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最常吃的东北菜

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发表于 2010-3-2 08:38:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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' ?. O; z! x( I. w- Y3 m( u* s& K4 e8 z0 |* o) D8 v
1、锅包肉­6 Q: d. M6 {3 j5 E- q+ p7 h% J

, y. F5 E: j$ T5 B0 W; v( a1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。­3 y9 W' ~- {; _& z) Z2 s' d
: x6 }! X' L+ G; {
2把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用.­" s6 D! W( v8 w) ?5 C& ?6 Z
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3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出.­
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1 v- L0 b2 x6 B" X# T5 k8 h4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可­5 J- J. f. X" s- O
5 m0 a* X) G; h" V" v4 U3 O0 R
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1 [# q3 T- M2 X" ^3 o# O' F5 B; D1 ?$ m
7 h8 r. s  b1 V/ f9 N西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮,切成小块­
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2 鸡蛋打散­7 B% f- J/ _1 H. L$ x# A' ~' n

3 I' n2 w9 D# ^+ p0 x2 ^3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅­1 X9 A* ]5 ^6 T

/ P! s9 @& a/ M% w% q. e: ^$ P& A4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅­
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地三鲜做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。­0 I$ k5 S, L$ }# m( [0 a

1 N5 h0 B! ?6 w( J$ U                        2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。­
' L" u  p  }  @3 J+ R
+ ^* x# R+ R" y; C                        3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。­8 u3 ^4 L: C3 `/ P0 N# ?3 {

6 e9 ]! M4 U, B2 U- W7 H* b( X' w$ A/ d                        4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。­
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& S1 P6 `) y$ v1 S, E                       5、加入水生粉大火收汁即可­
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+ O4 l$ h7 E$ S7 C  }! B$ `) s自制血肠做法:­
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4 Z7 |- @) e8 c6 R9 N1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;­
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2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;­; ~0 T8 [4 f/ |# J' Q, a2 r

" y; s0 l$ {* ^2 A0 b* D3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;­
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4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;­
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9 b8 u- ], E# w7 |5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。­# Z8 F) P, t3 l2 x' @
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土豆烧牛腩作法:­4 [- t, g$ B; n
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1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。­8 l6 \7 y7 Q7 Y  V

% g; {3 s+ d4 u2 V2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。­
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% L8 F; T; m7 O$ Z小鸡炖蘑菇做法:­
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1.将小鸡洗净,剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;­
) m/ H" o% S% L5 k
, p, s$ A+ `( b4 i3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成­
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( [+ B1 T! S) T0 m
排骨炖豆角做法:­
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1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。­* L1 }% |' ~. A1 J* E
, ]8 C" u7 ~3 M2 T
2.放入一勺糖,一勺老抽下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。­4 E( W$ ^- C* g& N$ A2 L
) f' Y$ y( l6 P  n6 H$ |
3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。­7 k* m8 M- g$ a

8 N( a, r* N& Y- m+ i5 _4.大概半个小时就可以吃了。­- a# u- z0 g/ P* P: @% y4 d

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$ }; ], z! W0 g. D$ T3 H
! W, f" F( U( ]# \" N) U拔丝地瓜做法:­
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1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。­
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- P8 e; M% _/ w* a, O2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。­
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3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。­& _( j( Y6 \! l/ |3 X; O

5 @8 C1 g; j, ^7 `' A8 x4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜粘满糖糊。­
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5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。­
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1 t) f* C3 _5 h$ L: _6 M溜肥肠作法:­
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0 k1 K7 H9 B  w) Y3 X  d1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。­
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2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。­5 S0 |1 [/ i8 f. |+ G# }- {
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& z3 y1 y# Q# t韭菜盒子1.韭菜洗净切碎;火腿切成粒;鸡蛋打散搅匀备用。­4 ~$ g  {% \! z# o  ]8 i4 h
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                2.锅内倒油烧热,倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透,淋上香油,出锅做成馅。­
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                3.在面粉里加入适量清水,合成面团,然后分成4分,挨个包入鸡蛋韭菜馅内。  ­" D* R. n+ `! m# n8 H
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               4.锅内倒油烧热,放入包好的韭菜盒子,用小火烹煎5分钟即可。­
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红烧排骨做法: 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒,­. @: p3 j' b6 \9 S( I( p0 }
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                               2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,­# N* ]! ^0 e9 a; _. J. {: H

) B* U3 C; t5 Y                              3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。  ­: ~9 T5 b- b6 G: `

2 r4 |1 ?0 n( c2 e+ _+ O                              4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。  ­
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                              5、最后一道美味的红烧排骨就做成了­  |" P; v$ p0 Y- c- g# T

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猪肉炖粉条做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。­
  R, i2 [" \$ Q7 O: V$ n0 P5 v
/ [. ~; B! I% ?  d8 k                                  2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。­
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- l, A* m" N$ R0 v/ z  y  Z                                  3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,­
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4 U8 r, A8 B  D, Q9 \                                       再放 入粉条炖至入味即可。­
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* \8 v% \5 T% `6 \溜肉段做法: 1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟­( p7 x* s# P( d% R) J/ m/ v

- @+ l& _8 Q- n6 e; x                          2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油­4 Q/ h5 Q) d4 V' R

2 f% Y+ h( i8 j$ ?) @                          3、再复炸一遍,一分钟即可­
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                          4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会­
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; s. B) x, S# `3 H! H                          5、再加肉段翻炒­
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                         6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可­
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" Z, E8 `- b7 r4 F  l1 ~4 K- y疙瘩汤做法: 1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色,­* B+ F  y6 l/ _4 s, f- H

9 Z1 Z& M) m4 W( v1 M' M& @: P& Z" J                          2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。­5 d+ ~3 N* ?4 E+ l' R1 s( L

* Y# Y2 b( I) i                          3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。­
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                         4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。­
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                         5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。­/ i3 G8 a1 q0 D% h+ `" N, N3 ~
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­) r' q5 Y9 ~+ {% ^/ h; ^

7 o; l- G# B! p: Z尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。 ②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。­6 y. G, I* U1 m8 b, p% H

; N8 P6 B3 r# R­# b1 J! J- {5 g  ~4 ]

/ z" D% e& m2 A+ W0 P+ [+ ]皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。
发表于 2010-3-3 22:04:36 | 显示全部楼层
想吃小鸡沌磨菇!看起来都挺不错的。
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发表于 2010-3-6 23:04:14 | 显示全部楼层
真不错,学起来。
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发表于 2010-3-12 16:27:21 | 显示全部楼层
要学学哦!!
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发表于 2010-3-12 16:34:25 | 显示全部楼层
好想吃了,我是东北的,不过现在在南方,好像吃家乡菜!! 学习下自己做!
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发表于 2010-3-12 22:12:16 | 显示全部楼层
喜欢东北菜,不过油有点多哦
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发表于 2010-3-13 19:36:24 | 显示全部楼层
5555,我好无语,昨天看了这个帖子后,我就有给老公改善伙食的冲动,下班了去超市买了里脊肉、淀粉。。。反正做锅包肉的东西全买齐了,回到家我就开始忙乎,额。。。。也不知道淀粉是不是调稀了,反正就是炸出来吧 那肉上很粘,也没淀粉挂在上面,额。。。不过汤汁调的还不错,虽然比较失败,但是老公还是吃了蛮多,哈哈,有时间再试试。。。。。。。
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发表于 2010-3-13 20:00:20 | 显示全部楼层
多吃皮冻哈!!多吃皮冻哈!都是胶原蛋白,吃了皮肤好!
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发表于 2010-3-13 22:31:20 | 显示全部楼层
我开始流口水了。。肚子在叫。。。
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发表于 2010-4-2 16:01:28 | 显示全部楼层
为什么猪肉炖粉条会是东北菜呢  很不解* Y$ M$ h! O, z* e% ^5 Z) G
我出生在湖南 小时候也常吃也
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