; |& p: v; F! F0 |, ]8 k
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 6 z- _5 y: w6 E7 f$ S
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 " W: @3 u9 n. m, a {
备注: 3 ]* H/ n0 V" C: ?0 T0 h) U
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 9 K# X2 a. E0 }6 c! }7 o
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 8 e! }6 Q) I3 D, L' D \
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
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绿豆鸭蛋粽 (这个好吃)
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/ X- p' h. @9 Q2 M4 P糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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咸香鸡肉粽
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& \& c- x* S. {3 I4 e" h用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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+ b+ J& r+ h+ n1 {; g做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 % I2 q; k2 o4 M% v3 R
6 L0 n. I, g9 |5 G3 E2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
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" a1 z1 b$ C1 x3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
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4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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9 G; N7 Q J. l/ R. D正宗金牌广式裹蒸粽
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7 D9 G% N* V# U, h0 W# ^) Z用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 * ]6 I% S$ w a8 o/ J- t
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
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做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 ) V. D( Z; w' X" R# ~
. H h' P) j9 _" N# R2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 . ]2 L- I' U; u7 e5 m
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3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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温馨提示:
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. S9 O8 g/ J3 {粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。 1 g$ R! j8 j5 p t1 }# K" V
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嘉兴的粽子 6 o7 V7 b7 H5 [4 k! q: w
材料: / {+ {! d" F% F5 U5 Z
江米(糯米) 2 n! x' w; S. H, i5 A2 } k
粽叶 ) R$ }! k1 J) [! P% G9 b
做法:(大家参考) / w5 i. [" t, _4 N! T$ w2 P
1、把江米(糯米)提前一天泡好
+ `( {6 i5 N9 _7 [4 |& P% B2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
- X/ U! U& q8 e3 ?( J, R3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时 , l- x+ R) \' }; k
4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄, ) H. T/ Z T# e
油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。 # n- N5 Q+ U/ E: J& Y
5、煮粽子最少要2个小时 ...
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香芋肉粽的做法
! z, I3 _. G Q) g用料: 0 I; @/ B9 L: E2 X5 N. b
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
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& ]1 ?0 {/ ~$ g+ o, N& {$ m- D0 K馅料: - Q. W1 H/ H- j/ j& N
广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。 $ s- Y: @1 o% H
0 o% v8 G- b- j, G2 W调味料:
j: M) a6 f# C, \/ V% O' I$ |% j五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。 8 ^7 O+ K9 w8 `
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做法:
+ _- @4 |/ A) G- f' z. C {: E$ E0 ^糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 B0 s0 r3 x0 n5 R& n
& f& m% b$ s6 B, D1 L' ]真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 + ?8 h8 O$ d8 B. S4 W& Q* H
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S& O9 c- E+ a2 d. d+ d5 J; ~猪肉粽:
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①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
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陈皮牛肉粽
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% e/ Y" r: M$ w* l泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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6 s) o# v P; f4 o) W3 B7 p5 |百果粽子 . n9 G6 m H j' j
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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, T2 ~! N2 I$ J咖哩牛肉粽 # K8 T! Y4 f5 m; ?, U& w
+ O' j- w9 e' O( {[原料/调料] # c0 I2 E7 h9 Z4 u! f
(1)美国板腱肉 600公克
2 z6 p) S; X, L! O2 w+ ~5 g9 j糯米 600公克 - v6 S7 i! p7 T4 x
(2)笋丁 1/2杯
/ W g+ `4 U. o' m( ?香菇丁 1/2杯
6 q3 ^/ s; _* n6 s花生 1/2杯
" t! r6 G X0 A/ i# _* n虾米 4大匙
& A5 b. h( i1 u7 V# x! F' d(3)粽叶 20张 & U @' ] l: g5 C
棉线 10条
( E, ~4 {: `' Z% x(1)咖哩粉 1大匙 " ^% g+ S" j" S& b% B% I1 G
盐 少许 # P; S- H; X# `3 F3 z
(2)咖哩粉 1大匙 3 S+ q$ w* k }6 R# x5 @
盐 适量 $ x% |) o6 N" m% r
红葱头酥 适量 9 W |, x9 i! x. W B4 s2 s2 O
[制作流程] 7 g& i$ ?' b( H! x& N
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。 ; v* x2 z) s' j& T% @
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
1 d Y/ _; F# z1 @(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。 + W9 e* c% s5 m, r. c, t5 h5 J
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 $ @9 p' \: g* j* T4 x, ~9 p9 O: M
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 ) Z7 F3 a3 @4 \0 ]8 \ @# e" |2 O
& X3 a2 u. Z& X4 H( m9 H# \& B
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0 x2 r/ O+ R; t, m+ }: [9 Y: v台湾北部肉粽
5 D0 V& h- w0 h. l- R* W$ @
. `' c! B: A3 t' _[原料/调料] / N4 l% |5 C" o0 v0 |. K# e
长糯米 2斤
, O( Y! q8 v/ M" W' ~五花肉 2斤
3 `* F# p/ y8 }/ j$ [+ e4 B0 s: A咸鸭蛋黄 20个
& v9 x2 x2 o% }香菇约 20朵 / R0 O7 O, u! L, i
栗子约 20粒 B7 f; z( W& \0 m
虾米 2两
/ k# p1 |9 U1 N* R8 W红葱头 2两
& N( D- u8 t' D9 L水 2~3杯
; \3 G% T: x3 g& u粽叶 60~80片 + l3 E9 D% P# |7 X4 x
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酱油 3~5大匙 . ]9 V7 q3 t2 g! v. G6 q. U
盐 少许
5 S4 w3 e2 u4 t0 i五香粉、胡椒粉 各适量 0 {( W$ W2 u* E, S7 a5 ~
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[制作流程] 9 m; l+ T# u& u6 T$ z6 c
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 9 J" E# O( ? N
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。
! R# }" u! a: Z7 g" \% t' `* v(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 , i2 J5 e7 \/ n. t% @) _
(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。 . V1 R& {4 a0 O2 v" f5 g7 q
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$ J; x- H- H8 H! y8 N端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: - [* M7 s0 D0 Y7 h4 v; o7 g
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于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
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北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 ! ?* d# g* M1 L+ Q6 f* O v
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广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。 4 l, m" b) P8 y) a! T1 B
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粽子的一些包法: ) I* _: _4 p3 \# Z( ?1 b9 B" V1 \
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又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。
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1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制: 4 E, h$ m3 x6 G0 \8 ?3 I7 ]
: ], E3 T( J6 n7 x将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。 $ p1 M6 e' ] _% q1 \2 h
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绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
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& m; H) U# m0 W% \4 _花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。 5 Z& E& G7 h+ H3 S9 b: x
* C6 c" L5 P: s6 F; \, |* L2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 ) @: [3 v0 N8 z' C4 F
8 X' w4 o2 c: W: |$ |+ n0 G3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。 5 M G1 D. M# w+ w* @+ P5 n) _7 q
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4.陈皮咸肉的制法:
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; \3 Z; L/ R% m% m' t) C# i用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。 : Z0 M& ?1 E8 Y+ E
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制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
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5.腐乳咸肉制法: B/ H: }5 h5 w3 D1 w% k/ H9 N/ [
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用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 % {! B. ]3 a, n5 X+ s: s6 z/ J v' D
# z1 }8 |% R- `$ U9 C/ j5 _+ a制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。 ' O5 C- N3 [& @; Z7 W' f$ z
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6.陈皮牛肉制法: ) O" V8 j0 x! z4 N& q
$ e7 n8 a# U# ^5 O" Z& U$ m用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
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制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。 - W$ S4 c' |0 P
0 K( d0 l; m+ ]# Q% j) c M7.腊肉的制法:
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# w$ ]& y* B' i0 i用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
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制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。 |
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