月饼的做法

中国冲动

第一款：玫瑰豆沙月饼
, S7 g2 n. H! A0 Y/ E7 M
: x0 M: T! c' b( P* m4 v主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
" m! G- M4 Z+ c  d2 x( r0 c: @+ h2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
1 i6 P+ ?% M; ^% r9 v3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
3 v) X3 Y0 h' g, g6 Q4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
+ J: q3 y. B. |. H3 l9 C6 s5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
" S9 q: ?9 D/ S( Z" O5 x6.用鸡蛋调出蛋汁。
  y& r0 u% ]1 G& g0 C$ a( x3 C  y' O) L7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
! K# L* U! H7 Y. ^8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
4 u: E5 ], g% u, L% u9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
9 {  R" h9 W1 L

# u2 @' j& g3 Z" Y# w* y无糖五仁月饼

2 [# J- R+ o# t& G' m皮料配方：
1、低筋粉 5000克
! T1 j) q( y9 |- G5 s3 }2、生油 1400克
+ X6 @# q1 |  i& y* i; p- F3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
2 ^* |; K+ _, S5 [1 h- y5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
# V7 v& ~* ?" b) k% f- C5 l1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
+ f$ e- D0 ?1 L2、生油加入1内搅拌均匀；
7 |( r1 r6 U" D- U: Q8 r  D! o3 m3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
0 K& j* o8 s8 C6 j2 k1、无糖五仁馅 40000克
6 J1 n9 p' V6 M5 c( G6 S& t制作方法：
+ p. I) X  }# u2 F1 T1、月饼皮、馅比重2：8。
7 i' P) n) X( `2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
' a% n* i5 G1 ~" b' R! z3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
' }5 L5 p5 `6 G6 Y# i/ ^4 S3 ~



无糖豆沙月饼

) B' T0 h# r; O4 W) g皮料配方：
1 G$ Y" r. a4 e/ E3 U1、低筋粉 5000克
& {: \" \! H: m8 r& K2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
1 d$ D- R# C, @% g% J6 O4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
, ~$ F) E6 U+ L5 W( I皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
% e! b7 X; ?, F3 o* [" ~( F2、生油加入1内搅拌均匀；
7 O, O0 P7 V' m2 B3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
+ d) }9 `  o. F4 D4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
$ k- ^/ o' Z# n+ x( y- v1 C! ]5 E0 m1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
- w- r9 T4 T  I! s! S; i制作方法：
* r0 X4 h, E9 U; Z1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
; o! h, _  P7 [% T3 `% e' e  S3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
) o$ u: [; M: [# h- d
+ `6 Z3 `2 [2 j; X9 q
2 T1 b+ _5 v3 }0 L- T( _9 l
/ w$ X, v+ p9 {  p$ P/ p( u
$ N* i" h3 [; H) |9 L
9 y5 A% N/ n+ ^) E! @6 g无糖玫瑰月饼
5 T# G$ E$ D2 ?8 g! g, k
6 }% H, Q7 j- [; D皮料配方：
1、低筋粉 5000克
, d4 X. n: u; ~. {/ Z. T2、生油 1400克
+ j$ O2 r% y3 ?8 J4 X. w2 B" J% G3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
" a) t0 ^' B5 W, N皮制作方法：
1 r  L! |4 x$ D5 ?* [& [& N4 G1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
* i/ a3 |, l8 D: d+ I" c3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4 ~% a; k+ q/ o2 L; I% y5 P: U4、面团醒30分钟后再使用。
- I- B1 n2 N  ^. P7 U' }馅料：
9 P; u5 ^* T: x2 D4 {1 @1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
) B! X5 p7 z6 c2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
3 P- h& u4 z1 a) O/ e: ?

" ^6 i; I1 K( k+ _- x5 t

9 {( z  g6 A4 t1 z0 m6 H8 T6 {无糖枸杞月饼
: W" d' O$ u5 E, c) }, D, E
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
0 t: ^: C" w/ l" ]& g! Y, t2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
, ^+ a% W, D- A, w$ c, c8 W7 X4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
; O9 c  a9 H! a" \, Z1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
0 F/ ?7 P6 v) Z5 {9 d2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 36000克
  [) f; t. @" C) J2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
3 v/ m5 V1 h. R' j0 _- m制作方法：
- N" ?6 W. u' d$ \: Y/ R4 Z1、月饼皮、馅比重2：8。
* `! T/ h) d; T) O* p; S2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
, @( J, ]- |, D$ x5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
' ~1 W* b) k0 `
  x# W  n1 Z4 a4 b' [8 R, E5 q


无糖黑麻月饼
4 \4 f* w! A3 W! R# k% C* G% v
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
- H1 {. p6 \- H2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
0 a; _4 ]" C/ t5、鲜鸡蛋黄 1000克
3 {7 O# _. O" `4 Z* g+ D% \皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
6 ~( o3 M( n! u2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
8 z" ]$ x. V" L- N, r  r4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
% a0 \; D) u( f- ?1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
3 H- C3 X) d2 D/ B制作方法：
- l- K1 V8 e  R4 g* r1、月饼皮、馅比重2：8。
* P6 o: s4 u$ A; P7 d2 l2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
* ?& B9 r$ ~( C$ c$ m8 y4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
3 Z' Q- E& c# {$ G8 }/ t- L5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
% ?3 X! f/ s! {  z4 P其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧