豆皮葱卷儿

酸文文

) r$ P1 a; K' m. O豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

某个周末，想起来，做了，不是很成功。儿子说，里面要再夹上几条肉就好了。呵呵，好是好，可那就不叫豆皮葱卷了。

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原料：

+ }! c4 O5 [- ^  f豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。

) W, `: q- D* z& ^0 r. b调料：
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! ~! ]+ A4 S% S% T, d: Y) P花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
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5 W5 y0 x# \* t2 C- E做法：

# }# D) m- ?$ ^/ m2 i1、豆腐皮切成均匀的长方形；

& c9 X/ T5 C( A9 m# m- L2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

0 B1 y! e$ l8 T: @5 P9 H3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
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) V1 R% X% d7 S9 X2 u8 a; i9 s4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

7 P8 `1 J) J0 g! ]" T3 P, v4 F: ?' ^5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
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9 E4 K' V! V  T9 R( y0 _8 U3 G经验分享：
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! m6 K4 t. e) J/ r/ v1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
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0 g' R. `' X: y) R4 F3 X2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；
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# e9 ?1 V* B& G3、建议烤箱版比较健康少油；
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! @6 N) U  l1 t$ G. _% Z9 J* W1 |4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；
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5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。