月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼

* S) D3 v7 {$ m3 r- e+ c6 K% B主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
) Q. o  e) R* Q1 k, M- s0 S1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
( b6 h+ f' N  B& a8 V$ J6 b! ]4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
6 X6 _2 j9 h& H5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
! t( \+ p- M$ Y: G9 T$ F6 g( x7 }7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。


: P) f* B4 h" R无糖五仁月饼
. C% M9 ~4 ]- }5 t
* c8 i7 J4 s2 ^2 g6 u# n1 i+ E3 o皮料配方：
9 G& Z' a# z8 @$ a9 l' L% [$ V1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
! k+ e1 |+ ?+ m- p8 k; e; T6 {3、麦芽糖醇液 3750克
; a0 P6 Y6 t% i4 @1 y& C# _4、碱水 75克
' Z% D& X4 I& X8 w$ v: y) t( h5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
" F' t  }+ q# ~. l7 N; r& S5 |5 j2 j3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
. f) v  O5 o8 i( W- U6 i4、面团醒30分钟后再使用。
# [4 ^) a! }9 k1 y馅料：
: F; k- |5 j1 e8 g6 n1、无糖五仁馅 40000克
: j/ T7 w. Y4 n# T' v制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
$ s6 u% M  @6 _2 S* A1 O1 |3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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3 L  t% S" ~- t7 j6 L无糖豆沙月饼

皮料配方：
7 ?: u& a$ y6 d9 z! S7 ?0 d1、低筋粉 5000克
7 \4 m$ k( d" y' ~: L, t2、生油 1400克
( i) J' t6 W( o2 Y% D3、麦芽糖醇液 3750克
7 g+ ?; [, q) J( N" c4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
3 ^/ D- U0 r, l9 O+ [1 l皮制作方法：
( W& w* g& A# ]1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
* B# }6 [+ R' h5 p; I馅料：
2 o$ e. A" h6 P: h- v1 m1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
8 h+ [0 P* U7 f制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
) b! f5 [" b) G  _3 V! u2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
7 I5 i1 p% p* W5 i" r. L/ Y' ]0 O5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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( w- ~, l6 H5 F  w# k& a

无糖玫瑰月饼

2 ^# D3 R; Q9 i9 k皮料配方：
. v* l$ A7 F3 K& v' b7 _& S1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
" k7 c6 Z2 }- `3 H3、麦芽糖醇液 3750克
' H3 `0 C6 E$ [6 A  p" \# t0 v4、碱水 75克
4 D; V1 R3 w: i" z5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
. g, G+ f  g+ Z7 D1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
$ ^8 L% Y6 R2 s# g& L4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
, {: i2 s5 G, C/ Z4 G) j3 S& ~1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
  d8 |5 n/ g4 D& t0 t9 C3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
9 L0 T; r! ?8 O. A1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
& o, q( }+ Y  Z; Z9 A' G7 B4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。



. k. I# x1 h) K. l% q
; U$ G. Y* V4 A/ J; q9 M4 ]无糖枸杞月饼
) V. P3 s2 A. `6 h3 K  S
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
: P6 U& B4 o! q$ |* D$ y1 X) m$ ]2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
2 w: z% Q' @2 Q8 @1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
: v9 ]9 H. u2 U0 _/ H3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
% m5 }7 @; Y2 f4 s4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
  l  l* ^0 F: R( d$ J( h1、无糖五仁馅 36000克
3 E. d. }, G/ H' y# A2、无糖玫瑰 1000克
* h1 n, e8 R; k5 E  z: t3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2 u# R; T, i6 U2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3 H) }" Q, s8 a/ Z7 v+ j( T7 I  a3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
- C3 m7 C- k( h: o: c7 k5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
; H7 s, e' @. R% G2 S
, M. W+ z  ^2 }* W


无糖黑麻月饼
1 e9 \: g6 B+ U7 @
皮料配方：
1 F& C$ J8 T7 Y! K0 D; K1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
# e8 r9 w& L* `8 Q) {0 A8 ^2、生油加入1内搅拌均匀；
1 Z9 H7 N) a& F( m3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
5 O, B' S4 v0 g# \5 w4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
" w  d0 k% p$ _, t0 o5 [1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
* p$ C6 Q, d& l, f' S* @制作方法：
# N: J4 N/ b+ b' Q5 @! ^1 Z. P1、月饼皮、馅比重2：8。
; H/ d' v& v+ J& N( R3 [2 R' B6 }2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
: e2 n2 u/ }/ u7 ^# Q' k* Q3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
/ H+ k; S3 y% X4 d* F5 i4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
% `) x# `6 {. a/ q( J5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
( d3 E! K, u6 `! N% ]( ^# A1 u8 J就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧