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本帖最后由 unoyans 于 2011-2-15 00:07 编辑 + t6 b* U9 U8 b& A0 S" z P
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$ V6 H# i$ W0 P9 G* _5 r 以下这段是在网上抄的，可选择性收看。 \' m& n' o- W a0 s/ G; t
麻辣香锅，源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻，辣，鲜，香混一锅为特色，据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用调味料炒起来吃，而每当有重要客人时，便会在平时吃的菜中加入肉，海鲜，脆肠，肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收肉类和海鲜的各种鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
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( i0 U0 N" K: u5 h% v 内容混搭有荤，有素，有淡，有辣，有自然形成，也有人工加工——，看上去已觉天南地北的食材，融于一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富和多样。麻辣香锅，具有辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的要求有特别的要求，尤以川西的“二荆条”为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料，劲现代工艺精制而成，不伤胃，不上火，色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻，滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，符合现代人对健康的追求。3 q7 K% t$ @5 z% u0 m0 t
9 R4 o4 r* e6 F' e b* A* z 我个人觉得麻辣香锅这个东西在北京虽然流行，但做法和口味并不算细腻，也就是麻辣鲜香，吃起来停不住嘴适合下饭，女生尤其喜欢。
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4 Z+ n; Q' e U" s/ A9 c 下面上图。。。; o$ W. q( l4 u5 c4 k: W" @8 O
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准备好你所喜欢的食材，藕片，豆腐皮，香菜，土豆片，鸡翅，虾。。。荤素搭配，想吃什么配什么3 j6 R) a9 Y+ F
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这是海鲜丸子，超市都有卖( ^7 L5 b* }; Y
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这是配料，麻辣香锅底料和郫县豆瓣
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爱吃鸡翅的把鸡翅事先炸熟成金黄色，翅上开两刀好入味也可事先用料酒生抽腌一下
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) E& K q6 |" x( z& ] 锅中放油，油热后放蒜小火炸，慢慢炸出香味. m6 ^* c7 l6 a! M
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8 s) f' s# g- W! h) w 再放入豆瓣酱炒香% {5 p1 m) ]$ H; ^9 |- `3 A4 ^
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再放入葱姜煸炒，出香味后再加入麻辣香锅底料，用量多少视食材份量而定
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5 ?& f6 \' G. B4 u3 k% |; ? 按顺序放入食材翻炒，易熟食材的后放
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翻炒一会，依个人口味加糖，生抽，鸡精等调味，最后加点香菜点缀即可出锅3 c7 t4 y& t# g
是不是很简单，适合喜欢麻辣口味的同学。。. D+ M8 S, F b. T: O9 L; \4 E
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狗仔卡
发表于 2011-2-14 23:53:20
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发表于 2011-2-15 00:02:05