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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。$ [8 R3 D0 S' Z
: y. `2 H5 t0 g+ O5 V7 F Z原料：- C/ T8 f* S* D5 E, \3 X! B4 ~
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带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。7 d& e( z" s7 K+ R& _& ]/ @& ]
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做法：
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( I; W6 d5 G3 [: |带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
% t; ]. \7 W3 V2 \; L% K" a盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 1 f' f, I, \3 l, v, [
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
: b2 U0 A" {6 C9 O O大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 ' \ F5 m7 v' A" a$ f1 T; `: q
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
1 c. E; b$ V' p0 v! o转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 4 E( M1 H0 G* [: J
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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