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在江南人心里，这本是一种最熟悉的食物。从小到大也不止一次有所尝到，无非就是在三餐之一当中，但印象里却已经不记得有觉得“好吃”的时候。相反，倒是有几次觉得腻味了。直到不知道什么时候重看周星驰在１６年前拍的贺岁片《逃学威龙３——龙鸡拜年》中一句招待客人时的台词“你们坐哦，我去拿年糕出来给你们吃！”才知道：原来年糕还可以当零食吃的吗？
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- a) ]7 F. {7 }% T T& C 后来才知道原来年糕有许多种，我们江南人常吃的只是其中之一的“水磨年糕”（现多用机器轧制），除此之外还有。江南人多用其作为主食，一般为糖年糕（甜）、汤年糕（咸）、炒年糕等。
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/ A6 j& o6 | E& h+ V, `- U' ]9 h 我小时候吃的最多就是糖年糕当早点了，不过这个糖年糕是放在水里煮的。和着糖水，刚吃是很甜，久了就有些腻了。于是，经常出现慢吞吞地咽下去一片片年糕，最后又紧赶慢赶地去上学的情景。时间一长，便对年糕敬而远之了。- r' p" y1 C# j# m/ }' E. V
' Z3 _: [5 t9 n' U 后来重新对年糕产生兴趣，是因为“排骨年糕”的重新兴起。一开始看到这么大块年糕，还以为是店家粗制滥造的结果。经人介绍才知道，这里的年糕本身就这样的品种。制作排骨年糕最忌的就是酱料放太多，以至于口味偏咸。但由于肉和年糕的吸收程度不同，要把握好这个火候很不容易。原本上海最出名的“排骨年糕”当推“鲜得来”，可和其他许多老字号一样，随着时间的推移缺乏标准化的师承导致了走型，以至于现在大多数人对“鲜得来”的反馈甚至达到了难以下咽的地步。0 }: O% f; X! L
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不过，因着排骨年糕的思路，后来流行起一种更为简便的小食：茄汁年糕，并在许多路边摊和时尚一条街中的小吃铺里广受欢迎着：
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$ W) _7 k( U, n/ U2 g" m; j [ 然而，不知道为什么，我现在最想吃的竟然是素未谋面的朝鲜年糕。确切地说，应该叫“朝鲜打糕”。可能是由于看到制作过程的新奇，也可能是由于那晶莹剔透的颜色，总之就想着能够尝试一下，甚至自己亲手做。% X K" r8 R/ {
/ ^, m, f3 v: d0 o+ n2 G 要说这东西的制作工艺倒并不复杂，只需要把糯米煮熟了（有条件可以用椰汁煮，这样会更香），然后放在工作台上（下垫保鲜膜）不停地捶打40分钟左右，边打边视干湿情况加水，直到看不到米粒为止。最后，再切成小块用炒熟的黄豆粉拌白糖（也可以用其他粉，视个人口味）滚几下便可以吃了。
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只是，这一道零食最考验的还是重复性劳动的毅力吧，虽然有了文化知识以后便视这种机械性操作为不屑，可转念想想人类的起源何尝不是如此呢？现在为了图方便，还模仿即食面做出了用水一泡便可以吃的方便年糕。成为女孩子的最爱，可是这真的还能吃出年糕的味道吗？或者只是借着“年糕”的名字又多了一种只有热量和一堆防腐剂的垃圾食品呢？' ]% H& G9 D! C0 C1 v
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有机会，倒还想认真去尝一遍北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕行等等风味，毕竟现在能够让自己认认真真静心去尝的东西实在是不多了…… |
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狗仔卡
发表于 2010-2-26 19:07:23
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