简介
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* r) D" N$ A, b6 O. @% D/ Q: w r+ D 粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品,有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动,如狩猎等。目前在满洲地区非常的普遍。* Q( H4 T7 M" g8 G- ^ {
粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。. o3 O3 d5 ~* j1 P6 R
粘豆包有多种吃法。可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩。再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。
* i1 J+ H/ H+ o" l% }4 t 食谱
( j. O, _* O( n g( {; q# K 原料:
% L, u6 A& n. X- b) j 黄米面、干面粉,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量。. `/ \$ i$ t; a8 u; j5 F0 u4 |
做法:
) {; p% i& x# l9 R; K" Q# A 1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时; 9 ?+ e' \' u- M9 X
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙。
& t; X, N1 ?1 {! [5 ?* o# r! L 3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
, k5 t% w; S' i7 f* M& P+ ~ 特色:9 F4 k; Q6 q% I
软甜不腻。 |