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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-9 18:15 编辑 / |" x3 T4 v8 I s% h
\4 B" j, p% \9 k1 l这些是去年做的，突然想想上华同有没有同行啊？我是做烘焙的，烘焙、蛋糕、面包、西点、裱花的同行朋友加我吧~
2 E" O. E d/ SQ 3951226901 C3 I* F3 h: V( E, n0 W& C {: O
方子目前没有变，产品品牌不一样可以有所差异，呵呵1 V0 k+ ?. ^- p0 y* F1 e: R
饼皮：/ \& W& J' i8 m! f
! y( Z7 E( ?# F A% w
高粉100g
5 w; ^: B9 ^$ u! I8 |( g, V0 k# |" R1 a, m# w0 A) F+ k. T
低粉400g
% T5 @4 A3 e* d; T
$ t! V: I1 [. T" _' x奶粉80g
" G- C+ L; z! d& f8 h% k/ E
/ q: M' \' H1 F水250g$ P- |1 W. I* _5 q1 V4 [
/ T- m" u/ E3 `/ Q% _7 q* Q! ~1 F砂糖80g& M( T3 ^4 T8 u
$ @* l9 v0 a+ C酥油80g' u; ~9 s) u! c( H0 e5 G v
& m) I; l1 w. n: e6 r. a8 n4 h
酥皮：; E$ E& l3 @4 V2 r
: }5 U; M* k# K: U
低粉和酥油按照2比1的比例充分混合4 R. h: k4 l# f: b
) f5 {. U' k2 b# t' `1 v5 c
馅料是我自己调制的，五仁。
' u7 H& T) X4 ?5 `! O4 h3 i1 {白芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生、松子仁、金桔丁、冬瓜丁、砂糖、花生油、水、白酒、糕粉、桂花酱
, ^' Y/ |- |9 i$ z% P4 q- T( m开始制作. [, C2 \5 W3 W
高粉低粉奶粉搅拌均匀，把砂糖放入水中溶解后加入，和面0 x0 |6 ]: \% S7 _
@2 U5 [9 e3 U5 H/ c8 s% X
搅拌至出现光滑面，能够简单拉出筋度，加酥油，继续和面，完全可以出现薄膜，面就打好了
_9 M* P- S E* t/ A7 T. b T% r. Y; O
! _" I+ u& }% ~% a @, _酥分25g一个，皮分35g一个，皮包酥3 Y/ {0 [5 c6 b6 j
7 M( A9 j0 m5 B9 w' V" m然后擀开
; D6 m0 P4 y5 N7 q- i
. D; i4 H5 J, @& h, t+ c1 w自然卷起，接着擀开% O7 ^$ B$ E6 A/ f/ H' r
# r4 o7 ]" V- t; }6 G5 @
自然卷起，这样可以出现层次啦，然后包馅，馅料50g一个& Z2 N, M5 M6 K7 a8 W v
收口的位置要少面，上面厚，下面薄，不然吃起来有面疙瘩~
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成型，码盘就可以啦9 X3 e; @( A, g/ S4 v5 u
5 n* R. r: c1 F, G! s
我用的是单控的烤箱，130℃，中层，45分钟。（有双控烤箱，可以用上火160，下火140）4 H/ f0 N5 d& }- y8 C
1 H, a K+ c$ X& X! p) a3 \烤好以后，凉透包装
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狗仔卡
发表于 2011-1-27 22:23:12
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发表于 2011-2-9 18:18:50