月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼

7 s9 D  F" C/ m! D4 x7 X主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
" k) A8 Y/ R8 P, m4 j4 k- m制作方法：
1 `# R9 Z  g2 E& D" j5 d$ L* {1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
+ m9 C6 ^% Y% e3 U" K1 ^2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
! w7 g( }" `: j# H0 s3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
7 l0 J8 c$ }! i5 ^7 A" \6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
' f* t2 @0 g2 s% v0 d1 b  @9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼

1 L7 N6 v% T9 u" c皮料配方：
1、低筋粉 5000克
9 O- S- t( u5 Z8 T" P' m2、生油 1400克
6 S6 C, ]2 n- \; v$ d; {7 k& V0 L3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
" l& ~2 w' _) a  I5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
1 {) O  d1 o5 {4 x3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
7 _  ?+ |! y$ z2 F5 b' z. `制作方法：
9 T1 K* g$ y: F( ]1、月饼皮、馅比重2：8。
5 ?/ h. D. q% L9 g8 z' h2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
" m4 @0 r7 ?) @( r# ~; o4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
( L; F* c6 `0 P8 s. \5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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无糖豆沙月饼
+ q) n" H3 `+ z" k. @6 S5 S
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
4 G' }, h# q- \, L/ \2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
/ c: d3 y0 m9 j! F8 I1 V: }# t4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
* u" @- M& C2 L4 _1 E( Y# N/ ^$ m3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
4 b" L+ x  ]& _* B) I8 a  t馅料：
% ]1 C* P" k* l' n" h" W1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
2 N& ?; K! E# e制作方法：
! J3 f8 ~7 @( j$ T1、月饼皮、馅比重2：8。
: W$ `/ i; r. P9 J  N! u/ M2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
6 C" l1 C6 ]# M- @  m  ?+ H3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
" F6 S5 }- |" _( v, C4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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* Z2 O7 a" k/ j无糖玫瑰月饼

; K7 d" ^" B7 R8 t. w9 \皮料配方：
1、低筋粉 5000克
% n2 [; r; n5 D" {1 i' O; I( w2、生油 1400克
; E, `4 z4 l& t$ p  ?: K* O7 I$ E5 t3、麦芽糖醇液 3750克
) k8 w+ K8 y* C+ X% p  B/ `% K4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
/ {/ l. A$ @/ R5 }0 V; v! W0 X皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
& L4 m# r9 k4 `: w$ `2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
  l" c+ u) h* n8 U' ~4 d3 S馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2 a, R, R# N1 I& q+ [2、无糖玫瑰花 3000克
, v# q4 T4 k$ z$ ?3 h0 w3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
0 w9 }7 H8 a& v1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
& F$ V3 {8 l5 n5 {3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
  w+ Y) B9 E3 b' ~4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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% a5 W2 z; D7 L3 k9 E+ K+ ^
" P7 G' _5 g9 ^6 _  M无糖枸杞月饼
& U8 v4 |9 S7 b) [. J
* R# }% i+ ?9 B, Q7 {皮料配方：
1、低筋粉 5000克
  a& r% [/ i. S2、生油 1400克
, L7 h6 J  Z, A) k" M$ `" e3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
" W  z+ R0 E( N* x( I$ q% M3 b1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
% m  h3 O9 n1 R% _7 |) F; |5 C* `2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
7 [+ F5 r, p7 K) f1 S2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
2 Z; w- N( {* C1 f0 \! ]! C0 @4 W% k将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
" m) S. F& M$ A! A* {# Z2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
+ |+ R- S) M& s7 q4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。


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无糖黑麻月饼

皮料配方：
, d" T2 r& P7 z: Z* `9 Z( t  n1、低筋粉 5000克
  R2 v) N# v% f- @2、生油 1400克
" s  t0 L: u1 g+ `" y3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
; _/ g& V- |! x# `5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
: p- p$ |+ |  Q1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
7 F- a# B  G& l6 C5 E5 d2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
; A4 o2 |4 }( o1 F1 ?1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
) R' u) D' P- A" r/ I/ b制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
) M+ r' I9 F) A5 h1 x/ W2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
: S$ \% h" h8 Y+ ^6 o# f( e3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
, e$ |9 A  d; f就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
: T- _, U; E, P; K其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧