月饼的做法

中国冲动

: G6 b: c" [' `" S+ A/ o第一款：玫瑰豆沙月饼

# P, `1 Y+ [% m- A4 G主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
% K( s- V# }3 B9 Q7 ^! H1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
# M5 G3 Q0 N: [  [0 Z! Q: s0 I2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
! e1 `) v' L: {2 U8 V* i9 z3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6 ~2 l  V' f" b. r" P7 j6 q1 V6 u6.用鸡蛋调出蛋汁。
0 I; ?4 S3 l* v7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
, E( p) @0 {- \0 H- c. h8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼
% C$ G& M$ L  U1 j. A
2 n3 \. O' h4 J皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
5 O3 z9 K$ K5 L3 Y3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
' ?" |2 b7 H2 w0 ?5 F5、鲜鸡蛋黄 1000克
# z2 V0 S( E' q' y( }+ a4 {, l$ _4 e皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
7 d& p' m* g  P% j1 D( B3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
$ A! j% p# E" F- z. e. p馅料：
1 o* h; F% u6 {+ _# P) {! k1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
9 E  ]5 @' Z* i$ ]1、月饼皮、馅比重2：8。
0 G8 f6 H$ A% n$ c+ o4 A2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。




无糖豆沙月饼
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) X+ u, j: ~7 A) F皮料配方：
1 T8 M2 G; ^3 H, P+ c1 N2 p1、低筋粉 5000克
/ A% q8 h3 g/ F% l2、生油 1400克
- r7 c9 ?+ |2 S0 n# r+ c. a3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
7 ]& ?! a+ J# E+ ~7 @皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
, r  m+ a( f- @4 O% v6 G+ E2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
# E5 H# D3 \: ^+ p" o* h制作方法：
1 n. h; {' r) v% ]: x% u) P$ C0 J1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
- M( I0 W! E1 m5 N) [. R4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
, w" ?) r2 F- K+ i- Y" S! D; _5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。



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无糖玫瑰月饼
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8 Y! f$ g! P, g! ~1 t皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
/ |, H$ M! ]4 U4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
6 V( q# w% j4 B1 s" S4、面团醒30分钟后再使用。
" J; V0 _/ q9 l$ J馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
0 i& T$ V1 C7 {* j2、无糖玫瑰花 3000克
7 D% S  L/ Y% g. D  s, B! k5 y8 w3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
6 p7 t9 @) [* J7 G; u5 m# i1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
: i# m3 R# L) _$ T9 r4 W* ~, t, ^3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
9 ^/ [, r5 A- @% [, ~; v/ R) D5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖枸杞月饼

皮料配方：
& J4 D; Y- U& i6 w8 g9 z1、低筋粉 5000克
. x% y8 J% x( k3 j) z% w2、生油 1400克
7 W6 G$ I" u, r$ _: N3、麦芽糖醇液 3750克
2 Y  a! P7 T1 t! \4、碱水 75克
, Z. J" x% a) l- m) s1 _5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
, k* v9 t6 D( d$ l6 K9 K1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
5 p- v6 l/ k9 C5 ^, K% J, ?4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
6 |, o% P; A) R7 G8 Q& i2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
% h4 `" L, r5 c) d6 D制作方法：
" L+ i5 y$ I5 p! K# K1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
" @* t$ \5 M9 K: v0 N6 b$ c3 c3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
7 j: a' `1 @6 g2 e4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
" a. L( q' F  J% m; P5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖黑麻月饼

  v, t0 `7 O3 g  ]' t$ n3 l皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
: M0 N: B, J4 i1 F3、麦芽糖醇液 3750克
3 `8 ^) D2 s* l) a  P* q& W' N4、碱水 75克
$ N, P# K$ `: }5 o5、鲜鸡蛋黄 1000克
9 F9 C; j7 I+ D* v! }/ Y+ R7 g/ S皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
! A) A: b. x) H- P# A8 e8 E8 E3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
6 v- B: _! O6 @7 _) z9 s' Q4、面团醒30分钟后再使用。
. q% j  ]( a! x馅料：
; \7 m* H: C* ~1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
- H/ u/ ?# h* s/ X( U$ r3 C2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
- |( Z1 w% a9 s5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
* w. w, V1 v% x& _7 }0 H; n其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧