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我的家常菜——刀鱼炖白菜! \/ o6 w: ^% n
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主料：刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量，原则上鱼比菜少。/ j0 r8 W3 @& q; b
配料：油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许
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: u2 a% w5 }; ^2 e9 f; Q步骤：
@7 e7 Z L x& r; A$ _- T/ ~1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净，切成段、撒点盐待用。6 Y0 R- N1 e3 g% H1 L3 L
2、白菜洗净、切成块待用。
" ~7 f! `# K& [1 w# i5 T9 z3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用
1 Q* C( U @0 I- P- V4、锅里倒油，油热后，将粘有干面粉的鱼煎一下，煎至8成熟或全熟均可。
+ y5 k$ |, u' |5、将煎好的鱼出锅，放葱花、姜丝，炒出香味后，到一点点酱油。（酱油的量，等放入白菜后稍微有点红颜色即可，很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味，而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。）, F: _/ c0 y8 f8 e
6、把切好的白菜放入锅内翻炒，倒上一点水，盖上锅盖炖几分钟。
+ G$ ] F3 g0 J! f1 W7、锅内放点盐（根据自家口味）翻炒白菜，将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前，再翻炒一至两次（翻的次数多了，鱼容易碎，影响品象），使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。
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此菜出锅时，没有很多汤，因为鱼上有干面粉的缘故，汤汁有点粘稠，使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-7 11:52:49
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