月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼
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主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
  i, _( _. R8 f* }1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
) k+ E: t7 Z& p$ x9 M6 Z- P; ~3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
8 z0 Y  R$ N) u3 \' p4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
' J' f  |4 s" [1 C% m  I# N0 A' D5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6 e! T' t0 Y& M) O& L6.用鸡蛋调出蛋汁。
+ X# H9 w1 u8 P1 Z0 {7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
# R9 m/ q9 `. n7 I- f9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼

皮料配方：
8 y, ?! C9 w: x3 m2 P7 p: M* d1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
2 {; i2 l* ~7 b9 t皮制作方法：
9 k: x) l" ]* r  F/ ]) |- V; d9 s1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
0 M3 q' V' x) P( v7 p7 u2、生油加入1内搅拌均匀；
3 V" y1 f2 B" h% P" m3 F3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
! p4 Q( P+ h7 b% W  a4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
  F2 k6 p. i! g1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
/ U( i% B; j; e: U) Y( W2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
; }2 v4 e2 T; w4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
9 g5 e) ]; Q% ]+ X5 M) q% j5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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& m) G4 y) E9 X- `5 q; g4 p无糖豆沙月饼

# Y. `$ m( A% Q皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4 [8 r' s9 v8 w& s7 x& X9 t4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
* U" N3 ?& p8 H$ a# Q  o& N7 \! A1 ?( S1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
/ V9 k" e- |2 W( C$ Q3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
' X: a; N! c" U0 o7 s" H1 ^; z馅料：
( ~0 |9 o' M6 L$ O! i1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
! T3 a, C8 ]# k$ |" x! p6 [制作方法：
4 s7 c2 T* D3 q1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
9 W" g) y. w: [  B6 O3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
* ^6 e8 y/ X! S5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
9 E! S" W7 G9 v! z* n2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
' J! d0 @3 C- F* f$ h3 d4、碱水 75克
% r8 U& e. z8 l  V/ n* {; E5、鲜鸡蛋黄 1000克
- l& w3 _7 d: ]- t9 C皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
$ y( I3 p/ l4 k5 A+ `2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
4 {% o2 X8 K5 t% I0 a7 ^1、无糖五仁馅 37000克(市售)
: [3 G" F* s: [* o$ h- r' v! y2、无糖玫瑰花 3000克
) ?% \1 r/ x+ S+ y' L3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
' b3 a1 W& `+ `0 k1 t1 N; R% ^制作方法：
4 e+ m9 @. P' X5 b" a% {, l1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
% g$ V, q$ ?" |2 C) k+ a3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
3 o, N) J/ E. V5 H9 B& M2 e4 E5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。




% Q1 G( m" U) s4 D* j无糖枸杞月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
0 I' w, a/ k4 \; d2、生油 1400克
' T+ U: `& o9 z3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
1 \0 M3 C" y. ^  g( _皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
1 c8 E3 r4 J# f/ e3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
$ |2 u! v% z' o8 z$ u/ o4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
9 n" h2 P( K- E& f  c( [2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
  {& r9 F% r8 i7 p- r  P! X2 Y将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
* p$ [6 @6 K% m( k* A制作方法：
* W8 F5 A* B: _# M) U1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
. n/ G; T1 ?( F" q7 \3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
( t2 w) \( C1 f4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖黑麻月饼
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0 F; h/ t4 H4 c9 [' B/ n& V/ c皮料配方：
1、低筋粉 5000克
# q, R! L+ j! b+ Y3 J2、生油 1400克
/ y4 G/ t- ?# ^- `3、麦芽糖醇液 3750克
6 W8 q1 `4 t/ d$ V& K0 g4、碱水 75克
5 q+ W+ D/ r5 ^! P% H+ l5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
- s9 n. z* r7 p4 ]1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
' C, K/ ~- {  g6 Z+ f8 `9 i3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
" v) u( ~# n! d3 s1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
; D' _, ~6 |8 D3 G5 |& a% N制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
$ J9 `2 M# T2 e: i3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
6 v0 O. l2 X8 S7 q& E$ O5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧