月饼的做法

中国冲动

4 x) \# e& P" E第一款：玫瑰豆沙月饼

主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
+ ?8 k& J! u* z2 g) l1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
# \/ _7 t6 L- c* _) y- @/ N3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
" W* h1 x! \9 U& Q, d4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
& n, b6 F2 G1 k6 Z$ Z$ ]* F/ ^0 j5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
8 e) G+ i( g7 ~( `% V$ r, U9 G6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼
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皮料配方：
% t5 j* v- z! h1 w7 f1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
; v# N1 n6 h7 a2 e$ M3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
" }( q3 h3 u/ a1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
" M' j4 F' o& @5 h, `  d馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
  |) L& y  A+ o1 m( ?1 y# P4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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! [  z3 K6 c- {无糖豆沙月饼

皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
' D# H" ^( L* V; K3、麦芽糖醇液 3750克
8 w& \  g$ J  b5 g8 U4、碱水 75克
1 n! F; a) a% r) f. o' h; z5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
1 P/ e2 b1 g7 H2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
: ?$ }2 M+ u6 b2 b. e4 A4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
( O& M  |, R  `% \6 q$ Q* G1、月饼皮、馅比重2：8。
( \% j+ X) e# @$ d2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
  u" K8 ]# m0 @( ~' ~5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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无糖玫瑰月饼

' X8 l1 W2 J" y: |4 T* m皮料配方：
8 {9 F" y( p6 \3 Z# f1、低筋粉 5000克
2 `3 s# [4 a$ K9 W: [% g2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
4 n" n( h8 b, U# E皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
" H2 t) d8 b$ |7 y4、面团醒30分钟后再使用。
8 l' B6 ~1 B4 x( V馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
' q& d6 F% O' B& ^3 c制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
. [! n' a$ f% f# z3 f% o/ ]/ ^5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。



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无糖枸杞月饼

皮料配方：
0 g; N7 R1 i' O5 x0 a  W1 G1、低筋粉 5000克
& F" [! H' [, m$ W7 _2、生油 1400克
2 X( x2 j( G3 x  G3、麦芽糖醇液 3750克
. c8 q) N2 w. z9 d% M! W- W+ ?3 q4、碱水 75克
" i4 K$ s! F$ [/ T- e2 h8 O1 k5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
. B; `# l9 P  H& P1 l7 |2 S4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
$ X6 D+ r# ~3 R# u馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
8 d8 \* g+ i. X* S5 B- a; Y" ^- K1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
7 M9 e& k8 _) W7 {+ U3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。




无糖黑麻月饼

# [2 {5 I# @7 B: J1 Y9 r皮料配方：
3 L% c. b* J: U, P& v1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
% m# K& \+ Y: \5 k) }5 a2 ]. S5、鲜鸡蛋黄 1000克
* d9 \  }/ p1 ?( ^1 E* {% h皮制作方法：
5 I) o9 ^( R5 O8 d. P1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
: C0 a7 i6 q% H/ _& |" S5 w2、生油加入1内搅拌均匀；
, I& ^& w" d+ }# a0 _. ~3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
$ M; g/ `6 Y& p; ?馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
$ X3 h/ Q- x* i4 l制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
, c. h* Z2 V- A8 e' D: u, {' t1 Z2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
5 {. V3 R5 G1 z! r6 I4 D( ]4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
$ v9 m) O* D7 s- {其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧