大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达90%,豆浆以其均衡的营养、细腻的口感、美颜功能等优点深受中国人的喜爱。
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一、什么是“假沸”豆浆?; ~ w: K3 c2 m4 U0 p2 o3 \
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豆浆是大家喜爱的食品,它含有丰富的人体必须微量元素(如铁等)和维生素、蛋白质,且物美价廉、食用方便。尤其对消化功能稍差的婴儿、老人、孕妇来说,更是优质的食品。有些人偶尔服食豆浆后有恶心、腹痛的现象,便认为是对豆浆的过敏,或不宜食豆浆。其实,经过严格的技术程序加工出来的豆浆,营养成分比例合适,一般不会过敏。出现上述情况,多是被豆浆的假沸现象迷惑,即饮用了未煮熟的豆浆造成的。
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* K( i D$ @7 I7 X) a “假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起。当80摄氏度左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人,不了解这种情况,误认为已经煮沸,便开始饮用。致使一些对人体有害的物质,未经高温破坏就进入胃肠道,如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它们刺激胃肠粘膜,影响机体的消化功能,而出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此,在煮熟豆浆时,一定要注意豆浆假沸的特殊情况,等真正煮沸后再饮用。$ d0 D4 y; @+ u* P
( P5 [) x8 e7 N1 |) ?3 F2 g" ~ 正确煮法:“假沸”后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。2 V x! [3 Z5 _# a
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二、豆浆富含丰富的营养物质, Q+ N" [6 M- f2 _9 _
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大豆的蛋白质含量高达35-40%,1公斤大豆的蛋白质相当于2公斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。
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尤其有益的是,大豆不含胆固醇,对于大脑极为有益。研究表明,大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达90%,豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素b1、b2和烟酸。此外,豆浆还含有铁、钙等矿物质,尤其是其所含的钙,虽不及豆腐,但比其他任何乳类都高,非常适合于老人,成年人和青少年。* ?) d( f7 M7 v1 l h
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豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便等优点深受中国人喜爱,并逐渐被世界上越来越多的人所推崇,在欧美享有“植物奶”的美誉。鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。
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由于豆浆的蛋白含量丰富,易导致细菌繁殖,这也是饮用新鲜并煮透的豆浆的另外一个原因。
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三、豆浆是女人养颜圣品
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女人多贫血,豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。中老年女人喝豆浆,可调节内分泌、延缓衰老;青年女性喝豆浆,则美白养颜淡化暗疮。研究认为,女性衰老和雌激素减少有关,而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等,是公认的天然雌激素补充剂,可预防危害女性健康的癌症如子宫癌、乳腺癌等。- e+ A9 r2 Q! m4 j
5 q" c7 F' L+ I1 B 对于女人来说,豆浆中含有一种特殊的植物雌激素“黄豆苷原”,可调节女性内分泌,每天坚持喝豆浆的女性,可明显改善心态和身体素质,延缓衰老,美容养颜。
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养颜豆浆的做法:6 \3 D |; k" \, x' [- r
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除了传统的黄豆浆外,豆浆还有很多花样,红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
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1、黄豆浆% U9 Q8 N$ O' p6 r1 v$ n
( i+ D6 [8 d% N 用料:黄豆85克,水1.3升容量可随意增减、风味营养豆浆最佳配搭比例,糖适量
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归经:入脾、胃
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功效:补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁& i+ n- R! ?# W& x
1 M: V! X: I# a/ X 建议:加3~~5粒杏仁于用料中,则所熬豆浆更鲜、更浓3 g* @% N# i U% u
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2、芝麻黑豆浆4 S `6 B( i" a+ S
# N- p9 O1 D) s 用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1.3升
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制作:将花生与黑豆按一定时间浸泡后,再与黑芝麻一起放入豆浆滤网! |- V0 t4 l" q5 L
6 T$ X$ F( m- t# L1 X' v9 g+ e 归经:入脾、肺、大肠1 P H c. U! U8 b( i& l* Q; f- n" V
& a1 w& n9 \3 x O+ c3 f# c 功效:乌发养发,润肤美颜,补肺盒气,滋补肝肾、润肠通便、养血增乳
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) J, s4 k/ N0 `- [+ L 3、芝麻蜂蜜豆浆7 m) |" {1 I, ^) [, j* m
6 c- C/ M3 L1 |# v' Q- h1 {% y( w 用料:豆浆70克,黑芝麻20克,蜂蜜40克,水1.3升. |5 T2 z. b2 O2 I$ x, c. L4 D
2 e: A& W6 H/ v2 k. s& J0 i 制作:将黑芝麻与浸泡过的黄豆一同放进豆浆机滤网,开动豆浆机自动完成。
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0 y# p c7 v5 e 归经:入脾、肺 c. l# f2 f- j
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功效:养颜润肤、乌发养发% c0 l, ^7 }/ D5 r; f. \( \1 F+ W" |: ~
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四、豆浆是最优质的减肥饮品) k" z/ R/ m. |
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减肥的方法很多,有饥饿减肥、运动减肥、药物减肥等等,但是,纵观这林林总总的减肥方法,大多对身体有一定的危害。而豆浆减肥法又安全又健康,让你边“享受”边瘦身。
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1 h9 m6 O( @7 Q. D 首先,豆浆是一种低热量的食物,一杯300ml的豆浆只有42千卡的热量,而一杯300ml的牛奶热量是150千卡,一杯300ml可乐热量是130千卡,一块肥瘦相间的猪肉更不得了,足足有400千卡的热量,所以,用豆浆来代替你每天饮食中的一些食物是非常理想的,可以大大减少多余热量的摄入。5 _+ z0 O$ R; a+ F
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第二,豆浆中有一种了不得的营养素——膳食纤维,这可是很多食物中没有的东西,牛奶中没有、可乐中没有、各种肉里面更没有。现在竟然还看到有牛奶里特意添加膳食纤维的。这个膳食纤维有什么好处?一来它能吸水膨胀,一膨胀,胃的容积就被占用了,你就吃不下多余的东西了,也意味着你无法摄入更多的能量了。很多减肥失败的人最大的问题就是管不住自己的嘴,而膳食纤维就可以让你自动吃不下,你不管也得管!二来膳食纤维有排毒作用,它能带出你体内多余的脂肪,清洁大肠,可以说既养颜又减肥。3 W. `) Z0 y) @3 j) L$ \# d2 i2 m& K
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第三,豆浆中还有一样很厉害的东西,就是脂肪。很多人很奇怪,脂肪不是减肥的大敌吗?豆浆脂肪怎么会是好东西。其实,现在对我们身体危害比较大的是叫做饱和脂肪酸的东西,而它的兄弟不饱和脂肪酸,却恰恰是我们减肥者的福音。不饱和脂肪酸,不仅能满足身体对脂类营养素的需求,它还能让你消耗身体里多余的饱和脂肪,预防高血脂、心血管疾病。豆浆脂肪中还有一种叫植物固醇的东西,是胆固醇的亲戚,它可以把身体里多余的胆固醇给带走。而牛奶、各种肉类里可是基本没有不饱和脂肪酸的哦,更不用提植物固醇了。
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第四,豆浆除了这些减肥成分,它又富含人体所需的7大营养素,可谓减肥不忘健康啊!
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8 n2 `* Z* n I# f: d* h4 { 豆浆怎么喝对减肥最有效?
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4 W3 M, Y( v; P9 w" Z: f1 L 1、时间。最好在饭前喝一杯豆浆下去,有膳食纤维给你把关,你就能管住自己的嘴了;不要在饭后喝,本来已经吃得胀胀的肚子,再一杯豆浆下去,岂不是添乱吗!减肥的人千万不要什么上午茶下午茶了,这些跟你无缘,所以豆浆也就不要在上午和下午喝了,就饭前喝好了。" y- t0 J/ }' p& L
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2、喝多少。三餐前都可以喝一杯,每次250ml左右,一天700~800ml差不多。如果是五谷豆浆,那再多喝点也没事。
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3、怎么喝。减肥效果超级好的方法推荐——连豆渣一起喝。
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注意事项:
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由于豆浆是属寒性的,所以有胃寒体质的人,比如饭后爱打嗝、嗳气的人;还有脾虚,如腹泻、胀肚的人不要喝。豆浆在体内的代谢过程中,会产生核酸、尿酸,所以患尿酸增多症的病人不能喝豆浆。此外,肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人也不要喝豆浆,因为豆浆中的植物蛋白会增加肾脏的负担。豆浆也不能与药,特别是不能与抗生素类药物同饮,因为有些抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分,同时豆浆中所含的铁、钙质,会使药物药效降低或失效。
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还有就是豆浆不能放在保温瓶里存放,此举会滋生细菌,使豆浆里的蛋白质变性。再就是在煮豆浆的过程中加糖会出现沉淀物,所以应该离火后再加糖。需要特别注意的是:豆浆绝对不能加红糖。因为红糖里的有机酸和蛋白质结合后,会产生沉淀物,不仅使豆浆失去营养价值,而且对身体无益。
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