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发表于 2010-2-26 19:11:16
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16:蔬菜素粥
3 L% s1 K* {" H. @8 |9 C) [% J4 q 原料:精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。 做法:1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡30分钟左右。/ _. A2 Z4 l- S$ Q! e B- K4 U
2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、/ T4 x6 h {7 s9 `0 I' _" V
胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。
1 S7 w( M! r( X# b 3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过米3至4厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。# d' l+ W8 c4 ?% Z( R
4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有30分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。3 P5 |1 ]# o |" [' L! j, l
特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能;特别是节后肠胃有良好的调理作用。
X8 U5 t d0 W1 U 煮粥心得:" E- e' L0 ^( |( g
1.浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来; a1 N4 M0 k$ v0 X" z
节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。, U: h0 b- l, k; s( x# Q/ k
2.开水下锅:那样就不会煮糊,而且它比冷水熬粥更省时间。: v" C) J/ b3 b# }( F5 Q
3.火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约20-30分钟,这样粥的香味就更浓。2 E1 Z2 e* |& f+ v
4.搅拌:搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,+ B9 @. i) z( D" U
盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5 x) l# v" Y. P @! I+ t 5.点油:粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而5 J9 c L& n% A9 t! A" g% e5 t
且入口别样鲜滑。
$ v5 m8 [4 N- U: u 6.底、料分煮:这样熬出的粥品清爽不混浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。" `0 m" R8 k! M7 V4 B, s
特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。1 E9 \, u$ v( K: R
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20:滑蛋牛肉粥
: ^& b! _& c( r! F 原料:牛里脊肉300克,蛋1个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量; L3 b6 L- T' k2 J
辅料:小苏打1/8小匙,盐1小匙,酒1小匙,淀粉1小匙,香油少许! w. L5 a) M. t5 l7 l4 B2 D9 a
做法:①牛肉切片,加调味料腌30分钟备用。
. L. s+ H% r& m/ ]- L& { ②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。4 A: a- j8 o) [/ Z7 y7 K9 R
③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。3 G7 o+ b& I" l4 P$ E
Tips:牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。
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22:鲜奶鸡肉粥
% K) U1 J( W7 u# u/ r% ^ 原料:鲜奶1杯(240毫升)
. C! D+ i- \) G/ q$ }$ q高汤1/2杯(120毫升) 鸡胸肉20克 绿菜花20克 胡萝卜10克 9 n, ^$ S( Q0 S, D3 @
饭1/2碗% R. n3 k. i0 n1 C5 ?
辅料:盐2克) J6 \+ u& Z! X. l o5 V
做法:. x* T6 {! g5 m. H; P; H) s
1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。: @' ]9 h, L( x% W
2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟,下盐
7 O# h1 n7 V2 t: d( W; ^" N 调味即可。
# r$ G# f! e6 v% E Tips:该菜谱可作为1-3岁儿童早餐。
! @0 g1 T, Q0 t/ F7 C ★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
+ W. x: [9 z$ i' Y: Y) L ★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的流失。
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23:八宝黑米粥
: N) R) P8 `# `3 h. ~ 风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。4 A9 b6 {( U( A: @
八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。
' q8 K5 M2 Z+ A3 D 制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原2 H% q- i0 l" d! G5 [
料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待
7 h1 O% |/ _; w 用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上! Q7 g4 c Q6 n
煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶5 s3 S# d6 t$ c
化后装碗即成。% {$ c: O/ D9 H+ |
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1 Q( ~/ \& \ q' \( g28:山药萝卜粥
' W J- L" v* l; N) Y8 t: i 原料:白米
) C7 U( m& t% m5 V1杯,山药 300克,白萝卜 1/2个,芹菜末 少许,水
3 t% C# x- }9 x9 U/ {10杯/ O5 V: F! a/ ` z; S$ `/ l
辅料:盐、胡椒粉、香菜……各适量
: P$ ]$ [9 K1 U! c6 V 做法:1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
. |- \0 f( V) d# R2 w/ p: \" J. e- N 2.锅中加水10杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬
k5 M% }% d. M1 k" ? 煮30分钟。. u1 k- q3 }! w3 c, w, V4 K( P
3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
: h; Q1 d1 J$ r3 y4 o Tips:山药近年被视为滋阴补阳圣品,对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效,两者搭配食用,对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
- N0 A5 [0 G& v. ^ 特色:恢复体力,调节气血,帮助减脂瘦身。
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虾茸粥:鲜虾100克,白米50克,香菜末、葱花、盐适量。将米洗净加水煮。虾去壳、砂筋,用生粉拌匀。粥快热时放入虾再煮,离火时放入香菜末和葱花。
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; J, }9 k8 z5 W5 R猪血粥:猪血200克,大米50克,葱、胡椒粉适量。先将米煮粥。将猪血切块,放清水中浸泡。粥快熟时加入猪血,煮开。撒上葱花及胡椒粉。
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桂花甜藕粥:糯米250克,嫩藕1节,桂花酱少许。将藕刨成浆,去渣为汁。藕汁和糯米加水煮,煮熟加入桂花酱。
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& B- Y, L5 ]8 Q% F% J. w香蕉玉米面糊:把玉米面2大匙和1/2杯牛奶一起放入锅内,上火煮至玉米面熟了为止,再加剥皮后的香蕉1/6根,切成薄片和少许蜂蜜煮片刻。5 d: E) {1 P, F
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5 h2 V8 X8 G+ m/ m$ f8 U肉面条:把面条放入热水中煮后切成小段,和2小匙猪肉末一起放入锅内,加海味汤后用微火煮,再加适量酱油,把淀粉用水调匀后倒入锅内搅伴均匀后停火。
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, c& h- h$ G# S5 T' \$ a5 w绿豆粥:绿豆50克,粳米100克,白糖50克。将绿豆洗净,温水浸胀,与米同放锅内,加清水煮。食用时加白糖调匀。 |
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