月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼

* B3 Y1 S+ I2 i6 Y, ~; J$ Y主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
% D0 e8 B1 r/ E/ m' o" \3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
7 Z# Y  U* ]" V- e% j. k# m( X4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
  X) _/ U, h, g6.用鸡蛋调出蛋汁。
8 b% g. C$ c/ m7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
$ ]! \# L) f7 n$ M+ z0 n$ _8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

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( U0 i1 ?4 \3 r2 [/ p" ?$ F. I无糖五仁月饼

6 R+ D2 ~- \* U* L! `皮料配方：
1、低筋粉 5000克
. ^' s+ A2 \1 P7 K2、生油 1400克
: k- f4 s6 @5 j+ k2 g3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
+ Z) T7 K- ^  Q% q, m/ [1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
1 S+ ~; e/ Y. B, A' t4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
2 ?8 E( [, O4 \( W: H1 x! `# p1、无糖五仁馅 40000克
7 d0 U8 @3 R/ Y7 Y+ I  F3 H- ?制作方法：
/ p, F1 E7 c0 b; P7 l1、月饼皮、馅比重2：8。
* u0 \; O" Y% Z6 E* R2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
' }, L4 V% D3 w3 I9 @4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖豆沙月饼

皮料配方：
8 }0 Q3 c% B( @# a% }1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
9 A5 g8 Q$ _8 p5 N& J5 L2 u5、鲜鸡蛋黄 1000克
/ V) R7 B' L  n4 e. L皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
' |: n* j* F% [5 n3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
: _* }9 F2 |& d/ V6 L; _% u4、面团醒30分钟后再使用。
- n# v6 v9 b2 Q# A8 j' {- }! M馅料：
' ^' D* M% f0 F+ @; F# |; P4 i  J1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
9 ]  U/ Z( R6 x$ ~/ {, _  F( v$ y! d4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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! G7 {  I9 _3 t1 m$ l$ s) R# n无糖玫瑰月饼

皮料配方：
2 F7 M3 y- C) U. R: K1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
: g9 ^2 L. p5 ^( j4 c1 h/ y# w6 O5 s, z3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
, O; e- K/ E. x: v9 j皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
! }* H2 Q) P% N* F4、面团醒30分钟后再使用。
5 S& @, r0 F  `$ E- ]馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
8 p6 z  }+ z) W' z3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
, {# W, z3 i+ Y制作方法：
' n. i: d# [1 i0 T7 j" v* z$ Z1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
, J9 L9 \* |& R+ I' s, P- i9 Z3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
4 M  X; O7 {- a, F2 S7 X# s& R5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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+ v& _. Y' t" c! ~' E. J
9 g2 f" P2 X5 a无糖枸杞月饼
0 C) y' B( x5 _; N# B
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
- p; ~) {3 P4 p2 q  ]2、生油 1400克
3 F) C/ {3 k( E" W* B2 A% A6 W3、麦芽糖醇液 3750克
4 r0 M0 v& E: ~/ F3 E( I- W4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2 X" U$ a: K! L- D. T# {2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
8 T1 Y9 h  F/ [; @' w7 N$ ~馅料：
9 z; m! f/ M7 ^& {8 j: N( P* l1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
. y$ t$ d1 D6 Q2 c2 S馅料制作方法：
, ?: |. [/ G! i9 P+ I6 p! c将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
& u5 m8 S6 D; Z3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
7 t5 T2 v3 b% T8 o0 C4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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无糖黑麻月饼

  V) ^& G9 [$ a# }0 I5 |" h, z皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
) K9 E0 o; W7 I* V4 v( m4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
- \3 t; ~$ J* o# f! d- c4 n1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
6 j6 D- o$ D* V5 A6 `3 ~9 W3 G馅料：
( U& ]3 `& F) L% T1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
* K4 ?- v9 L( X1、月饼皮、馅比重2：8。
3 ]- {; N+ j8 Y( T' J2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
# e! @1 ]% x! u& U1 J5 d* v& R4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
/ c5 c4 F+ O  I% F8 q就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧