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粽子的制作方法 转自百度

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发表于 2009-5-28 12:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 / N3 a/ l; n, d# B* x% X+ Z' @
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做法: 猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。 ! f4 @$ d* u! _
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主要营养成分: 蛋白质80g,脂肪170g,醣类463g,钠3930mg,胆固醇210mg,热量3790cal
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) Q6 E. h1 |* T, _' ~简易肉粽
0 B( e5 m3 ~( o$ n  j1. 糯米泡2小时备用 5 V- T' z. i! u6 B7 y" r) \. H
2.
" [/ ~8 }( P4 r  j) n# ?7 ]香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟 ; |& p: v; F! F0 |, ]8 k
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子 6 z- _5 y: w6 E7 f$ S
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可 " W: @3 u9 n. m, a  {
备注: 3 ]* H/ n0 V" C: ?0 T0 h) U
1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧 9 K# X2 a. E0 }6 c! }7 o
2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2 8 e! }6 Q) I3 D, L' D  \
3. 若包不成粽型,其实只要将岳]入即可
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绿豆鸭蛋粽 (这个好吃)
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/ X- p' h. @9 Q2 M4 P糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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咸香鸡肉粽
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& \& c- x* S. {3 I4 e" h用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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+ b+ J& r+ h+ n1 {; g做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 % I2 q; k2 o4 M% v3 R

6 L0 n. I, g9 |5 G3 E2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
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" a1 z1 b$ C1 x3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。
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4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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9 G; N7 Q  J. l/ R. D正宗金牌广式裹蒸粽
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7 D9 G% N* V# U, h0 W# ^) Z用料:1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 * ]6 I% S$ w  a8 o/ J- t
1 H" `( I# U8 B# u( H
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克;五香粉、葱油、味精盐少许。
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做法:1.将用料1中的材料泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个半小时以上,然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。 ) V. D( Z; w' X" R# ~

. H  h' P) j9 _" N# R2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 . ]2 L- I' U; u7 e5 m
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3、将荷叶对撕,粗面朝下,铺上3片竹叶,放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米,将另外3片竹叶盖上。
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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温馨提示:
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. S9 O8 g/ J3 {粽子好吃要看内馅,但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便于包裹。 1 g$ R! j8 j5 p  t1 }# K" V

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嘉兴的粽子 6 o7 V7 b7 H5 [4 k! q: w
材料: / {+ {! d" F% F5 U5 Z
江米(糯米) 2 n! x' w; S. H, i5 A2 }  k
粽叶 ) R$ }! k1 J) [! P% G9 b
做法:(大家参考) / w5 i. [" t, _4 N! T$ w2 P
1、把江米(糯米)提前一天泡好
+ `( {6 i5 N9 _7 [4 |& P% B2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴
- X/ U! U& q8 e3 ?( J, R3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时 , l- x+ R) \' }; k
4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄, ) H. T/ Z  T# e
油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。 # n- N5 Q+ U/ E: J& Y
5、煮粽子最少要2个小时 ...
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香芋肉粽的做法
! z, I3 _. G  Q) g用料: 0 I; @/ B9 L: E2 X5 N. b
糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。
( }% [, I" r  J* \  {% j7 c
& ]1 ?0 {/ ~$ g+ o, N& {$ m- D0 K馅料: - Q. W1 H/ H- j/ j& N
广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。 $ s- Y: @1 o% H

0 o% v8 G- b- j, G2 W调味料:
  j: M) a6 f# C, \/ V% O' I$ |% j五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。 8 ^7 O+ K9 w8 `
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做法:
+ _- @4 |/ A) G- f' z. C  {: E$ E0 ^糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。   B0 s0 r3 x0 n5 R& n

& f& m% b$ s6 B, D1 L' ]真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 + ?8 h8 O$ d8 B. S4 W& Q* H
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  S& O9 c- E+ a2 d. d+ d5 J; ~猪肉粽:
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①原料:糯米2.5千克,鲜猪肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。
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0 H; H* K: L4 A* E$ x4 E. b! p$ h- r* G, g/ V
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& \' S) Q: Y3 P; K" l  k
陈皮牛肉粽
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% e/ Y" r: M$ w* l泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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2 z. m/ J9 S: Y$ @6 a
6 s) o# v  P; f4 o) W3 B7 p5 |百果粽子 . n9 G6 m  H  j' j
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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, T2 ~! N2 I$ J咖哩牛肉粽 # K8 T! Y4 f5 m; ?, U& w

+ O' j- w9 e' O( {[原料/调料] # c0 I2 E7 h9 Z4 u! f
(1)美国板腱肉 600公克
2 z6 p) S; X, L! O2 w+ ~5 g9 j糯米 600公克 - v6 S7 i! p7 T4 x
(2)笋丁 1/2杯
/ W  g+ `4 U. o' m( ?香菇丁 1/2杯
6 q3 ^/ s; _* n6 s花生 1/2杯
" t! r6 G  X0 A/ i# _* n虾米 4大匙
& A5 b. h( i1 u7 V# x! F' d(3)粽叶 20张 & U  @' ]  l: g5 C
棉线 10条
( E, ~4 {: `' Z% x(1)咖哩粉 1大匙 " ^% g+ S" j" S& b% B% I1 G
盐 少许 # P; S- H; X# `3 F3 z
(2)咖哩粉 1大匙 3 S+ q$ w* k  }6 R# x5 @
盐 适量 $ x% |) o6 N" m% r
红葱头酥 适量 9 W  |, x9 i! x. W  B4 s2 s2 O
[制作流程] 7 g& i$ ?' b( H! x& N
(1)糯米洗净,泡水2~3小时后蒸熟备用。 ; v* x2 z) s' j& T% @
(2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
1 d  Y/ _; F# z1 @(3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。 + W9 e* c% s5 m, r. c, t5 h5 J
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 $ @9 p' \: g* j* T4 x, ~9 p9 O: M
(5)每2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 ) Z7 F3 a3 @4 \0 ]8 \  @# e" |2 O
& X3 a2 u. Z& X4 H( m9 H# \& B

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7 X7 H3 m4 r: P' h; c+ B) C% E
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0 x2 r/ O+ R; t, m+ }: [9 Y: v台湾北部肉粽
5 D0 V& h- w0 h. l- R* W$ @
. `' c! B: A3 t' _[原料/调料] / N4 l% |5 C" o0 v0 |. K# e
长糯米 2斤
, O( Y! q8 v/ M" W' ~五花肉 2斤
3 `* F# p/ y8 }/ j$ [+ e4 B0 s: A咸鸭蛋黄 20个
& v9 x2 x2 o% }香菇约 20朵 / R0 O7 O, u! L, i
栗子约 20粒   B7 f; z( W& \0 m
虾米 2两
/ k# p1 |9 U1 N* R8 W红葱头 2两
& N( D- u8 t' D9 L水 2~3杯
; \3 G% T: x3 g& u粽叶 60~80片 + l3 E9 D% P# |7 X4 x
# t% _& v! V% `: k$ z% f
酱油 3~5大匙 . ]9 V7 q3 t2 g! v. G6 q. U
盐 少许
5 S4 w3 e2 u4 t0 i五香粉、胡椒粉 各适量 0 {( W$ W2 u* E, S7 a5 ~
/ x5 H7 h: S( h* |8 N4 z; b
[制作流程] 9 m; l+ T# u& u6 T$ z6 c
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 9 J" E# O( ?  N
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。
! R# }" u! a: Z7 g" \% t' `* v(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 , i2 J5 e7 \/ n. t% @) _
(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。 . V1 R& {4 a0 O2 v" f5 g7 q

) G% v9 n/ h- i/ o! S' e# o; i
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$ J; x- H- H8 H! y8 N端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味: - [* M7 s0 D0 Y7 h4 v; o7 g
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于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:
% Q  {/ J, Z' C- r) n( P/ k. n$ g5 T% d! d. I
北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。 ! ?* d# g* M1 L+ Q6 f* O  v
6 J: `" O- ~( q$ _! \
广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。 4 l, m" b) P8 y) a! T1 B
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粽子的一些包法: ) I* _: _4 p3 \# Z( ?1 b9 B" V1 \
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又是一年端午节,家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香,包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子,但吃起来总觉得缺少点什么,还是自己动手包粽子,想吃什么口味全凭自己作主,也许一代名粽就会在你的手上诞生。
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1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制: 4 E, h$ m3 x6 G0 \8 ?3 I7 ]

: ], E3 T( J6 n7 x将纯糯米淘洗后,用60℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时。 $ p1 M6 e' ]  _% q1 \2 h
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绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳。
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& m; H) U# m0 W% \4 _花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。 5 Z& E& G7 h+ H3 S9 b: x

* C6 c" L5 P: s6 F; \, |* L2.葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 ) @: [3 v0 N8 z' C4 F

8 X' w4 o2 c: W: |$ |+ n0 G3.糯米绿豆瓣:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱(3公斤糯米,10克碱),再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。 5 M  G1 D. M# w+ w* @+ P5 n) _7 q
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4.陈皮咸肉的制法:
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; \3 Z; L/ R% m% m' t) C# i用料:五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。 : Z0 M& ?1 E8 Y+ E
1 n' R: r# C' A
制法:把肉洗净,切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好,搓在肉条上,然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后,捡去葱丝、姜丝。
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5.腐乳咸肉制法:   B/ H: }5 h5 w3 D1 w% k/ H9 N/ [
2 y- R7 O/ Z7 [5 }- E
用料:五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 % {! B. ]3 a, n5 X+ s: s6 z/ J  v' D

# z1 }8 |% R- `$ U9 C/ j5 _+ a制法:把肉切成手指粗细的条,把糖、料酒、葱结、姜丝调好,搓在肉条上,腌渍10小时,捡去葱、姜,放腐乳碾碎,拌入腌渍肉条的味料,再腌渍1小时即可。 ' O5 C- N3 [& @; Z7 W' f$ z
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6.陈皮牛肉制法: ) O" V8 j0 x! z4 N& q

$ e7 n8 a# U# ^5 O" Z& U$ m用料:牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许
) C2 S) v3 @) ~4 O* a! Q% c! i; I0 Q+ T2 h. v- v* E
制法:将洗净的牛肉,切成手指粗细的条,用小苏打搓匀,放入适量滚开水中,再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油,煮至八分熟即好。 - W$ S4 c' |0 P

0 K( d0 l; m+ ]# Q% j) c  M7.腊肉的制法:
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# w$ ]& y* B' i0 i用料:五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。
3 J8 U' a0 {$ [4 N! i8 q: {4 k; h5 N7 _: v3 p7 K; |, A
制法:将肉洗净,切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严,用绳扎好,挂在阴凉处风干,约10天左右即好。
 楼主| 发表于 2009-5-28 12:41:49 | 显示全部楼层
8.腊肠的制法: / v" Z# F1 O7 A1 F# B+ Y
6 z: Y  U, v  e6 m6 P  n. ]
用料:猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的,可放些陈皮丝腌渍,或放味精也可。
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制法:将猪肉切1厘米见方的丁,用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5~6小时即软,再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣,边灌边分节,挂在阴凉处阴干,约1星期左右便可。 & i6 X! u% m$ k/ N
$ j: N. J; P: r$ d( P* L' m+ Z- k
9.*烧肉的制法: ) I; R$ S9 S  r! O* m% F
& e$ s$ ^, K, O* J
用料:肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克油适量。 % H4 k5 D' O3 {

" [" d; p" ?" [制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。
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& s9 y' @1 B7 \" X; Q) E" S5 o10.豆沙的制法: * l3 F& v- i0 T5 t* G& M
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将煮烂的豆子,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。 / p* T1 i: u! o; Y" t2 U
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11.各类粽子的具体包法:
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+ S, F3 i. Q8 J. \9 E0 `; _! ]火腿肉粽用料:配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。 4 H+ u  x1 E; ]. b: k
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制法:用猪油将葱末、姜末炒黄,除去葱姜末后,依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟,勾芡,淋上麻油,即成馅料待用。 7 {$ A9 I" v+ n  k5 F

+ ~4 G3 G2 i/ p% ~8 S/ ~2 B. u取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,扎紧后上蒸锅,码紧,放冷水,没过粽子为便。煮1小时后,改文火煮30分钟即好。若用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。 6 q+ d% ]0 k% R" k. o* E
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如没有竹叶,苇叶也行。每边三片苇叶,折成斗形。
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# X. x" w* q2 e0 H陈皮咸肉粽用料:泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。
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: _0 a4 f5 I# @& C! {) ^: j) G制法:包法与煮制时间同火腿肉粽,只是馅心改用陈皮咸肉条。 * h% C- O. q4 v! B4 q
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腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽,只是馅心换成陈皮牛肉。 ) w) F( `0 U# w+ c, ^/ H- N" |# ]& F
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咸鸭蛋粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。
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制法:包法与火腿粽相同。包成,上蒸锅煮1小时后,移文火煮10分钟即好。 * G1 A0 p5 |( t5 I
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腊肉粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。 " ~' e& J, V" ~$ m% E
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制法:包法与煮制时间与火腿粽子相同,只是馅心改为腊肉即可。
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. X  X: ^+ i, Z# i腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同,只是将馅心换成腊肠丁即可。 7 G' Y4 i3 `& f. B( e/ G5 b: h
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*烧肉粽用料:配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。
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7 K  M9 A( R8 a/ _- f9 Z2 p制法:用猪油把葱结、姜片炒香,除去葱姜,依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油,炒30秒钟,勾芡,淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅夹在糯米绿豆瓣中,包成五角方底锥形,扎紧后上锅码紧,放冷水与粽齐,煮1小时后,再用文火煮30分钟即可。若用高压锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。
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 楼主| 发表于 2009-5-28 12:42:48 | 显示全部楼层
小蚝粽子用料:配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。 0 C+ J! I1 ]  J) W& l+ n
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制法:用猪油煸炒猪肉末,出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟,放白胡椒粉,炒匀后,勾芡,即成粽馅。
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包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。 / o& f5 _( e+ S+ ?& d& a

) i) ?8 P5 x5 N0 a2 P以上的9种咸粽,吃时可蘸红酱油。 ( d7 `  Q5 M4 N" Z, R, L9 P$ {

: u, v. l* g1 D% v澄沙粽子用料:泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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$ J' b/ H0 w6 _5 C7 e制法:将豆沙用猪油炒匀炒透,加糖(绿豆沙加白砂糖,乌豆沙加土制红糖,亦叫板糖),出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形,填进糯米,豆沙馅,上面再盖糯米,包成五角方底锥形,扎紧后,装锅,码紧,放冷水,没过粽子为宜。煮50分钟,离火焖4分钟即熟。 ! h+ V- p0 Y7 z- a% a+ K" S
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果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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制法:把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀,拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物),边拌边倒湿淀粉,最后放入糖桂花,拌匀后即成馅。 5 s4 z4 H; ], G$ t

8 ?7 P6 z% ~, [) A3 `0 X" d包制与煮制时间同澄沙粽子。
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# x$ m& {- ?2 w0 r; F百果粽子用料:糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。 , x4 M6 f# b7 I: f* d

# q4 u  h' c: q8 d制法:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。 2 L1 m1 t) m4 Y: g& w
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顶级养身粽 + N" B) z: ^  N. K% |5 y
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原料:紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
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4 J* d( V$ ]3 ]( m1 K做法:第一步,板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里,时间需要6个小时左右。泡好以后,将紫米用文火小炒,炒出香味,但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼,提前7天就要放在水里泡。第二步,将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起,加上其他的原料,用台湾竹叶包裹成4个角,放入水里煮一个半小时。 # E: `  f$ `& c( v( D" e% g

) e8 i9 G( u/ t1 }$ H1 [! G$ r提示: 3 S" a" L9 I' @4 i8 d9 p8 d6 H" f

& @. s, Z9 m6 X4 D: i; u+ J; W" @1.台湾北部也有一些粽子,制作前将糯米先蒸到半熟,然后将所有材料包好了,最后蒸制。
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2.这几种粽子也可以做成一口粽,吃的时候可以搭配甜辣酱。 - B4 }- f, Z0 D# R0 K7 C: E
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3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油,否则会比较油腻。
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小贴士
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粽子配茶的学问 # h, R6 [, E8 M7 y

6 ]% s/ c. ]) I' |7 T& n# s如果你吃白粽子,没有任何馅料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
: N' R' \; a, W$ I: @9 t' `4 p" |# B" y* f+ I4 D# G% T
清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子,如枣泥、豆沙等,就可以喝这两款茶。
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如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻,尤其是普洱茶,它是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,有温润的美感,能衬出咸甜口味的幽远口感。
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发表于 2009-5-30 01:53:41 | 显示全部楼层
但是我真的做不来啊!
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