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红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。' ?4 U/ ]% S+ I
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原料：7 x) x8 u2 N, t* i& u# Z
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带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。" N; f& d% y. l
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做法：
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带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
, k' y. s( {8 g: p! |9 L" P. s盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 9 Y0 K4 ~/ Q) }+ \* j8 t+ v
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
8 p, Z7 }: |& B2 Y$ ^: l大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
4 b' T& u3 {% m9 [8 q) u0 c# z转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
' e( o" K: Q! r9 m' K% ~1 o4 {转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
' I# e G/ Y) q- D. M0 U加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-14 19:19:06
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