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這道菜的訣竅就是不用水，以料酒代替，這樣炒出來的黃鱔一點都不腥，非常好吃！* F' q$ f+ C# t$ P, i9 P- J
- P$ T, H+ p: P5 v2 s; U材料：! F: m+ u* H4 W5 g6 q% J
% E7 K9 W' B* R& p黃鱔...1條% O# V2 c3 X8 F+ u( f) }
青尖椒（牛角椒）...2隻
$ y% ]* y1 {( N1 [2 Q青甜椒...2隻) R/ l5 x6 U6 S# M
蒜頭...3瓣! M$ Q, B8 M k' ~6 \* V
豆豉...2茶匙
2 K! I* o1 l7 k+ O K) e6 u, X薑片...5片3 P* W9 z6 H X) j& X
& Z' M. S# m: i8 \7 a$ M \) A5 X
醃料：+ e' K4 d+ A1 Q: B$ d# d
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料酒...2茶匙
$ ?( D2 k. z/ u# ^% r& @鹽...半茶匙0 W$ r2 M- u' c& m" ^. i5 q
糖...半茶匙
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/ i: [4 e \( m5 v調味料：+ @3 b) ~( v7 T% r! [3 Q* @
5 V4 v: D, ]$ D! o c. v) u8 w生抽...1茶匙) V" i. b6 w/ F8 j) O
糖...半茶匙1 c8 M, B3 m" U3 M" q ?% M1 H8 Q
料酒...半杯# {& M, f# z9 z) v( z
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做法：3 d; ^8 G, }2 S
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黃鱔清洗乾淨，切塊，用醃料醃15分鐘。（我不會殺黃鱔，請了我媽媽代勞，我只作後期處理，哈哈~~）
2 A3 ~4 r! U- D3 h* z& z/ s青椒切小塊，蒜頭剁成蒜蓉，薑片用刀拍一下。, l( h0 ]5 |7 q
燒熱鍋，下油（多一點），油熱後用中火爆香薑片，然後再加入蒜蓉、豆豉炒香。% g; ^) i1 M X' b
轉大火，先放入黃鱔的頭、尾、和骨頭，炒至半熟，然後再放入餘下的鱔肉，不停翻炒。
8 ~8 N" ]" ^: g1 N+ d6 K- x蓋上鍋蓋燜幾秒鐘，然後加入青椒一起翻炒。
3 M) X1 n4 Q. o* p! W7 H+ u8 _下料酒和調味料，一直翻炒至熟，出鍋前可以用少許生粉水埋芡即可。 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-13 16:36:46
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