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本帖最后由 dw20072008 于 2011-4-9 00:21 编辑
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% M7 T, U# u, Q$ k1 Q6 k原料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。
) e8 L0 h9 i3 n. s; b做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
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9 N2 S' y1 {/ ]7 I8 p& F# ]6 Y* y2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
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0 }# V y* M) f" v8 @2 @3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
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( u0 e7 J) m. Z# Z- q4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。# s( ^- J% T; }: \5 E! l+ E; k$ J
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* c5 I6 ]% Y9 W5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。; w: }* B: d& m0 C+ Q/ ^
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6、收汁后淋在肉条上即成。
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