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炖酥肉
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% }5 K$ m$ |$ R( A主料：猪肋条肉（五花肉）500克 5 d* w1 u, K8 b% i* I: m) Y
4 f: Y$ J5 g( C$ A- Q# w辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克 # Y# ?% B% }/ v7 M$ r4 h, r0 s
$ J- o& D% b4 i6 i: R! M调料：盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
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" q' M& ?* f/ x8 w+ Y% O( v+ K( H2 y做法： 7 M7 K. `% s+ z( ?. f) A- W
1 t0 L7 Q/ T5 o, n6 w% V/ G9 H) C1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）； . f( R1 I- I" c
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2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； , s8 ]6 S9 e3 c
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3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； ( K9 e& {5 ]" Y5 W+ d2 o
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4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 |
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发表于 2009-8-6 10:44:11
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