月饼的做法

中国冲动

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  @# U7 b" z+ i. Z" O第一款：玫瑰豆沙月饼
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主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
  \8 Y) F0 r  p5 t2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
7 m' [6 i4 ~7 O- M, v5 }3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
) f2 n" [% w+ u, }: o, U1 e7 [3 D5 [$ b7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
2 u+ \$ {  Q5 d1 g9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼

皮料配方：
- l8 e. k' M4 U4 |  |7 B7 K1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
; \. }9 l& n. [* r3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
0 {7 q# y- y! S7 [5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
% W4 D7 J* N1 ~- y1、无糖五仁馅 40000克
! J) U) j8 h/ k制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3 L0 V6 b; r$ J, w3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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4 ?( L6 e" z( J无糖豆沙月饼
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皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
% v; K! k3 [' R# g/ _5 s4、碱水 75克
; b* D/ x& l0 v9 x5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
4 r# n5 G, ~. c1 N' C( _( k1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
% P; R  w1 h6 A- h8 p2 [4、面团醒30分钟后再使用。
/ }8 o  l8 K- a2 `( R馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
# F# E# m/ i+ ^- b4 Z. H9 k: o0 K3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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* U* ]" o; T+ w无糖玫瑰月饼
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皮料配方：
) i4 n$ S! F; G* `+ D* L0 H5 J1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
% T3 i" f( t: [" S/ j3 g7 x5 Q4、碱水 75克
5 l) H! e. E- |! L2 Q5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
# o8 o9 V: ?7 e! Q, x' a1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
( c+ t# V+ f; j4 [! W2、生油加入1内搅拌均匀；
! [1 ~5 S9 r; H1 d6 J3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
6 A7 k  ?9 w& A' m4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
9 a+ Q7 k" @' K$ R制作方法：
; R/ G/ {# Q9 G* c/ l  t1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
3 F) p4 h* S8 Z1 Q4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖枸杞月饼
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& D1 G' `- C. l0 l% e皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
, ]8 t% r9 p& c2 d- T2 V. G3、麦芽糖醇液 3750克
/ D1 [/ ^; U, A* R$ ~1 ]' ~! \" d4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
. ?; A* k  H, |6 p. k皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
$ o) M5 M5 g/ O* H& m; {( b( L: s9 k  c2、生油加入1内搅拌均匀；
2 k* o3 e. K: U; V- S5 m2 d3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
! I# n% ^0 N. a4 q" P- _# L馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
8 b/ F/ N( ~  o6 @2、无糖玫瑰 1000克
9 |4 X) h( g* C) Y9 M! ^! h3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
: z5 q# _6 s, q. A3 M6 g8 A将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
& }, L4 a+ }( b1 G4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖黑麻月饼

+ y, f2 F; L0 g; q2 k- \, Y2 e皮料配方：
1、低筋粉 5000克
9 T/ |3 k4 E, C; V' C5 ~7 u5 m7 n2、生油 1400克
/ I3 I4 x: U* u$ j$ C9 C3、麦芽糖醇液 3750克
4 K8 O9 V1 f. e4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
% m* ?  G$ A# S4 H! h8 M1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
) c; G) v/ `) I. ~馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
0 M" i' w, I( M. _, D制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
0 X) c1 L0 ]7 P( s5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
, y1 ~$ B( _6 `( H其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧