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原料:* p$ ?/ k, W8 c3 m ?$ D
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猪肉馅、藕、胡萝卜、鹌鹑蛋、小土豆、鸡蛋、姜、红烧肉汤汁(或者李锦记秘制红烧汁)、盐、鸡精、老抽、生抽。. [3 R; m! |2 f" Q$ ]
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做法:1 Y5 }" T& o8 r. C* b
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1、鹌鹑蛋煮熟剥壳待用;
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0 `* w0 k3 f! `$ x/ t# W2、胡萝卜,藕,姜切碎末加到猪肉馅里,加鸡蛋拌匀,再加盐,鸡精,少许生抽,老抽,淀粉搅拌均匀;
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3、将鹌鹑蛋包进肉丸里,两手来回捏,整型放盘子里;: ~8 l. I: p8 X. V5 u! H [- c
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4、油烧熟,放入丸子炸至冒出的泡变少,捞出;
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. f1 n/ G" \+ n2 {$ {6 H5 P5、待油烧滚后再复炸一次至丸子便面变成稍微深一点的颜色;: ~3 Q9 Z% J: C( |8 U( Z
; ]7 M8 Q( P- t, ^6、红萝卜去皮切滚刀;
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7、小土豆洗净上锅大火蒸熟(大概十五分钟左右);
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8、将狮子头和小土豆放入锅中,加入红烧肉汤汁烧滚,再加水没过食材,加盖大火焖烧;- B8 `6 ]7 M3 ~- O1 ?
, T4 V. Y' X i" q9、待汤汁收汁到一半时,加入胡萝卜盖上盖子焖煮十分钟左右,起锅勾湿芡,加少许盐调味即可。 |
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