本帖最后由 齐鲁风 于 2010-8-2 17:02 编辑
! t; g1 v) e7 M7 K( Q! ?
" s1 `( o& i/ `7 |
& K4 c! \6 u [9 y# v! W
* y/ ~4 @. s9 \5 m8 J 友情提示:5 Z# \2 ]0 D# p0 a$ n# d) ~6 u
& q( g/ \, R" O. y 1。做菜的时候,少放盐,这样,如果不够咸,大不了再放一些盐,但是放多了,就没有办法挽救了。
: S* F* K2 S8 i% D) t6 |6 K 2。做饭的材料一定要洗干净,否则,要多买些氟哌酸准备着。" [6 l0 p8 @0 c6 x
3。做饭以前,要记得一定要把手洗干净,否则,后果参见第二条。6 f0 M' q7 j& l
4。我不推荐使用味精,味精吃多了会形成依赖,并且严重破坏人的味觉,我推荐使用鸡精,或者养成不用人工提鲜调料的习惯。
0 N# J' J3 j+ X2 e4 ]3 @# q6 y5 s 8 U+ A- o6 ?- _2 i
凉菜部分:
" G8 W. _8 a% H1 C: Q$ d; A, W( ~- r& p* D
1 蒜蓉木耳) D n! c) Z! j* G
材料:木耳
( V- H8 P5 g8 }0 f7 y) |- f 调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
5 ~; I1 s$ |" E4 A6 O5 p4 ~$ @/ R 制作方法:3 W% j) C: x" e
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。" d8 J1 L1 }( n/ U% [9 g
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
4 X0 z% c1 ]$ j7 s 3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
% H7 p! q, o$ r3 P- g7 i. A1 e1 @! t
" i& z' X% C8 U 2 双椒皮蛋* R' D* p6 V$ g. L0 w% ?5 I
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
1 w. a& n0 z( I% x- g 调料:蒜末,酱油,香油
* e) d0 z( A' C0 m3 a 制作方法:
- f" t# R- T- ^& P( G/ e8 k 1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
3 r/ V- r( b: w- B" l 2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
% A% N6 e& W+ ^3 }. y& u3 \ 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。0 U3 p1 t: c: v- \. |4 k9 u$ L/ ~
0 \/ }; H; ^) l1 `
3 三丝拌金针
7 O6 T; K( `; u: |# m% D. W. h 材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)% N: D8 h& O* ]$ r9 F
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋: R" O: K0 C; L5 S' s9 s( W' v
制作方法:# c S' [6 W. u- j0 @& ?& f
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。& u0 B: o. i! E( t4 a9 H3 }) S
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
/ A N6 N, y" x& [) ]$ p3 ^ 3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。6 x9 |$ I1 h8 A
8 g5 y9 W/ X- N) t6 r
4 香椿拌豆腐+ H# l6 R3 R @* u1 Q7 I. s _
说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。
1 s0 M5 z" `' n* j3 Q# { 材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,
1 E* z k# b1 u I" l 调料:鸡精、盐、白糖、香油* M- l0 P: L L$ v) i; W
制作方法:
; f' V! v8 P$ R$ { 1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。" s; _5 a, i* g
2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。9 r/ U/ r2 `$ k
) v0 k* v. ]4 y: f- R4 x7 s 5 凉拌海带
$ G9 F* Z' u" }1 M; Y3 o% r 材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。
B( _( k3 R7 j( z 调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量
$ w3 y0 p) U& `$ e8 D) ?$ v 制作方法:
. l, q" P% o' V, r7 G" |/ W 1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。- y6 V' P* Q. ?
2。绿豆芽开水焯一下。
# R/ W% O, j1 r3 B+ A2 B) T5 C 3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀。开始
6 U" J5 i8 p9 a& }2 A7 H' V
6 g. Y0 q% ^0 O; a- d% i; e- J- A 热菜部分:/ Y+ s" g; p" G$ Y+ f
5 Z4 U6 P) N5 Z; `' i/ o2 J
1 西红柿炒鸡蛋) Q, M$ k7 @6 {3 h$ l, b; K: G
说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。4 m q6 ?6 ^, P$ W
材料:西红柿,鸡蛋
, `- P) R o! }# k' n1 p! \+ @ 配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。, `, a4 X h# P. Y
制作方法:
, ]7 Q/ I6 L' k; y 1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。8 z1 ~- j6 u+ S5 {3 h0 U
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。, W; E: s7 E: }! J8 ^
6 G1 H2 p6 R2 h2 |
2 一二三四五排骨! }- l0 C3 h2 f3 i
现在买排骨,可以让生鲜超市的工作人员将它切段,这样自己就好处理了。. `2 }( F8 ^, E* h
材料:排骨
; A' m1 u4 k" U% `# C: e. y 调料:葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐
2 s" c7 s- t5 ?2 K7 B# Z! D 制作方法:
3 B6 C, H) r2 N- P* ]) e 1。将排骨洗净,用开水焯一下捞出来,把葱切段,姜切成条。
& N! g2 h# C4 s# \ 2。炒锅放在火上,加水,烧开,将排骨放进锅里,将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里,用大火煮开,然后,换成小火炖,等到排骨松软,锅里的水很少,变成成很稠的汁,把葱姜捞出来,装盘。简单吧!. Y1 ~: O( {0 y% T
不过瘾,拿咱再来个排骨的,这次咱们来一个:
: }( {- g' Z" D
6 z$ W% q) {0 X; i* c 3 葱烧排骨
; `8 v3 i/ u& Y, d, v 材料:当然还是排骨,不过还要准备洋葱,香菜也就是芫荽啦,对了还要有番茄酱。
! U1 d7 A1 u- A. D" j2 o 调料:姜片、料酒、白糖、植物油、老抽(就是酱油)、精盐,过年的时候,一般的家里都会煮鸡,有鸡汤,准备一些将就着当高汤用,实在没有,开水也行。
+ W; o" r% c# C1 o 制作方法:0 n* B9 u$ H8 ]& {6 `
1。排骨切成段,MM最好再买的时候就让人给切好,否则,不好办,还有危险,记住,一定要洗净放入热油锅中炒,同时放姜片、老抽、盐、鸡汤(我同学喜欢不用汤,而是放一罐可口可乐,我吃过,感觉还不错,别有风味)和调料焖(注意把锅盖盖上)到酥烂,出锅。
. X; l/ a, j% |2 P; | 2。其实这个时候就可以吃了,不过为了更好吃,咱就多来一步,下锅把切好的洋葱炒一下,别忘了放些油,倒入酥烂的排骨,放入番茄酱,开小火,直到锅里的汁变稠,淋上香油,出锅,撒上香菜,开始吃!3 r- x: G! j% X6 K9 g
; o) x2 I. Y _8 [' c' | 4 葱爆羊肉
% _3 n7 ^1 s* n! `6 ~- C& X 材料:羊肉,葱; x# \& H# C0 t% B0 @
调料:植物油,料酒,米醋,酱油,姜切粒,蒜切粒
2 d% i. N/ ~$ ? 制作方法:; d6 d/ Q4 g+ ]' P
1。羊肉切成薄片,(如果没有经验,可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷,不用解冻,至少我从不解冻,不放心的话,就解冻,无所谓。)葱呢,最好斜着切,切成柳叶形。
* w0 m4 W& B7 W# E 2。放油,油一定要烧热(如何识别油温,我在最后说),放入羊肉,不能让羊肉粘结在一起,用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候,加入葱,姜米,等到羊肉中的水分都出来,直到这个时候杨绕变成什么样子了吗?2 w" E' m- F" u/ ]; x! b; a$ r; s% L
等做的时候就明白了,放酱油蒜米,加点香油(不想加也行,出锅后加也行,看心情),出锅。
- E, M- `& f7 Z4 S0 u/ U 我跟你说,羊肉很容易熟,做这道菜需要的时间很短,从放油到出锅,只有几分钟时间,注意力必须高度集中,注意肉的变化,动作一定要快,否则,肉就老了,不好吃。; l) _, m x9 O* ^1 u3 D/ r
这个菜要多做几次菜做得好
# j4 U6 M& e7 ]6 F. g* T
( R2 T4 s- U- p ?7 J, `& s% m 5 胡萝卜炖羊排% [3 I8 ?$ Z! x
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。1 u+ B3 U: P' k+ F; p! W
制作方法:
4 o2 }4 K3 e5 q) ] 1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。" Z# E7 K7 t. g: M+ _
2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!3 V& ~9 ]! Q( n, r! d, ]' }5 {, ~; K
咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做
7 }+ I7 n: t& I" Y9 b 2 l) H0 V$ J s" \+ X0 p( U
6 鸡片炒梨片
6 ~% Q' R1 C4 F 材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。# i+ i) a$ u; L) i, J$ P4 X2 m
调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋% T# q$ E% s3 o5 _- y2 b7 _* m
制作方法:
- K8 H4 d2 w" z7 d. n0 m% N 1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
: }1 A) K& ~ _, `* c2 Z, k 2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。# Z7 _1 P. T' ?( W
3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。& v9 w, ?5 k6 C% p
这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。
1 e( B9 R4 R b Y0 E+ S
# a4 R+ I2 o( M9 i8 `: K 7 啤酒鸡
3 X. m& w! y7 q- Q, B 材料:鸡翅膀
! V$ ]: ]0 Y3 V6 m 调料:植物油,啤酒,酱油,白糖% e" s. U+ A8 D
制作方法:
8 X) A [: B+ N% \2 |* [4 t 1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。6 G; L7 B' \ K+ {! V1 ?, B0 b
2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。/ W3 \+ e8 g2 k" y! [% x
如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。 y9 @5 t0 O& ] ~9 [, W
3 T5 c t$ b- e
8 凉拌鸡丝% {; q& s- ^+ l4 j1 V
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮
* ^" q. U/ E1 ^ 调料:盐、香油、白糖、鸡精
1 j& M, J3 W& X 制作方法:
: w A7 \/ i+ o* N& ]! o 1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。
0 q) d% I$ c6 I) k$ f+ D' {& b 感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。, y! a$ F8 ?8 g9 x) {
4 x6 \9 |8 m% n! u4 S 9 家常豆腐
! w* M3 z0 i& S/ ` 材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。
+ B. m% ]& a2 v f' S! k7 B& @ 调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油
* P) a3 L) J; X! ]5 _0 R! G0 }# _ _ 制作方法:
2 u( C' M, n* S 1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。. p# l# ^' z5 F$ h
2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。
: K8 |0 m$ [2 ?. |/ T * E2 W9 k ?/ w' U) J- S8 t- f
10 炒肉丝
E7 k6 ?: m) l4 P 材料:猪肉,时鲜菜蔬
3 B) P3 [( O# \" h4 C$ f& H 调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油, e' G& Y1 d2 v$ [# x& f' H
制作方法:
. X2 |5 L7 U! E 1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。$ X1 N4 _& C- r
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。8 j1 i9 e2 Y1 M; s
知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单
. p' d: |% }) d1 f5 T `' a' @3 \. y
|