素食食谱：口味清淡 爽口美味素食清炒山药

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主料：主、配料： 山药200克，笋、青椒、水发香菇各50克。 调料：素油50克，芝麻油15克，精盐5克，味精5克，白糖15克，淀粉20克，清汤适量，姜丝5克。

菜系类别：热菜系列
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制作方法：

, f' X" G, `4 z# }( @9 c' u, S 1．把山药去皮对切开，然后切成月牙形丁，香菇、笋切成丁，青椒洗净切成丁；另取小碗1只，在碗内放人清汤、精盐、味精、白糖、湿淀粉调成芡汁备用。

/ a) u. |4 N, F, ?* b9 s8 r2．炒锅上火倒入素油，把山药拍上千淀粉，油烧至5成热时，放入山药丁、香菇丁、冬笋寸，划透 倒出。炒锅内放少许素油，放入姜丝炒出香味，倒人山药丁等原料，烹人调好的味汁，调拌均匀淋上芝麻油即可出盘。

特点：色泽乳白光亮，口味清淡滑润。