隆福寺小吃店( s- @: L7 |* s/ F7 Y, V1 z
绝活小吃巧夺天工在东四这个卧虎藏龙的美食福地，历史悠久的隆福寺小吃店以其传统正宗、最大最全的特点脱颖而出。隆福寺小吃起源于明景泰三年隆福寺庙前的小吃市场，已有五百年历史。今日的隆福寺小吃店，仍是人们心中割不断的念想，京城百姓无人不晓，慕名而来的顾客络绎不绝。绿色的门脸，明净的厅堂，八仙桌和小方凳营造出古朴典雅的氛围，服务员有板有眼的京腔京调，一切都透露着老北京亲切淳朴的民俗民风。“小而精”的特点使百余种小吃都如艺术品般巧夺天工。
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3 q3 M! S! m, h2 s* }今年全国清真烹饪大赛的金奖名小吃芸豆卷和豆面糕，到店不可不尝。豆面糕用蒸熟的黄米外粘黄豆粉擀成片，内抹赤豆沙馅卷制而成，成品色泽黄润，层次分明，香甜黏糯，浓郁的黄豆清香弥漫齿间。粘黄豆面的过程如郊野真驴打滚，故又得了个诙谐的名字“驴打滚”。芸豆卷原为市井之物，传说慈禧太后偶然品尝，甚是喜欢，于是命令御膳房将其制成御前御点，后又传入民间成为小吃中的珍品。观之色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。店里还推出了荤素搭配、甜咸搭配、清淡适口的精品小吃宴，可满足客人们全方位的需求。" a* T1 P, R2 c0 r# E+ u
8 j( M2 A C4 c9 i: k+ z& f- w: o# s地址：隆福寺前街1号
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' u! D, h* s. h9 Q- Y! L; ?南来顺
( B2 [) F9 l1 R2 T+ A招牌爆肚余味绕梁作为京城“老三顺”之一的南来顺凭着经营口味地道的传统小吃，至今仍是老北京人心中的念想。豌豆黄、面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉等百余种小吃祖辈相传，口味独特，还讲究个特色。
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4 f6 o2 T/ u0 f, D) \0 r老北京早就有“要吃秋，有爆肚”的说法，按“老北京”的说法，吃爆肚是养胃的。想当年“南来顺”就是靠一盘爆肚起家的。南来顺爆肚的原料选用的是当天由内蒙古运送的小牛百叶。爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。虽然只是放入滚烫的水中汆一下而已，可就这一汆最见功夫，因为各个部位不同，所需火候各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，要的就是不早不晚不温不火不生不老的“恰到好处”。吃起来嫩脆爽口，越嚼越起劲儿。蘸上自家店配的纯正的麻酱、酱豆腐、韭菜花，那叫一个香。若是来个刚出炉的芝麻烧饼，再来上一碗羊杂汤，那叫一个美！
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. Y# d- A+ R& c豆腐脑是北京的传统风味小吃。南来顺沿用老北京的做法，羊肉打卤，口蘑勾卤。羊肉汤是选用羊羔腰窝处的嫩肉，现吊汤，经过三小时煨炖而成。虽是羊肉成汤，却不膻不腻。原来在煮炖过程中就已经把油撇出去了，再有就是制作卤汁时用口蘑勾卤，不仅去掉了膻味，而且增加了蘑菇的香气。南来顺的豆腐脑色白软嫩，鲜香可口，其卤不澥，脑嫩而不散，清香扑鼻。若在浇上点儿辣椒油，来上个香酥的油饼，更是倍感地道，直呼过瘾。% o6 y8 k- b* L: _
0 W0 N2 I' }0 s5 n地址：宣武区南菜园街12号: Z' ^$ K7 r' h3 U. Y" O/ l$ m7 i
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地安门小吃店, L' m* [1 V. e/ n) F! e
品味面茶感怀岁月小面茶的悠久历史从清乾隆年间的“才吃茶汤又面茶”之句便可略见。面茶，既小米面、糜子面掺一起熬成糊状的流食。在小吃中称之“茶”。喝面茶很讲究吃法，不用筷、匙，真正的“吃主”是一手擎碗，嘴沿着碗边转着喝。为什么要用这种吃法？据说，这样是为了面茶入口品到麻酱和芝麻盐的香味。恐怕现如今能照过去老样子喝面茶的人为数不多了。撒满芝麻盐的面糊，颜色鲜黄，质地浓稠，香味扑鼻，满是“茶”之油润的口感。在这个寒冷的季节，热气腾腾的嘬上口面茶倍感爽快。
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7 V3 {0 p4 G$ Q. O# N# `% H位于地安门十字路口的地安门小吃店深谙此道。除了面茶拿手外，其他小吃也是样样在行。先说蒸货，千层饼、枣饼、素馅包、花卷、牛眼包子“一把抓”无所不长；再说黏货，切糕、年糕、果料糕样样精到。无论是花样品种还是质量特色都不软。甭管多挑食的主儿，只要进门都能找着自己得意那口儿。
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地址：西城区地外大街180号) d0 J ?/ ^# w* `! K
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德顺楼小吃/ T. K( S8 t+ Y h
甜咸卷果荤素相宜要说京城清真小吃，就不得不提位于牛街清真寺对面的德顺楼，这里的麻豆腐、糖卷果和咸卷果等小吃可是经久不衰，吸引着来自四面八方的饕客们。就说这麻豆腐，可是梨园界的名角及老北京人喜爱的小吃，原材料是纯绿豆，经清水浸泡再发酵而成，用上等羊尾油，配以葱、姜、青豆、雪里红、辣椒上微火不停翻炒，店家解释“炒制麻豆腐的过程决定着菜品好吃的程度，关键是要把水分炒干，以去掉其中的酸味同时增加黏、糯性”。呈现在您面前的麻豆腐，灰白红绿相间，口感咸香、微辣，散发着淡淡的羊油香，还具有清热解毒之功效，别有一番风味。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您:“我熟啦！”似乎这麻豆腐通了人性，甚是可人。
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5 j' o+ C5 f2 e r# M糖卷果深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱，虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。主料选用山药和小枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，经炸制挂糖，装盘时再撒上些芝麻和金糕粒即可，色泽红艳、味美香甜爽口，来德顺楼用餐的食客每每都要点的菜肴。德顺楼一直保留着咸卷果这道已经不常见的美味佳肴，和糖卷果是一荤一素两种小吃，咸卷果选用牛肉馅为主料，以葱花、姜末、食盐等调料搅拌均匀做馅，用油皮包卷先蒸后炸而成，颜色金黄，入口外焦里嫩、咸香酥脆、食而不腻、清香利口，回味悠长。尤其值得一提的是从12月10日起，店家每天都会推出特价菜品，周五还有免费的啤酒赠送。& Z5 _: K$ X6 z* A
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地址：宣武区牛街11号
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北来顺小吃+ c$ L, T* B9 m
杏仁豆腐京城一绝北来顺小吃店的杏仁豆腐在京味小吃里可堪称一绝，洁白如玉的杏仁豆腐经冰镇盛在碗内，兑入桂花糖汁，点缀上五彩斑驳的各式水果，如红绿樱桃及葡萄干等，食后口感细腻润滑、甘甜醇厚、甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心脾同时还具有润肠、养肺、止咳的功效。
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5 _- V5 ~) @1 ^% z6 n! R `: \+ u豆汁儿可是非同的“小菜儿”。别看这一碗儿，竟是北京小吃的“头牌”，精妙在于酸、甜、馊三味杂合。喝时就着浇上辣椒油的细咸菜丝儿，配上焦黄酥透的焦圈，那感觉正如“得味在酸咸之外”。一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，竟有酸、辣、甜、咸四味之妙；喝豆汁儿时必配的焦圈可是老北京人不能忘怀的美食，焦圈又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得个个儿棕黄，焦香、酥、脆。听说还是从清宫御膳房传出来的食品呢。# C7 F5 V- v. }+ b9 G9 N3 W
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1 B; R# Y- e/ N7 Q/ s# ~姜汁排叉又名蜜排叉，是北京小吃的一种，因食用时有明显的鲜姜味而得名。过蜜后的排叉色泽浅黄色、光亮而不黏，精巧别致，酥脆香甜，回味悠长。还有一种带咸味的排叉，爱喝酒的人士常以咸排叉当下酒菜；甜、咸酥火烧也是北来顺特色小吃品种之一，烧饼松软薄脆，入口酥香且堪细嚼，再来碗豆腐丸子汤或是紫米粥，更有一番感受……
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5 B" J U" k8 d+ L9 I地址：西城区新南大街151号. W6 @8 ^& o- t- B+ {& I" H0 s
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新成小吃
8 T; }6 G2 H& D% t天津耳朵眼炸糕早已被人们所熟知，其实咱老北京的奶油炸糕和桂花馅炸糕也毫不逊色。据说奶油炸糕是元朝时沿袭蒙古族人喜食奶制品饮食之喜好而来。新街口新成小吃店的奶油炸糕选用上好面粉为原料，加入适量鸡蛋液、黄油、白糖、香草粉烫面，温油炸熟待膨起如球状，呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。食后外焦里嫩、奶香浓郁、富含营养、易于消化，成为久负盛名的小吃。
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作为一家京味文化十足的小吃店，拿手的小吃绝不仅于此。蜜三刀，以其胖乎乎、油亮亮的可爱造型、蜜软甜糯的口感，外裹炒香的白芝麻而被众多消费者喜爱。据说，所谓的蜜是饴糖，由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳之功效；开口笑因其经油炸上端裂开而得名，以面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁等为原料，揪成小剂子，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，将粘满芝麻的小剂子入油锅中炸至开口即成，香甜酥脆，十分可口。
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/ ]6 c4 v# k' P+ A地址：西城区新街口北大街10号; W( I3 a8 X6 K# H
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月北小吃
5 I4 B+ A/ q B- ?% w- o9 t 品种多样终有所选您听说过这样的口头语吗——“干蹦儿就酒嘎嘣脆”？形容位于月坛北街月北小吃有名的螺丝转儿小吃一点也不为过。螺丝转儿是用半发面抻成细条加麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的饼类。月北小吃的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，食之松软皮干香酥，回味无穷。当天售不完的螺丝转儿再烤一两次，就叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦、焦、酥、脆，让您口唇跳跃不停。
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糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，色泽深棕、质地绵软不黏、香甜醇正可口、味道香酥浓郁，芝麻酱和红糖调和还有温补的作用，可增进食欲，有益健康。严寒的冬季来上一碗热气腾腾的豆面丸子既取悦了身体所需又满足了爱美人士怕胖的需求。豆面丸子选用粉皮、绿豆、胡萝卜、淀粉调制成圆形，再过一下油，放入花椒调制的汤里，吃的时候依个人口味喜好放些香菜、稀薄的咸麻酱、辣椒油或韭菜花，均匀搅拌，让您看着就食欲大开，一股股纯朴的气味扑鼻而来。
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地址：西城区月坛北街11楼 |
狗仔卡
发表于 2010-3-4 18:47:13
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