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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。" P# u0 E+ U( H% X- M0 V" V* c$ E
1 y% ^: D4 t# T# Q9 U0 K* {3 G原料：
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5 ^! Q5 i2 K6 g) w* Q+ N/ T带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
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+ m! s( d, q; I3 ^5 |6 V做法：
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5 l& ^0 e4 m! m* a1 D+ U1 V- w带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
0 O) _* K- r6 }1 c4 N; Y盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
# D+ u) O1 i0 y# ^. c将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 6 _- w% n- l @) I: P# ]" w, B6 P
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
( D [! L. R3 s( \( c0 s9 B转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
, s. z1 c* w& A& B. |6 \$ Z2 Z转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 1 l, A) h9 O. {7 ^# M
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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