|
|
|
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
. u% M9 D6 @+ n0 {9 [% u4 N
1 P3 X9 ^: @0 u原料：5 e% x5 }. `' b, E I8 S# ?
# ~# X5 V7 ^. N8 }0 ]! y
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。( n+ T0 c4 i% b6 {8 i
) ^& y& o; Y, \! ^8 ?做法：9 y4 M1 |0 t7 b8 `% V6 O
/ Q5 `; B/ K' \% _. L
带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 7 H' _9 X: c: U$ G4 E! x) i" m' t6 v
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 ) j {9 ]7 D+ }% F+ |" E
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
1 P# I! V+ O6 S0 J' Q大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
/ F7 c) R2 w! B. w, A0 b* K$ C转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
' ?# b7 V% Y- Y* s7 O$ @转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
5 F9 d6 T1 w; Q% I加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
评分
-
1
查看全部评分
-
|
狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡