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我的家常菜——刀鱼炖白菜2 p/ ~) r/ q9 {: l7 D) I7 p$ J
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主料：刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量，原则上鱼比菜少。
4 W( b7 k5 T2 b, U% W5 v9 @配料：油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许# R/ G* ^0 w7 a# m( M
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步骤：
( A' B) Z( {$ ^1 z: V1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净，切成段、撒点盐待用。1 P8 l0 m% u" J3 D* [' Y$ C% z
2、白菜洗净、切成块待用。" E. ~+ E) C8 q* ~, w. \
3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用
$ n% }2 J. B' g7 Y# Q- z& U- Q, N4、锅里倒油，油热后，将粘有干面粉的鱼煎一下，煎至8成熟或全熟均可。) M" H+ Y4 y, ^
5、将煎好的鱼出锅，放葱花、姜丝，炒出香味后，到一点点酱油。（酱油的量，等放入白菜后稍微有点红颜色即可，很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味，而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。）5 F7 H, O% X1 e' p9 p
6、把切好的白菜放入锅内翻炒，倒上一点水，盖上锅盖炖几分钟。
' \7 ?( C; D# N/ \+ R7、锅内放点盐（根据自家口味）翻炒白菜，将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前，再翻炒一至两次（翻的次数多了，鱼容易碎，影响品象），使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。$ }; H. f1 x# c7 P6 X
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此菜出锅时，没有很多汤，因为鱼上有干面粉的缘故，汤汁有点粘稠，使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-7 11:52:49
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