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红烧肉

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发表于 2009-11-14 19:19:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。
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1 P3 X9 ^: @0 u原料:5 e% x5 }. `' b, E  I8 S# ?
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带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。( n+ T0 c4 i% b6 {8 i

) ^& y& o; Y, \! ^8 ?做法:9 y4 M1 |0 t7 b8 `% V6 O
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带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 7 H' _9 X: c: U$ G4 E! x) i" m' t6 v
盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。 ) j  {9 ]7 D+ }% F+ |" E
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
1 P# I! V+ O6 S0 J' Q大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
/ F7 c) R2 w! B. w, A0 b* K$ C转小火微沸,一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。
' ?# b7 V% Y- Y* s7 O$ @转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
5 F9 d6 T1 w; Q% I加入冰糖,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

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发表于 2009-11-15 13:26:25 | 显示全部楼层
呵呵,看上去很馋人啊。不过肉我是不喜欢肥的和腻的了。
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发表于 2009-11-16 17:23:06 | 显示全部楼层
就要找楼主这样得BF

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发表于 2009-11-17 15:50:21 | 显示全部楼层
你这个红烧肉怎么没有黄豆啊?纯的肉啊???1 D2 E2 n! _. J; m" w3 b
我觉得光吃肉太腻了吧。。。
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发表于 2009-11-18 10:40:33 | 显示全部楼层
尽管好吃,只是时间太长啦。
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发表于 2009-11-22 13:12:04 | 显示全部楼层
看上去很馋人  一定好吃
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发表于 2009-11-26 10:45:11 | 显示全部楼层
最爱红烧肉了,可惜自己不会做。
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发表于 2009-11-26 19:55:51 | 显示全部楼层
很馋人,但我要控制.
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发表于 2009-11-27 03:20:30 | 显示全部楼层
非常漂亮。这个是苏式做法。
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发表于 2009-11-29 15:09:07 | 显示全部楼层
很喜欢偶常吃.
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