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我的家常菜——刀鱼炖白菜
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主料：刀鱼、大白菜。可根据自家餐具和食量的大小选择 用量，原则上鱼比菜少。
- v& R& m; n# e, \- p$ o& @' i配料：油、葱花、姜丝、酱油、盐、面粉均少许' [" C! x( _4 W7 l9 r
) L8 J5 Q4 N: F8 u: l步骤：
; x$ x) X0 M4 z% t4 o! [ s) C1、带鱼去头、去尾、去内脏、洗净，切成段、撒点盐待用。
- ~/ ]/ a4 O# N2 j2、白菜洗净、切成块待用。
$ y% Z& N$ v2 I3、将撒过盐的刀鱼粘点干面粉待用
1 |' O6 J1 f( p$ K- O" E9 G& \4、锅里倒油，油热后，将粘有干面粉的鱼煎一下，煎至8成熟或全熟均可。
; ~. g! K5 e6 n- W) i. d5、将煎好的鱼出锅，放葱花、姜丝，炒出香味后，到一点点酱油。（酱油的量，等放入白菜后稍微有点红颜色即可，很多了酱油味道会遮掩了鱼的鲜味，而且不好看。如果不喜欢酱油也可不放。）2 X5 J$ \; ~6 L* d" C0 p. k
6、把切好的白菜放入锅内翻炒，倒上一点水，盖上锅盖炖几分钟。2 c0 V! f1 O' p: ?8 v4 k, ]% R7 {/ v
7、锅内放点盐（根据自家口味）翻炒白菜，将煎好的鱼放在白菜上面继续炖。白菜炖好之前，再翻炒一至两次（翻的次数多了，鱼容易碎，影响品象），使鱼的鲜味充分渗透到白菜中。3 ~( W. R+ A8 H" g# r- _/ E
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此菜出锅时，没有很多汤，因为鱼上有干面粉的缘故，汤汁有点粘稠，使白菜的味道更具有鱼的鲜香。 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-7 11:52:49
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