月饼的做法

中国冲动

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第一款：玫瑰豆沙月饼
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/ u. o  y# U0 a- f# N2 E主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
& }: B; Y3 L) I: l- c% ^* C, O制作方法：
  }( p- m3 Z' ?5 y4 \1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
# E5 y7 u. M: b- C: q3 Y2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
* ~8 A' t  m6 E" W# S" T5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
0 S# {! L5 h: }# W6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
1 N& r, {* _4 T- n  }4 u9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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无糖五仁月饼

) x0 L) R# _1 j. q" d7 h# Y+ r皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
, e- z; z- S) r3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
: S' \( V. H6 X皮制作方法：
" O, k5 M# f; Y5 l  B  i& Q' U1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
  i. ]+ C5 u: I' j% e+ }3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
2 {7 v7 M. J4 v0 G9 s4、面团醒30分钟后再使用。
2 d, T) y) s) i, \  R0 O( u8 n1 s馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
. x. ]* f: \& F1 k% X) U1、月饼皮、馅比重2：8。
1 |8 a% n1 @/ E, S8 L) @2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
0 C( O' T" b8 k. c4 l1 A$ I2 X3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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; B. E3 x2 z+ S7 l/ y) O# p无糖豆沙月饼

5 T- n% j3 l* \5 Q  n2 [2 c' H皮料配方：
; {% }$ o. c7 b7 u* ^- K1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
( L; t8 C( D1 j  \! @; g2 d3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
( y3 G' J9 ~' _: r& y. s) ]0 ?5、鲜鸡蛋黄 1000克
8 u+ j( k% @9 P皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
) F& U+ b) g6 G8 Q+ B" }3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
/ U) S$ `$ [: A. a2 b# j  k4、面团醒30分钟后再使用。
& n; v( a- J1 N( w# S0 l9 D馅料：
! {- L4 G* C6 q- {: @9 u; V7 F1、无糖豆沙馅 40000克(市售)
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
( S- F4 `5 e1 h* k2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
8 k4 K1 e6 W6 O2 d4 ]3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
( L1 ?1 N% F! e8 n# U8 T- L& {& u5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖玫瑰月饼
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1 g) D6 S& G, _皮料配方：
1、低筋粉 5000克
! m* g* n0 w! Q2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
* O, \1 E8 J* H/ s皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
1 l) q& w, [6 {  F5 D2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 37000克(市售)
2、无糖玫瑰花 3000克
$ w8 G  z2 L+ D4 m; `' X  p  E3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
) C+ w. n" J) a制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
3 ^8 N( P  t# Z5 c( j4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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无糖枸杞月饼

! \% n  s- T& b$ G3 z. O( {4 X) v皮料配方：
1、低筋粉 5000克
/ h0 a  x/ f6 a- Q$ D5 J' t2、生油 1400克
$ n4 }5 {: ?( V6 A$ S3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
5 W, S3 \: {7 E" K0 b皮制作方法：
! `  x! I! l, W- w$ n% W1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
  B* N0 z, W" {. r2 H  O5 Y3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
/ p2 u0 ~6 }1 r7 |$ p馅料：
! M+ R1 u" [6 p1 J4 c1、无糖五仁馅 36000克
2、无糖玫瑰 1000克
3、枸杞子 3000克
馅料制作方法：
8 q9 i. B4 _3 a+ V( Z3 Y将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。
制作方法：
2 N  `/ Z  B0 C2 M* I, u1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
+ O1 O) e0 |' c3 I, H8 p4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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8 o2 S; p. r6 o; r/ h
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无糖黑麻月饼

4 ~! [* e* c; R; }皮料配方：
- x1 ?$ s) [' n% j& H: w2 U% S1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
( n+ m0 w4 o! t, F9 r* p; g3、麦芽糖醇液 3750克
5 f+ e# P& C1 {) J4、碱水 75克
" m, ]" u0 z, w) ?+ k* G5 z5、鲜鸡蛋黄 1000克
. L& U3 e* o. u+ W/ c, j5 b皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖黑麻馅 40000克(市售)
制作方法：
- o5 C# I3 s- ^1、月饼皮、馅比重2：8。
# f+ X0 s* N2 i% X5 i# b2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
1 u; l! Y7 R) I# f, z# x$ o) g5 `$ k3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
- B9 H- I* @% Y+ G* e4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
! t* X1 w# c# J5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

homkin

好是好
就是太麻烦了点

phtanus

好可口 ~~~~~~~~~~~

zoooo

这个太麻烦了吧。。估计试的人少

45604560

呵呵，月饼做起来比较麻烦的，但是口味各异，非常的好吃，是一种非常可口的小点心。感谢楼主的这则贴子。不过呢，月饼不宜多吃，肠胃不好的人尽量少吃，糖尿病人应尽量不吃。
4 D8 d9 c; u5 T4 M7 L; X" h* O) d其实月饼的改良也有非常多的，比方那些可口的酥点心就非常的不错。不过从本人的口味来说喜欢吃豆沙的。

satan0720

都是一般的口味,没啥特别，有没有榴连,或巧克力或可可等口味的

wyawp

么得烤箱，不然就试试了~！！

KANGNIE

真是厉害，不过太麻烦了

热血小帅1234

自己做月饼啊，确实比较麻烦哦

aixiaozhu

真的好麻烦  万一失败的不是垂头丧气嘛 还是买几个吃吃吧