|
主料:地瓜500克
, q% J R$ q: V; W% x- P5 F1 D. I/ T0 u$ _; e2 |
辅料: Q* o, y! m; m3 j; ]
# H& p& H- Q4 R" z$ o
白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克
% l& M3 {, l/ e+ m" Q0 H; b% i% |
拔丝地瓜的特色:
, b' Y* I+ I$ [9 q8 ?3 k
: r; b' a9 E$ A4 w5 C7 k瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。# G( v4 t; V4 w$ n4 L! G" x( D6 @
}/ @6 T7 M9 c0 X! P拔丝地瓜的做法:: l; q7 X& J8 G$ h+ l" h" f! a
9 Y7 z) A% c5 c6 \ r
拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
# y: [) X* ^, X% r6 f7 i1 p3 v
3 z2 X) O o# n! ?# S拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
6 U4 _! W7 r: M3 o
& D. |' l" B% [: [(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
# y" K- H5 [2 m _ e; g2 T F0 O* ~0 g3 U- b: w
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。) J( R1 N$ X r0 I% d5 z' r
3 O- z. H) ]2 E9 @6 h [; N0 Y(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。 |
|