本帖最后由 unoyans 于 2011-3-4 23:51 编辑 b2 J9 ^) A7 O. ?/ o+ L
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8 ~* T5 w8 g- K/ X主料:肋排(要买的时候切小块不然不容易蒸透)
3 @* d) p$ L n9 s/ @辅料:红芋或者山药或者南瓜随便选。% r$ J- c+ J0 B, A: ]: ]
调料:剁椒、干豆豉、黄酒、姜* j1 ^. |; A/ m5 o" y8 W/ @$ Q
制作步骤:
# M. F( a6 X* h1.排骨洗干净,沥干水分。8 N# X8 s' J; i/ D
2.干豆豉少许,用刀细细切碎。
) k# c% O$ V; V1 E O6 k3豆豉碎末还有剁椒两大勺、姜丝、黄酒和排骨拌匀,盐放不放无所谓,因为剁椒还有豆豉都是咸的。
0 k! p9 h, ^8 Z+ Q) @8 t. Y. v# K. c4取大碗把排骨放进去,压紧。(有人不拌排骨,把豆豉剁椒姜放在碗底然后放上排骨,我以为这样额办法不好,不容易入味。)然后盖上切好的红芋或者其他辅料,也可以用豆腐。味道也很好。或者千张丝。然后扣上盘子。
' G! u, r% Q8 c, t) a1 f7 r5上锅蒸两小时以上。出锅把碗反扣,上桌。这样比直接扣盘子里面蒸好,因为不会有太多水蒸气进去,原汁原味。+ g: A6 S( Y$ g$ l# p$ D; w2 u/ R {
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