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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
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原料：, S6 h- F0 ~" W( _ ^
# ?2 \( {' Y' K. I( M2 w( ~带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
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做法：! \4 ?8 | N* v8 J
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带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 / c, m. K* o: G* A' k
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
5 G- x& V, T1 C8 X将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 1 F- Y, ?1 }; K5 O7 E1 y. ^
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5 w% U0 }+ b+ w" }# _5 w6 j2 X# w$ z; U转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
6 S9 R4 T; t* K0 |8 h转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
+ ?/ U2 P2 W4 L/ G加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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发表于 2009-11-14 19:19:06
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