找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 5924|回复: 24

内行人为你揭开中国餐馆N个鲜为人知的秘密

    [复制链接]
发表于 2010-8-13 19:16:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
不得不说,这是一个忙碌的社会,以至于很多人都不愿意下厨房,而在餐馆里解决。可是,食物光鲜的外表下,你知道这里面隐藏着哪些不能说的秘密吗?
+ q0 V9 ]% w5 N2 f2 s) R% j   * _: C/ `4 j3 z* v8 g' V! d
  可能你知道,可能你不知道,但是我想说的是,你,肯定没有知道的多。因为我在这个行业干了12年了。从今天起,我就一一给你们揭露一些这里面的猫腻。。。看看没坏处,多聊点儿点儿东西总是好的,觉得我写的好,各位顶贴啊!!!
! d0 }- o6 I* L  
; R' T" y' O. {秘密1:最暴利的菜是土豆丝这样的普通家常菜
: G" C" l3 P& J, Q  
% `* R) u# d0 u+ H, d   很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。虽然现在由于大蒜、生姜的价格出现了翻倍的增长,也出现了“蒜你狠”和“姜一军”这样的新词,不明白意思的可以去互动百科查一下,但这依然挡不住他们的暴利。其实中等价位的菜,是性价比最高的。
) u, P" ~2 u1 e2 b6 s8 b* n   5 y+ e" F: v1 ~0 `/ C
   下面我给大家算一下成本:一盘儿土豆丝盖饭,一般的饭店定价在6块钱到12块钱左右(地段、档次不一样,定价肯定不要用),但他们的成本基本都是一样的:按照今年7月份土豆的成本来算:1斤应该在8毛钱到1块5之间,超市的可能贵一点,可是餐馆基本和菜贩子是常客,拿到的价格比一般人要低。1斤土豆一般能做至少4、5份盖饭,平均下来也就2毛到4毛钱,即便加上米饭,油盐等调料,甚至把房租水电、工人工资都平均下来,也不过1块钱成本。所以土豆丝的纯利润应该在500%到1100%左右。想想吧,你被宰了多少? * F; M$ b& T3 e9 ~: x
$ b3 S2 n8 j6 D; A6 G' d5 [
秘密2:活鱼活虾都是给你看的,做菜的时候都是从冰柜里拿出来的死鱼死虾,经过加工之后,很多人已经尝不出来了 ) g' v$ H; K3 k0 u  T- _$ z
  
$ I9 Z( a5 V, n   很多人认为,请客吃饭不上点儿鱼啊虾啊不够上档次。于是总是喜欢点上一两条,点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让你过目。可是,真正上桌的,还是你看到的那条鱼吗?
/ g0 m8 ]. E4 V* }  H4 F   ) d/ y7 K% w  H$ [$ d# e  W
   其实在很多餐馆,都有猫腻,这两天北京的九头鸟餐馆不是被曝光了吗?给客人点完鱼后拿到后厨换掉,这种猫腻在北戴河、青岛等很多海滨城市更为猖獗。他们宰的就是游客。
, H0 z$ U8 O4 ?" u$ [! M5 H0 r5 r  E" H  
! N3 j0 }. D0 C# ]  L8 M   在这里,告诉你们一个小窍门:活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。
0 o6 E7 [! b, D/ F* B% Z+ w
% y4 e# q* q3 N: [% b9 t  Y1 w秘密3:别信什么滋补汤,95%是假的,基本没营养,而且贼贵 / R, k7 O8 z) k; [/ C% f
   ' K) u/ M& f  r* u" }! t$ l
   第一:这些汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给你的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。
% m. p) s5 a; R" Y' F  
# r( K  A& w0 `" i; d! ~) h2 p& l9 i0 F   第二:汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。 : h0 t* F0 w: y' K! O( x
  
/ W9 X$ O  I) f" v; c6 _4 I   第三:这些中药材也基本不是正经药店买来的。
5 ^- o& |, g0 R; j; q   ) M' T; F0 V5 V
   所以说现在餐馆里的滋补汤95%都是假的,一点儿也不夸张。别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,里面却基本没营养,真正的天麻、当归什么样,大家可以去互动百科上看一下,以后也可以有个比较。 & j7 ]4 d5 g  E) T4 {8 K9 \, M3 Z
  
& N7 s7 m. }. \: v/ B   汤煲得太久反而营养尽失,餐馆里的汤,都是一煲好几天,里面有的只是高脂肪、高嘌呤,还是少喝为妙。
# ]9 `) `+ [8 |, E/ q' T- l
4 A* F6 m) v) v9 ~' w8 C秘密4:许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐 8 ?. l# ?: S$ L- Y
   ) i* e- ]. d- I* I9 A, \: z
   自己在家炒肉时,无论厨艺多好,牛肉炒后就是褐色的,猪里脊就是灰白色的。这是因为,加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳? 8 d6 f0 J# e0 c- m& L7 H
   & @2 i& m, }% ?9 u! A' v9 S
   许多餐馆中的肉其实使用了发色剂──亚硝酸盐。餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。 / }6 o7 i2 B7 ?/ p  \$ {
   - R9 D$ X5 N3 E
   厨师做出的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色是我们无法改变。如果你点的菜肴过于鲜亮,那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。 * X1 L! A. [8 f  t* B# A( l' q
   ! F+ R. k2 o: L: _! y2 N
   关于亚硝酸盐的危害,可能很多人还不知道,哎,百度一下吧
5 Q# v& Q! H/ y. _; `# {& g; \; _$ R" {& w( H- @
秘密5:一般情况下,周一的菜最不新鲜了,最好别在快打烊的时候进餐 4 ^6 S9 O( n8 ]
   " A7 _4 W0 Y& {! [
   餐馆厨房一般供餐的原则是─ ─先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。 * Y# ]9 T, w% w1 s  v/ r: w2 V
  
$ l2 y0 y/ U( ?   因为有些供货商也要在周末休假下,有时候星期六早晨他们就完成最后一批进货后就不送了,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。 % R  v+ ^9 L0 H
   3 e- i1 B9 }0 K# H
   此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
7 g  c" o" {$ y8 E' H3 \1 H5 u- q  p1 M
秘密6:材料越复杂的菜,可能越不新鲜 ,最好别点别的 ; L7 |2 S9 T" A3 E0 \/ A
   0 K: @3 J3 l* ?1 P/ r8 B
   餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。 比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但麻辣香锅里的肉啊、虾啊、就未必了。还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,你一般难以发觉。   U+ K4 v6 A3 U% f) O3 @
  
: k1 I/ _  ~  ~. b2 s. J1 G   所以,我建议,多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,最好不超过三种,那其中就很难混入不新鲜的东西了
1 B8 G, p* O& V) B( i
$ b! {$ H9 L6 |
发表于 2010-8-13 21:57:29 | 显示全部楼层
要看什么饭店的档次的呀....
回复

使用道具 举报

发表于 2010-8-24 17:43:58 | 显示全部楼层
确实是这样,我有个亲戚开餐馆,就是这样的
回复

使用道具 举报

发表于 2010-9-10 22:29:45 | 显示全部楼层
太可怕了,在大陆生存真是要有九条命才够啊。
回复

使用道具 举报

发表于 2010-9-12 10:04:18 | 显示全部楼层
好贴,我觉得就是应该在家里吃
回复

使用道具 举报

发表于 2010-9-15 00:21:06 | 显示全部楼层
因此,要看该餐馆的口碑...8 Z; a; z3 K9 C$ g, ~0 g/ ^
不过,最健康的还是在家里自己做
回复

使用道具 举报

发表于 2010-9-15 11:14:08 | 显示全部楼层
在一般的小餐馆进餐真的得要小心些!
回复

使用道具 举报

发表于 2010-9-17 23:09:58 | 显示全部楼层
受教受教这贴十分之有价值 原来那么多垃圾被我们当做宝贝吃
回复

使用道具 举报

发表于 2010-9-18 18:03:45 | 显示全部楼层
现在的馆子基本都这样  还是自己做得好
回复

使用道具 举报

发表于 2010-10-4 14:20:08 | 显示全部楼层
这世界就是这样的啊 4 {4 W. a3 e6 W/ i
什么样的行当都有这样的事情啊 # E6 R3 X/ x( }/ Z7 h$ \( k9 Q4 y
为什么要那吃的说呢 5 d( n7 T, W+ \: l7 d8 p: G8 r
每个去饭店吃的  应该心里都明白啊  5 O2 j, S' J5 X
为什么还要去呢  Y$ g' a7 T& S: e7 |7 B
这世界就是这样的了
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2026-1-1 16:40 , Processed in 0.071347 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表