植物油比动物油更易变质

ityro

油脂是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败——脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味(哈喇味)。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。
5 l$ p: N" M) e2 u6 C" b6 }3 G
　　很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质。
3 d- D! A6 `  {( X* O0 v; C9 B' ^& \$ ~
; u/ p9 p( A  }1 z% n0 J( |其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。
. M/ |+ i5 @7 {, n* N0 ]
" b; [& a, y5 @1 L1 V　　为了防止油脂酸败变质，可行的方法有：

　　1.购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近保质期时才吃。

　　2.购买小包装的充氮植物油。

5 o! t8 `0 x& o# w1 |" u　　3.食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。
9 h5 O( t8 b; o) s- c3 w2 x2 g" @& C2 P
) Y: n3 D- F) @# Z% O5 q& D; m( Q　　4.打开包装后宜尽快吃完，对多余的食品应加盖或密封保存。