月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
5 y/ U2 U3 b# Z* T. V制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
- x4 y: m) H4 ?  D8 o- p3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
+ z. i' J" U) o; I5 a# }6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
, ^2 n  w: T# F+ I# d3 W9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

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无糖五仁月饼
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皮料配方：
! x2 ]' I% y( E+ X# k5 Q! g5 l1、低筋粉 5000克
6 w1 I6 f; l# I( v' T& l2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
" r. v; u/ r4 ?2 p1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
0 H: w" A2 r. a8 p: B4、面团醒30分钟后再使用。
: |( V: P, K9 F1 L- i: t馅料：
" Z# j9 U3 j  R$ T" u1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
  r. Y9 U: u% `2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
5 s3 x7 i/ C$ }& ^& m5 S! _& Y3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
: \8 I4 V9 D/ g5 o' ^  |$ l; P4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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) T+ Y7 _6 u) V, S4 d- A% L. E; o1 ?" Y无糖豆沙月饼

5 Q( q; J% j+ P3 q皮料配方：
2 A% n4 l0 |2 s% t, K1、低筋粉 5000克
; K, @# |3 S+ D3 g% v1 J2、生油 1400克
& |* U: M  E8 g' V8 C- h* s3、麦芽糖醇液 3750克
" _: V1 P' a0 A+ A4、碱水 75克
4 Q" o7 H) Z3 G5 O6 H  r8 ~5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
) ^* x, D+ q( l9 ?1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
6 Z  q" z$ K! ?9 q# b: P2 v4、面团醒30分钟后再使用。
9 T/ Z9 p6 H  Z; Q: T. ]馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
0 M, l( [7 y( y, c1、月饼皮、馅比重2：8。
: F$ U" H% M0 v7 w7 b$ P2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
) P* z, r( }" R! @( ]+ O) P3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
( L, K1 _) B8 Q+ Q- X4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
/ E1 U: q7 X7 e+ ]) T  M5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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! r6 R1 W0 I  M, l$ u无糖玫瑰月饼

+ U( k8 L8 ?: [皮料配方：
1、低筋粉 5000克
; t9 y1 S" a: P$ q3 k- y" X- o2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
1 P0 R1 Z% Q, Y6 {& v4 q4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
* q3 p6 @3 Y9 g$ N, B; M皮制作方法：
4 f7 N4 {# t/ u7 [1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
# d/ L) F* n2 U1 [; c0 V$ P2、生油加入1内搅拌均匀；
* a8 x  ]/ M; }/ r3 U3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
, k8 q2 R. I! a. G馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
0 C3 v$ d+ e, F  Q" F! U; x3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
* k/ j. d) _: ~% N8 R- {# f0 H( ?$ m5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。




无糖枸杞月饼
* N" ~7 q/ E% B! k' W) T
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
. z  A  q4 X& I* q; n7 g$ G, s/ J  }皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
6 }: E% E9 m! j7 S/ J7 L2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
, h& J& P( A  g6 Z* J% h4 p8 }4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
+ |( |2 ~# J3 y7 P8 g# u' n1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
0 P7 e# `1 A+ K将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
0 T1 ]* p; F  @制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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无糖黑麻月饼

. d" e8 a, ?. s3 L! y皮料配方：
* u! D2 x7 v# w: o% r, D; x1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
7 i3 |2 [+ d( r5 |  _0 o/ [! Q: E4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
! s2 s5 ^- ?- U5 Q1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
4 z" R" D8 K7 g9 J/ W; |2、生油加入1内搅拌均匀；
: s# G2 l6 V, v* A! [# p3 x3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
8 i: i# x" `* {. E' i制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
7 p) z0 K3 y, C# x! ~8 H: u2 W, C5 k3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
4 H4 [$ K- |# j& d" O: Z5 k5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
4 E. @: E4 K8 j1 O  r  I8 d就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
" a" V' f  C' c其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧