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粤菜 新雅粤菜馆、翡翠酒家" F9 J% F. `% v- U2 m
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徽菜 贵人食府、八仙楼! J5 K7 O4 T" B8 Y3 ~2 f
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本帮菜 小南国、苏浙汇/ G. k9 F' Z! A) M* Q7 F! l
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上海本帮菜) X, D/ d+ _- O! y7 @; i
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上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可以用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，口味咸中带甜，油而不腻。
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( D' I' G H% s) D" z8 `- P8 Q 本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。 |
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狗仔卡
发表于 2009-6-16 09:08:10
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