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我的家常菜——刀鱼炖白菜. t7 ~; ]# O/ U" s% T# E, l
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+ ? D2 U2 ~( a7 c4 O. C主料：刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量，原则上鱼比菜少。
1 }6 \5 z' N) H: B配料：油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许
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& y T$ O- l! `3 E( {' F. Y步骤：6 l, i" [, L2 Q& E; _* X
1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净，切成段、撒点盐待用。( k6 J' ^( Q0 i0 ~/ V+ k
2、白菜洗净、切成块待用。0 R* c; V) X: p
3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用+ J4 I7 d" h8 E- D4 A
4、锅里倒油，油热后，将粘有干面粉的鱼煎一下，煎至8成熟或全熟均可。$ W. b" `2 K) q% E. ^6 }
5、将煎好的鱼出锅，放葱花、姜丝，炒出香味后，到一点点酱油。（酱油的量，等放入白菜后稍微有点红颜色即可，很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味，而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。）& V$ i. }! a3 T: M
6、把切好的白菜放入锅内翻炒，倒上一点水，盖上锅盖炖几分钟。
6 j8 M" L u7 \/ c' T8 `/ h+ x3 |7、锅内放点盐（根据自家口味）翻炒白菜，将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前，再翻炒一至两次（翻的次数多了，鱼容易碎，影响品象），使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。% A$ u4 n9 f! Y6 w+ k$ f
) P, _2 k, R' i5 v0 A# Z3 w此菜出锅时，没有很多汤，因为鱼上有干面粉的缘故，汤汁有点粘稠，使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-7 11:52:49
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