肯德基(KFC)官方配方大泄密！

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在肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内，有一间守卫森严的保密房间。要进入室内，工作人员首先要打开保险库大门，然后分别打开房门上的三道锁。推开房门，里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。那里面，便是肯德基的核心商业机密——1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方。
别小看了这张已经发黄的小纸片，那可是美国最知名的商业机密之一。纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的11种香辛料名称和调配比例，据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。截至2007年年末，肯德基在全球拥有14892家分店，这样的商业成绩跟这张秘密配方不无关系。
自从20多年前被放入档案柜保存起来，这张小纸片还从未离开过肯德基总部。据说，全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容，还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。为安全起见，这3人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。而知道这3人身份的肯德基员工也没有几个。
为了保密，肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料。肯德基与这些厂商签订了严格的保密协议，且从不公开厂商名称。
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( ]8 A0 p0 a* Q5 F: z) {KFC原味鸡官方配方：
' O8 t. j2 i; `) i2杯面粉，
1/2茶匙食盐，
1/2茶匙百里香叶，
# `  _1 u- k0 R- l: ^1/2茶匙罗勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），
1 汤匙芹菜味的盐，
1 汤匙黑胡椒，
1 汤匙干燥的芥末，
0 z$ e# h% H" F. u2 @! h5 X$ y& U# m4 汤匙甜椒粉，
2茶匙蒜盐，
0 U4 t1 O* B8 L, v5 F* A1 }1茶匙生姜，
3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）
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做法
- X4 V9 H  `+ s8 W/ @* e1。在一个大碗混合所有的ingrediants。
: h0 w1 u1 z, B8 I' W2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过）
. I5 A. Z2 p9 H3 a4 J3。把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣
4。最后把鸡块放进上面1中的混合物。
5。把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个)
6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）
- s) `1 O# S  [0 g# ^! g, V7。加热40分钟。
8。拿掉锡纸，再做40分钟
* t5 c# ]# {% K# O9。出锅前5分钟往鸡块上淋一点油
10。出锅后，凉5分钟，再食用。

KFC蛋挞官方配方
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250毫升纯牛奶
500毫升淡奶油
) W" s4 J  R" \+ E7 U; A400毫升毫升蛋液
这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
; H+ k6 s* ]% m& d- q2 C/ f2 n) h说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化 ，搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
' `0 w: F6 h1 H0 \3 F% j注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......
4 W1 Z) A! q' v/ Y- w; X可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的
如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了
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, a; u, \6 `4 b- z对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下
) Z8 L; s" ?3 Q; J: I  d0 y+ x; k冷冻2小时左右就可以了

KFC汉堡做法

, f  i% \2 ~% B汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：
# m6 y' p0 U3 Z: K5 D% b& b. G圆面包一个，就是上面有芝麻的，在KFC和麦当劳都能看到的那种。长得也可以，依个人喜好。
生菜叶数片，这个是必须的，本人很喜欢哦！
番茄2片
7 i- }; A+ q( A3 m0 D: h黄瓜2片（可选）
$ K9 q' Q6 n4 A$ y洋葱数根（不爱吃的可以不加）
/ R: H9 f% y/ p! u# s1 n9 {肉，鸡肉，牛肉，盐水方腿，午餐肉，。。。爱吃什么自己选。
色拉酱，超市有的买啦。
% p$ ?7 H# X* q* x3 x* w. B8 s3 {+ w好了，基本材料都全拉，开始做吧：把面包横着切成上下2瓣，摊开，把肉放在一个瓣上，然后放上黄瓜，番茄等副料，在另一瓣上涂上色拉酱，再洒上生菜，将面包合在一起，是不是看上去很诱人？哈哈，还不能吃哦，在微波炉里面高火转上半分钟，注意，只能半分钟哦，。。。。
嘿嘿，现在你就可以大包口服拉哈哈哈。
汉堡做法：
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: u6 \: c- i& }4 k1 M+ w2 B, ]) n$ m汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱
超级汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱
* n& w: D8 j+ K! U# _鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱
鸡柳堡——汉堡+一对鸡柳+生菜+沙拉
三明治——火腿一片+1片番茄+生菜+沙拉

注意，肉可以去超市买哦，什么酱汁得，烘烤得，烟醺得，很多哦。还有如果爱吃番茄酱的朋友可以弄一点上去，不过不要太多哦。对了，喜欢吃cheese的朋友也可以放一片进去。
奶酪汉堡包的做法
6 t8 R5 [* e, O9 l7 m4 w. B: q【所属菜系】 其他西餐
) S1 H( b% r  x8 R8 {【原料】 汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够 味；法香枝1个。
4 _: Q! o: G2 i0 m* E【制作过程】
1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡， 用明火烤炉使其溶化； 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜 丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。

KFC炸鸡翅配方
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传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法

% v$ i2 F( [8 ~, y; N1 `一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
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0 p: z7 m, Y$ \( ~' {* Y美味香辣的炸鸡翅
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1 }7 M8 R5 @! Q# u+ A材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
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9 N/ R' @0 v2 {( r, a- |) l2 H/ A. k做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

( l- a/ z# l- w红烧鸡翅 先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 上色上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛
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$ L$ v2 \/ O/ q5 T% |$ yKFC的土豆泥做法

) B# H0 h4 ]9 j6 y$ v原料：
1． 土豆，最好选用新土豆，口感比较好。新土豆就是土豆皮颜色比较浅、比较干净的那种。
0 f; a. E% \. c3 t/ O) ?2． 淡奶油
3． 烹调用浓缩鸡汤或牛肉汤。（T&T里就有卖的）
, }  S' A  \4 H- j1 q4． 盐和胡椒粉
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! B1 J( X' \) j% p, P# a* j' H5 h制作方法：
1 R& w0 U" c3 k; O1 T) h1． 土豆蒸熟，去皮，放在容器中，放凉后，把土豆攥成泥。
: a1 j4 a: w# }2． 在土豆泥中加入适量的奶油搅拌，直到奶油完全浸入土豆泥中。
3． 将搅拌好的土豆泥倒在平底锅中，置于火上，加入适量的浓缩鸡汤和水，不停地搅拌，直到土豆泥和鸡汤溶为一体。
4． 最后加入适量的盐和胡椒粉调味。推荐用黑胡椒~~~
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) \+ M1 M7 |) k9 q* d; Y9 rKFC土豆条做法

KFC里的薯条从配送中心运来的时半成品，差不多已经是熟的，不过需要放冷藏室内，一戴戴用纸戴装着的，每次需要炸的时候，倒进炸篮里放进炸锅里，自动订时按钮，一次时间是2分45秒，油温为350华氏度,在2分15的时候需要炸锅会叫，提醒你把炸篮摇摇，这样炸出来的薯条就不会粘在一起了，时间到了倒在薯条保温槽里，撒上盐. 从出油锅后7分钟卖不掉报废直接垃圾桶.
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9 m( ?6 h5 l6 ^- q3 e" I* `, {$ y, I用下面的方法可以仿制
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  b+ R0 `$ a7 P$ ]# J- p0 f+ V4 F8 [主料：土豆
调料：食用油、盐、姜丝（可选择）
- s5 Z7 H" k. B操作：
1、土豆切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。
& T6 e6 K) y7 a; U9 j4 }2、锅里倒入适量油，能完全浸住土豆为宜。油烧至7－8分熟，将土豆条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。
做好的炸土豆犹如金黄色的螃蟹，所以我们叫它"土豆蟹（音同海）子"（用武汉话念）
/ K9 y* i# R. K5 M$ f+ k另：可加入姜丝拌在土豆丝中，炸出来更香。