月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼
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2 M& k- \/ }6 Z  a; }: I主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
' o" B9 Y" Q. ]! V. w制作方法：
1 `) P6 f, |, I5 S" d1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
1 G8 n9 c! f$ e2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
) {2 g5 J8 b% t/ a, ~3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
. \$ p1 a2 U4 P6 T) t8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
; ], G! C0 c! \9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


1 \- T8 }4 f/ p+ L无糖五仁月饼
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皮料配方：
, X( ]$ ?2 w1 ^1 L9 K1 K/ \+ [1、低筋粉 5000克
; p, U! P- L( o0 q' i2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4 _1 F9 b- |/ h& k- F4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
" e: T1 K- B5 N- T# F8 [1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
: d* [3 e! N/ F2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
1 }+ d/ j# q% |( @* W. k4、面团醒30分钟后再使用。
( N0 W/ ~+ y; D6 e' o馅料：
: F) ?5 A0 I+ n1、无糖五仁馅 40000克
* L) N) t- m& `制作方法：
$ W( R0 O5 B% g; [! p; `1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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无糖豆沙月饼
- J" I8 A8 j! p  v. Y$ L% u6 [. k
- d/ A. X( V* q  h. a1 a: m皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2 ^( y4 y; z" I- ?. z2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
$ P. S* F6 f, w& L9 s7 i9 k$ @5、鲜鸡蛋黄 1000克
0 s3 i+ Y# F8 y, U皮制作方法：
4 J, \; A. A# c9 c  E5 d# E7 |( D% [$ c# {1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
4 I( O7 N2 F( Q  {2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
. `9 D5 w  Z: k6 h1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
. E0 x1 B# h" [5 _0 z5 V  Z" {制作方法：
3 U- r. m2 l) S) Q- i1、月饼皮、馅比重2：8。
) V* O) Q' {4 g% G2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
* `7 j3 k& H) ^; V3 [$ q$ @6 r" ^3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
# }5 s( d1 N7 J/ @3 O+ `5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼

. H4 H; Y" {- [, O9 q5 i% @; `- j皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
1 ~1 J5 R; w- \4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
) {$ n6 T7 {8 p4 v5 p4 D2 Y1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
" d* Q: S! h( T. I( B; {/ T2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
# R+ q9 j. z8 h3 A9 O) o4 }馅料：
# H( T) ?4 p  x7 w1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
5 d' t, p4 Y7 V- Z3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
% C/ m2 i( O3 j) J  w; d5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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: q7 X6 k/ e  c2 i无糖枸杞月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
0 n# O" N& k9 y" z/ o, l  p3、麦芽糖醇液 3750克
) k/ o% N5 V( |* G: u9 h. Q4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
0 k/ Y0 U0 f) g% D0 M/ y& j- M; E皮制作方法：
! P! Z& |. Z4 x1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
0 M( `, s1 _, p* f+ w  b8 A0 c2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
& N3 x% W  S1 u  c; E: q# q' A& _4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
; P9 }1 L& V1 U8 {# ]0 n馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
' \% y) B* b2 D4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
% ^$ \/ u4 K$ j* T3 x5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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) o& @1 m% Y. r
  J! j4 z: m3 [3 d/ ]0 D无糖黑麻月饼

皮料配方：
7 n0 w7 W5 G: c2 {0 ^: _1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
$ y3 |& E2 p3 N. Z% R4 c4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
# t7 g1 x- E, T; D* z, o+ G  ?$ c1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
* A5 A6 [) s8 U* H. D4 q3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
6 T; H/ I/ H* i/ P4、面团醒30分钟后再使用。
/ q6 m! X0 @( L" I- o/ h馅料：
& d7 d& L/ h# r' ^1 |+ _% |5 L1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
: s8 O( [% S: I制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
' j( ^& U  C5 p+ q% Z2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4 h) D6 v3 g! {$ n- q: e4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
' Q- A3 r' w# T其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧