月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼
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主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
% s- ^( `: a- ?" `% O1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
1 [) K9 m3 Y6 r8 Y. ?" f7 D, R2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
% ^7 e; Y$ a9 N* c) t4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
. E6 |& X& O- D1 T* Y; e+ J# e5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
+ }  }) T! |% L, p6 a2 Q9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


无糖五仁月饼
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4 j/ n/ L- F& i; \4 H$ V皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4 m+ [+ A9 u. `4、碱水 75克
) k( V6 ^& ~' R. Q! R$ b6 ^! h5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1 ?7 |  W" z6 _1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
5 _3 _: j2 v6 I' I$ f4 \6 [2、生油加入1内搅拌均匀；
9 M5 K+ J- U) R7 o- {* P3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
7 G4 O. o4 f4 g9 U; {8 `/ ?1、无糖五仁馅 40000克
2 ?5 m: [7 A  o! r4 a; q制作方法：
# b% N, \& O! m4 l% i( ?1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
1 P$ m4 ?7 O2 B1 e8 d4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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6 d5 ~" L4 c( M* @9 d无糖豆沙月饼
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皮料配方：
, B/ D0 Q" N9 E0 K- n- A/ l8 g; _1、低筋粉 5000克
3 L6 t; ]# f& M+ g2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
* _1 H9 H& {$ b6 l! m4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
0 p5 O, a4 h  f皮制作方法：
7 Y2 G- i; N9 T1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
$ e5 p: m& Q1 P4 _2 z% Q馅料：
$ d% ]1 l- a/ ^, X1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
& e0 o9 T8 `# \& R1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
* m* |5 ?- x' {) k3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
* {- i7 P( z; o5 D5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼
& {. b! Z7 G$ m- z& @
! j. G$ l% m, c* ^% J皮料配方：
: ~# M+ N+ w/ Q* h& n9 g/ Y9 K1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
8 l! ^! U- n! g- X* {5 h: e皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
. t7 \, ^% s5 f. X) t# _3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
% t; Q( ~( a0 O馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
1 q5 e" h6 ?. g/ S; f, m2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
' u* P6 S4 p4 [1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
/ y9 V& Q0 _; a4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
9 G" o4 C2 y: L$ C  X+ K5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖枸杞月饼
4 J/ ^( p6 C7 C! T% ~$ b9 m  v
皮料配方：
) U$ P; A1 D: s& ?1 Q. b( J1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
7 s- c* G+ ~, [8 c4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
' n2 `5 p) _/ i1 [皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
" l4 G) T8 r0 S% r5 x* X2、生油加入1内搅拌均匀；
. E4 O- ?, W% t. [$ e* K5 S3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
) E' d9 ?* r: k* m& w% L  t; t. }4、面团醒30分钟后再使用。
) D2 k" ]- |$ G& E馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
! `! v4 S- I4 `# K; }3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
" u/ q4 g4 I% z  }% X制作方法：
9 O. \# J0 b$ b( ~2 t1、月饼皮、馅比重2：8。
( B. p6 A! o% x+ J2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
  @& u& ?/ ]& G3 b- Z) B6 C3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
* i5 g0 O# V% G" f# `4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
: w1 s$ n" \6 z% a* r, ^5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖黑麻月饼

" b3 a1 i" T, v- {皮料配方：
) p7 |- m+ y, x0 D1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
6 v$ u2 x6 [/ V; v7 n4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
+ @4 K; j0 ]' i皮制作方法：
( D! V2 `- i1 R# f. U1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
1 d! S0 e6 N7 `9 I6 B* k2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4 Z' g8 }/ I( i& o4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
: h" k7 b; p: s- s2 F+ M) Y" |4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
- ?+ [# F. W! }( w: O9 f9 o5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
# r, ]% e+ S* d' F  Z7 y7 S/ c; i其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧